zamrażanie owoców

[jamwnukers]

Witam.
Mam pytanie do winiarskiej braci.
A mianowicie. Czy nie ma żadnych przeciwskazań do zamrażania każdego typu owoców.
Chodzi o to że niedługo wyjeżdżam i minie mnie sezon owocowy. A tak załatwił bym sobie owoce i zamroził. Wiem, że w niektórych przypadkach wskazane jest mrożenie.
Lecz mi głównie chodzi o takie owoce jak wiśnie, porzeczka, morele - te na które sezon juz jest. Wrócę dopiero na początku wrześnie i wtedy bede miał czas przerobić owoce na wino. Nie wpłynie to negatywnie na owoce?
Aha, i czy wiśnie i morele najpierw wydrylować czy można mrozić z pestkami?

Pozdrawiam.
Marek.

[jacuś]

Witam.
Zamrażaj i wyjeżdżaj.

Wysłane przez jamwnukers
...czy wiśnie i morele najpierw wydrylować czy można mrozić z pestkami?

Pozdrawiam.
Marek.

Drylowanie rozmrożonych wiśni? Brrr.... Makabra.
Pozdrawiam Jacek.

[muddy13]

Ja też nie chciałbym drylować rozmrożonych

Nie ma żadnego znaczenia, a nawet lepiej oddają później sok

[robkiz]

mrozic jak leci nic nie drylowac. Po rozmrozeniu nie bedziesz mial problemow z oddzieleniem pestek po kilku dniach fermentacji. Rozmrozone owoce beda sie same rozpadac.

[jamwnukers]

Dzięki wielkie. To już wiem co mma zrobic ;D

Pozdrawiam.
Marek.

[fanta87]

Z mojego doświadczenia gastronomicznego - zawód mrożenie warzyw/owoców odbiera im sporo w smaku i kolorze.
Są owoce które np lepiej i gorzej tolerują mrożenie przykładem tego są wiśnie i truskawki.
Zamrożona truskawka smakuje jak by ktoś w nią wstrzyknął 50% wody i taki właśnie jest efekt do tego też kolor mniej intensywny przy tej samej wadze świeżych a mrożonych.Faktów nie oszukamy nawet udanym winem.
Osobiście nie zamrożę nigdy owoców.
Parę razy próbowałem zrobić kisiel z mrożonych owoców i nie ten świat co świeże.
Jedyne co to pasteryzować ale kojarzy mi się z brakiem witamin i świeżości ale lepsze domowe niż kupne.
Natomiast jeśli wymaga tego sytuacja to od biedy można zamrozić.

[dewas]

Z mojego doświadczenia gastronomicznego - zawód mrożenie warzyw/owoców odbiera im sporo w smaku i kolorze.
Są owoce które np lepiej i gorzej tolerują mrożenie przykładem tego są wiśnie i truskawki.
Zamrożona truskawka smakuje jak by ktoś w nią wstrzyknął 50% wody i taki właśnie jest efekt do tego też kolor mniej intensywny przy tej samej wadze świeżych a mrożonych.Faktów nie oszukamy nawet udanym winem.
Osobiście nie zamrożę nigdy owoców.
Parę razy próbowałem zrobić kisiel z mrożonych owoców i nie ten świat co świeże.
Jedyne co to pasteryzować ale kojarzy mi się z brakiem witamin i świeżości ale lepsze domowe niż kupne.
Natomiast jeśli wymaga tego sytuacja to od biedy można zamrozić.

Mrożenie malin to również kiepski (sprawdzony) pomysł.

[halvmork]

Witam, robiłem wino ze świeżych truskawek oraz z mrożonych i w obu przypadkach udało mi się zrobić dobre i porównywalne ze sobą wino, w sumie to wolę nawet mrożone owoce bo łatwiej oddają sok oraz łatwiej je odcisnąć po fermentacji w miazdze, tak więc polecam (robiłem też wino z wiśni świeżych oraz mrożonych i wynik był podobny jak w przypadku truskawek)

PS. Czytałem że podobno mrożone jeżyny nie nadają się na wino.

Pozdrawiam

[KaSyX]

halvmork a z malin robiłes?

[Eldier]

Ja robiłem z mrożonych trójniaka, tylko dodawałem sok pod koniec fermentacji brzeczki, żeby zachować ich smak i aromat. Nie mam porównania ze świeżymi, ale sok który otrzymałem był bardzo aromatyczny.