Kilku etapowa fermentacja w miazdze

[gazownik]

Chodzi mi generalnie o śliwki. Za jakiś czas zaczną dojrzewać. Tylko niestety nierównomiernie. Jako to dobrze rozegrać żeby przefermentować wszystkie śliwki i żeby wszystkie były dojrzałe?
Pomyślałem, że można zrobić to w następujący sposób.
- zebrać dojrzałe owoce
- pognieść je w pojemniku fermentacyjnym
- dodać pektopol, drożdże aktywne, małą część cukru, i wody
- po kilku dniach fermentacji wycisnąć sok i przelać do balonu
- następna partię owoców tak samo przygotować a zamiast drożdży do miazgi dodać uzyskany wcześniej sok np. z litr.
- po przerobieniu w ten sposób wszystkich dojrzałych owoców i zlaniu soku do balonu dodać syrop cukrowy i pożywkę. I dopiero teraz zacząć właściwą fermentację.
Może macie lepszy sposób?

Pozdrawiam Marek.

[mateusz23]

Też mam ten problem, ale pomysł mam inny. Ogólnie śliwki już zaczynają dojrzewać wiec na razie zbieram te dojrzałe spadnięte spod drzewa (mam już 17kg) i do chłodnej piwnicy, myślę że tydzień tak wytrzymają.
Za tydzień dozbieram i mając sensowną ilość wrzucam miazgę do 60l gąsiorka i fermentuje. Po tygodniu znowu dozbieram i znowu dorzucam do gąsiorka, po 2-4 tygodniach przelewam (wyciskam) sok do mniejszej butli 34l pod korek i leżakuje wino.

Ktoś powie "po co się mordować z butlą skoro można w fermentatorze" otóż nie uważam żeby wyrzucanie resztek owoców z balona było aż takie męczące chociaż wcale siłaczem nie jestem. Wystarczy zrobić to z głową i nie ma wcale tak dużo pracy.

I jeszcze takie pytanie bo to w sumie na temat, ktoś mi zasugerował żeby zrywać śliwki z drzewa już teraz chociaż nie są jeszcze dojrzałe i dać im dojrzeć w chłodnej piwnicy. Dzięki temu nie będą one takie robaczywe jak te dojrzewające normalnie na drzewie (średnio połowa z nich).
Czy takie coś ma sens ??

[yagon]

Moge sie mylic, ale wydaje mi sie, ze skaldanie jaj przez motyla nastepuje w chwili kwitniecia drzewa, wiec owoc jest zarazony od poczatku i wczesniejsze zrywanie nic nie da.

Pozdrawiam
Krzysiek

[gazownik]

O ile mi się wydaje to sie nie mylisz.

[gazownik]

Widze, że nikt nie ma jakiegoś innego pomysłu na ten temat. A więc zrobie tak, żeby kilka razy nie fermentować w mizdze ( szkoda czasu ), zrobioe to dwoma sposobami na raz. Będe zbierał owoce przez jakieś 4 dni i będe je składował w chłodnym miejscu. Potem zaczne je fermentować, i po czterech dniach do balona. Podczas fermentacji dozbieran drugą partję i zrobie tak samo.

[muddy13]

Moim zdaniem możesz zrobić tak, że nastawisz pierwsze śliwki, potem sukcesywnie będziesz dodawać kolejne partie śliwek do fermentującej miazgi. Ja bym tak zrobił, bo byłoby prościej

[widget]

Popieram sposób zaproponowany przez muddy'ego, zrobiłem tak z wiśniami w tym roku.

[gazownik]

No tak ale nie chce zbyt długo fermentować pestek. Dziś zebrałem 25L wiadrerko śliwek, za dwa dni dozbieram tyle samo, wystarczy na balon 34L. Dzisiejsze śliiwki czekaja w skrzynkach ( żeby za ciasno im nie było :p) na pozostełe. Zaczne fermentować wszystko razem tak z 4 dni a potem do parasy ( mam nadzieje że do tego czasu ją zbuduje ).

[Earl Grey]

Pestki można na bieżąco usuwać z miazgi, tak jak w przypadku fermentowania wiśni bez drylowania. W przypadku śliwek to chyba nawet latwiejsze, bo i pestki większe. A przez 1-2 dni w miazdze za dużo nie popsują.

[gazownik]

W małej ilości natawu to może i dobrze jest usuwać pestki podczas fermentacji. ale w 30L wiadrze. I mam grzebać ręką gdzieś tam na dnie i je wybieerać. To chyba troszke więcej zachodu...

[Earl Grey]

A od czego jest cedzak kuchenny?

[gazownik]

Od tego żeby makaron odcedzić :p. Nie no tak tylko żartuje, do produkcji wina jest niezbedny. Tylko przydał by sie jakiś " kwadratowy" by do dna przylegał i zebral co ma zebrać. Fakt po kilku dniach pestki powinny pujść na dno a cała reszta do góry, tylko to dobrze rozgnieść. Zobacze jeszcze jak to będzie, napewno nic pochopnie.

Pozdrawiam Marek.