Cydr gruszkowy - przepis

[rating]

Witam,

szukałem na forum ale jakoś nieudolnie. Bardzo proszę podeślijcie przepis na cydr gruszkowy. To będzie mój pierwszy cydr nie mam pojęcia jak proporcje.

Doświadczenie mam z winem i piwem więc powinno się udać.
Dodatkowo mam pytanie po jakim czasie zlać nastaw do butelek jakoś konkretnie po iluś dniach czy jak fermentacja będzie już spokojna, a z rurki będą wydobywać się bulgoty co jakiś czas?

Pozdrawiam
rating

[krzysztof1970]

Cydr gruszkowy (prawidłowa nazwa perry) - robiony jest z czystego soku gruszkowego bez dodatku wody i cukru. Proporcji więc nie ma. Tłoczysz sok z gruszek, klarujesz go, zadajesz drożdżami i fermentujesz. Fermentujesz aż Blg spadnie do 0. Po tym czasie butelkujesz. Do refermentacji używasz rezerwy zrobionej ze spasteryzowanego soku gruszkowego albo glukozy w dawce 8g/litr. Jak Ci nie odpowiada wytrawny smak to dosładzasz "cukrem" niefermentowalnym np. słodzik, ksylitol (polecam to drugie).

[rating]

a jak nie mam miarki do alkoholu to jakoś na oko można pod koniec fermetacji wlać do butelek i dodać cukru i kapslować?
nie potrzeba trochę kwasku cytrynowego dodawać? Gruszki szlachetne - nie dzikie.

A jeszcze pytanie przez sokowirówkę można to przerobić - wiem że to profanacja ale technicznie chyba będzie ok?

[krzysztof1970]

Piszesz, że masz doświadczenie z winami i piwem. Je też robisz na oko? Koszt winomierza to kilkanaście złotych a uchronisz się m.in przed produkcją granatów Kwasku nie dodawaj. Gruszki powinny zawierać dużo soku. Sokowirówka jest OK.

PS Proszę popraw "alkochol" i zdania zaczynaj wielką literą.

[rating]

Nie mam, nigdy nie używałem. Tzn. Gdzieś się tam walal przy balonie, ale nigdy go nie użyłem . A wina zawsze wychodzą smaczne półwytrawne. Wiem, ze to mało profesjonalne zwłaszcza ze w produkcji sa przeważnie 3 balony 54l i jeden 25 litrowy.
Jeszcze małe pytanie, do refermentacji mam użyć sok pasteryzowanego ale normalnie do każdej kapslowanej butelki mam dodać kilkadziesiąt mililitrów

ps. Przepraszam za literówki przeglądam forum z tel. :/

[krzysztof1970]

Aby do refermentacji użyć rezerwy musisz znać Blg soku. Blg przeliczysz na cukier i wtedy dasz odpowiednią dawkę. Na oko nic się nie daje bo możesz wyprodukować granaty.

PS Jak widzisz bez pomiaru Blg ani rusz.

[rahul12]

Niektórzy piszą, że z owoców po nalewce wykonują jeszcze wina. Czy można prosić o więcej szczegółów? Ile wody, czy owoce typu "mumia" czy też mniej "wyciągnięte", czy tylko po jednym nalewie czy też nadają się i po drugim itp?

[Zbyszek T]

Nadają się co najwyżej czerwone / czarne owoce, ponieważ je się i tak fermentuje w miazdze.
Na pewno nie gruszki...