Ocena wątku:
  • 1 głosów - średnia: 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Kapusta - sposoby kiszenia, przepisy
(19-03-2017, 21:40)jaguar56 napisał(a): Imbir powinieneś zetrzeć na tarce.

Słuchaj Dionizosie Młodszych Winiarczyków, bo mądrze prawią...
Pasuje go też (ten imbir, nie Winiarczyka) obrać ze skóry.
Odpowiedz
Dobrze, następnym razem się poprawię ze skórką, aczkolwiek nie lubię się jej pozbywać.
Tarła nie używam, bo nóż ćwiczę :D

Co do ogórków, kiedyś było parę słów napisane, trzeba zbierać przy pełni księżyca i porze bezdeszczowej, a kapci nie będzie ;)
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Eee, to chyba o kwiat paproci chodziło :diabelek:.
Lech
Odpowiedz
Imbir da radę przecisnąć przez praskę do czosnku.
Co do ogórków, to zależy od odmiany. Chociaż zauważyłem, że aromaty były, gdy za bardzo podlewaliśmy.

Grzegorz

"Nie spiesz się tak młody przyjacielu!

Nikt nie umknie przed swoim losem."

Odpowiedz
Cóż, kapusta z imbirem, osobiście mi średnio smakuje.
Wczoraj postawiłem w trybie świątecznym kapustę z chrzanem
Płakałem przy tym jak bober ;)

Zapowiada się znakomicie :P


Załączone pliki Miniatury
           
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Kapusta z chrzanem to --->  R E W E L A C J A !!!
Polecam z całego serducha!!!
Niestety chrzanu aktualnie nigdzie nie widać, ale jak zobaczę to na pewno znowu nastawię.
Aktualnie kapusta młoda bez dodatków nastawiona 3 dni temu trafiła do słoików :)


Załączone pliki Miniatury
       
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Młoda, Polska jest super :D
Następna będzie z chrzanem, też polskim :P


Załączone pliki Miniatury
           
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Młoda Polska - lub - młoda, polska ;).
Ale podejrzewam, że chodzi o nawiązanie do sztuki.

Grzegorz

"Nie spiesz się tak młody przyjacielu!

Nikt nie umknie przed swoim losem."

Odpowiedz
Dawno już kapusty nie było, no i postawiłem [Obrazek: 1f61b.png] :P
Młoda z chrzanem.
Masakra, popłakałem jak bober, ale warto, to zestawienie jest super i 1 klasa [Obrazek: 1f603.png]


Załączone pliki Miniatury
               
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Uczuciowy jesteś i tyle ;).

Grzegorz

"Nie spiesz się tak młody przyjacielu!

Nikt nie umknie przed swoim losem."

Odpowiedz
Piotruś, a jakby tak to zielone płynne wzmocnić do jakichsik 35%?
Tak mnie naszło.
Rosyjscy naukowcy po latach badań odkryli, że aby przenieść się w przyszłość, wystarczy poczekać
Po pierwszym kieliszku wychodzi z nas drugi człowiek i on też chce się napić! (Wańkowicz)
Porządek powinien brać przykład z bałaganu i robić się sam.

Jak by rządziły na świecie kobiety to nie było by wojen! Państwa by były co najwyżej poobrażane na siebie.






Odpowiedz
Heniu, próbuj, ja mocniejszych trunków mało robię, bo się ich boję ;) :P
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Tym razem klasyk. Po raz kolejny.
To jedna z najlepszych kiszonych kapust :)
Z żurawiną i jabłkami.
Gatunek kapusty też mi się tym razem bardzo dobry trafił.
Płaska i z małym kłąkiem. Taka najlepsza.


Załączone pliki Miniatury
               
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Ja czasami fajne przepisy widuję na http://www.przepis-y.pl/ i serdecznie polecam. :) Może mistrzem w kuchni nie jestem, ale kiedyś trzeba się nauczyć. Surówka z kwaszonej kapusty - niebo w gębie... :)
Odpowiedz
Przygotowania do zimy pełną parą dlatego udeptalem w beczce 30 kg kapusty z dodatkiem marchewki i kminku. W początkowej fazie kiszenia beczkę przykryć wiekiem albo raczej jakimś płótnem ?
Darek
Odpowiedz
Ważne żeby dać coś na górę kapusty, np deseczki dębowe i obciążyć kamieniami (mogą być sześciany brukowe).
Chodzi o to żeby nie było powietrza na górze, tylko sok.
Nie wiem jaki masz przerób, ale ja specjalnie nie robię dużych ilości kapusty, bo  trzeba dbać o nią, tj zbierać kożuch, czyścić itp.
Poza tym nie lubię miękkiej i kwaśnej, wolę nie dokiszoną :)  dlatego robię małe ilości, a częściej.
Moja ostatnia, z czerwoną papryką, na końcu w słoikach po 3 dniach kiszenia lądowała w lodówce :)


Załączone pliki Miniatury
               
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Przymierzam się do zrobienia małej ilości kapusty z marchewką i jabłkiem.
Pytanie zasadnicze: po ukiszeniu, przechowywanie w lodówce czy temperatura ok. 20 stopni C może być?
- Mamo, mamo! Patrz! Statek!
- To nie statek, synku. To kuter.
- No, ale mamo, tam są ludzie!
- To nie ludzie... to rybacy.
Odpowiedz
(14-11-2017, 11:45)ateli napisał(a): Surówka z kwaszonej kapusty - niebo w gębie... :)

A z kiszonej 2 nieba .
MALUTKI KIELISZEK NIE DOJDZIE DO KISZEK !!!


\"DOBRY NA WSZYSTKO ŚRODEK:- ZE SPIRYTUSEM MIODEK\"

......50 ml wódki przed posiłkiem zabija wszystkie znane wirusy i bakterie.............100 ml nawet te nieznane .....
Odpowiedz
(14-11-2017, 21:44)Majerotto napisał(a): Pytanie zasadnicze: po ukiszeniu, przechowywanie w lodówce czy temperatura ok. 20 stopni C może być?

Raczej w lodówce. W temperaturze "kuchennej" fermentacja trwa w najlepsze i przybywa kwasu a kapusta mięknie.
W lodówce proces zwalnia, ale nie w 100%.
Najlepiej dla eksperymentu przełóż do 2 słoików. Jeden do lodówki a drugi na zewnątrz. Zobaczysz, która lepsza.
Pamiętaj, że w słoiku kapusta też "puchnie" i gazuje... żebyś nie miał wylewu. Trzeba ją czasami np. podociskać widelcem.
Odpowiedz
Czy z kiszeniem jest tak jak z peklowaniem, że poniżej zera ustaje?
pozdrawiam Jurek 



Odpowiedz
Obciążone mam i z góry zakrywa całość sok. Ile czasu taką ilość trzymać w temp pokojowej zanim wyniosę na strych ? Pewnie próba na smak :)
Wyczytałem, że poźniej całość trzeba do dna przebijać kijem żeby wypuszczać gazy. Ktoś mi podpowie czy trzeba to powtarzać czy wystarczy na  poczatku.

Z ciekawości zrobię rownież te o których Piotr pisał. Piotrek od której zacząć ? :)
Darek
Odpowiedz
Na tym strychu to jaka temperatura mniej więcej?
Przy niższej temp. fermentacja ustaje. W końcowym etapie trzymam w temp. około 5st.C
Gazy muszą wychodzić. Ja ze 3-4 razy dziennie dociskam obciążenie z góry. Z tym przebijaniem to też sposób na wypuszczanie gazów.
Trzeba mieć świadomość że kiszona kapusta perfumów nie wypuszcza ;)
Od jakiej zacząć, to kwestia gustu.
Jak dla mnie to ranking jest następujący:
1 z żurawiną i jabłkiem
2 z chrzanem
3 z papryką
Fajna też jest z pomidorami, dużo soku i szybko sie kisi, ale też szybko mięknie.
Reszta na zmianę.
Jakbym kisił cały czas to samo, wszystko by mi się zbrzydło, trzeba zmieniać :)
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Kto jest hardcorowy i lubi por niech nastawia kiszoną kapustę z porem.
Wytrzymaliśmy jedną noc (z bąkiem) i powędrowała na balkon [Obrazek: 1f603.png]


Załączone pliki Miniatury
               
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Dobra była ta kapusta z porem, mimo wszystko, kiedyś do niej wrócę na pewno.
Ta wariacja ciekawa, bo była lekko ukiszona :) Polecam.
Tym razem wracam do klasyki, zgodnie z życzeniem konsumenta ;)
kapusta z żurawiną i jabłkiem.


Załączone pliki Miniatury
           
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
A kisi ktoś kapustę w całych główkach? Na Bałkanach liście takiej kiszonej kapusty są potem wykorzystywane do robienia tzw sarmy, czyli ichniej wersji gołąbków. W Austrii nazywało się to Krautroladen. Pyszotka.
Odpowiedz



Skocz do: