Winko z czarnej porzeczki
|
Winko z czarnej porzeczki
|
08-07-2013, 20:41
Witam mam pytanko jak chcę uzyskać wino w balonie 54l to ile mi potrzebne jest kg owoców na uzyskanie mocnego wina około 17%? Porzeczek mam pod ręką sporo czy wystarczy 20 kg?zczy więcej i jak mógłbym prosić o konktetny przepis co i ile czego. W zeszłym roku robiłem prymitywne wino na dzikich drożdzach i nie było takie złe, ale chciałbym zrobić w tym roku konkretne winko, z góry dziękuje za podpowiedzi.
08-07-2013, 20:47
(08-07-2013, 20:41)emate2 napisał(a): ....ile mi potrzebne jest kg owoców na uzyskanie mocnego wina około 17%? .....Pewna nieścisłość w rozumowaniu. Procenty uzyskujesz z cukru (oczywiście z tego z owoców też). Poczytaj na forum o obliczeniach, a uzyskasz odpowiedź na swoje pytanie: ile cukru potrzeba na 17%.
08-07-2013, 20:51
tak wiem ze z cukru ale, chodzi mi o to zeby balonik byl pełny 54l. Jak dobrze licze że z kg owoców uzyskuje się około 0.6l soku x 20kg tj 12l plus rozcieńczenie 1:2 z wodą czy z syropem cukrowym? dało by jakies 36l jak się nie pomyliłem. Więc moze 25 kg owoców powinno starczyć?
08-07-2013, 20:57
Cz. p. jest dość ekstraktywna i dodawana ilość soku tutaj jest sprawą dość indywidualną.
Ilość pozyskanego soku zależy też od metody jaką go chcesz uzyskać. Cz. p. dośc niechętnie oddaje co swoje. 1 kg cukru to 0.6 l płynu. Musisz to uwzględnić w obliczeniach.
08-07-2013, 20:58
Im więcej owoców tym wino będzie bardziej ekstraktywne (nie wiem czy to słowo jest poprawne...) będzie miało mocniejszy bukiet/aromat porzeczkowy
08-07-2013, 21:02
W takim razie 25 kg owoców mi starczy bo powinienem z tego uzyskać jakieś 15-16 litrów soku plus 30 l syropu cukrowego i będzie git. Może zrobię eksperyment 20kg czarnej i 5 kg czerwonej? Co Wy na to? Macie może jakiś sprawdzony przepis na taki mix? Pzodrawiam
08-07-2013, 22:37
Witam.
Dobrze myślisz----emate2 .Im więcej owoców będzie lepsze winko. Jeszcze jak masz swoje owoce, jak ja. Też dam do 20 kg. czarnej porzeczki na dymion 45 litrowy. W tamtym roku też dalem dość dużo czarnej porzeczki i, wino mialem okej , ciemne, kolor super, a jakie apetyczne. Trochę za slodkie, ale sąsiady chwalili.  Pozdrawiam/Gliwice. Gienek
09-07-2013, 07:58
To zrobię jeszcze inaczej 20kg cz.p. i po 2 kilo czerwonej i białej porzeczki, tylko kwestia teraz ile w fermentatorach to trzymać niektóre przepisy mówią o 2-4 tygodni, inni piszą, że cały czas fermentować z owocem, proszę o jakąś podpowiedź w tej kwestii. Pozdrawiam
09-07-2013, 13:03
dzieki za odppowiedź, czerwona i biała już jest(zamroziłem) a czarna na weekend akurat. I wtedy wszystko razem do fermentatora i gazu
10-07-2013, 12:50
Ja jak robię w 54 litrowym baniaku półsłodkie, to na ten litraż potrzebuje około 25 kg owoców, z czego uzyskuje około 18 litrów soku (Rohapect + prasa = duża wydajność).
Rozcieńczam to w stosunku 1:1,5 (kwasowość owoców), mam już 18+27= 45 litrów (sok+woda), do tego dodaje jakieś 8 kg cukru i mamy już 50 litrów nastawu (te 4 litry to na pianę i ewentualne inne niedogodności). Równolegle robię10 litrowe wino z tego samego, które po zlaniu osadu z tego pierwszego dolewam do 54 litrowego baniaka (po wylaniu kilku litrów osadu, pozostaje dużo miejsca w baniaku, które trzeba uzupełnić). Jeszcze jedno, nauczyłem się wina robić z głowy (przynajmniej inne niż gronowe) 
10-07-2013, 19:32
No tak właśnie liczyłem na jakieś 16 litrów soku bo mam 24 kg owoców. To znaczy, że dobrze zaczynam rozumować to wszystko pokoleii. Dzięki za podpowiedź.
ps. zamierzam użyc drożdzy PORTWEIN 2 torebeczki i oczywiście pektopol
14-07-2013, 22:00
Witam, robiąc wino z czarnej porzeczki czy, można dodać trochę agrestu?.
 Pozdrawiam/ gynek Gliwice
15-07-2013, 21:44
Witam.
Dziękuję za dobrą wiadomość, już zrobilem jak pisalem wyżej. Pozdrawiam Gienek
16-07-2013, 18:50
jakie najlepiej drożdże użyć do tej pożeczki bo już się pogubiłem, chcę uzyskać mocne wino
23-07-2013, 21:37
Panowie i Panie potrzebuję podpowiedzi. Czarna porzeczka śmiga ładnie w fermentatorach, mam jeszcze po 2kg białej i czerwonej, ale mam mało miejsca w tych pojemnikach. Rozgniotłem czerwone i białe, w zwykłym wiaderku dodałem troche piro, żeby sie nie popsuło i ciut pekto. Z dwa dni potrzymam w wiaderku i wszystko do balonu, i teraz pytanie czy to nie wpłynie na pracę drożdży w czarnej porzeczce po zmieszaniu? Dodam, że czarna pracuje na Fermicru LS2. Dzięki za odpowiedź
24-07-2013, 07:52
Piro się ulotni w tym czasie. Koniecznie trzymaj w zimnym pomieszczeniu. Możesz do tego wiaderka, gdzie masz te rozgniecione porzeczki, dodać trochę pracującego nastawu. Nie ma potrzeby dodawania nowych drożdży. Te, które podałeś będą ok.
29-07-2013, 16:39
Panowie i Panie, znów mam problem, otóż do tej pory dodałem już 7kg cukru z planowanych 9kg. Blg wskazuje mi 2-3 jakoś tak, i wydaje mi się, że te 2 kg co zostało do dorzucenia może być mało, ponieważ całego nastawu jest już jakies 40 litrów moze ciut więcej.
30-07-2013, 07:32
Podajesz dane swojego nastawu na oko. Więc ja Ci powiem na oko, że z tego cukru wyjdzie Ci jakieś 13%.
Jeżeli ma być mocne, to nie ma co się zastanawiać. Jak BLG zejdzie do zera, sypnij 2kg cukru. A potem powtarzaj tą procedurę aż BLG stanie, co będzie oznaką końca fermentacji.
30-07-2013, 12:18
Tak właśnie zamierzałem zrobić tylko chciałem się upewnić, bo szkoda by było tyle pracy zmarnować. Dzięki
06-01-2014, 21:20
Nastawiłem pierwsze wino z cz. porzeczki
Oto fakty: cz. porzeczka -5,5kg miała 16 brixów, zmielona w maszynce do mięsa woda - 5 l cukier 1 kg pożywka i drożdże burgundy chcę zrobić wino półsłodkie. Czy dobre są proporce? kalkulator winiarski pokazał mi przy takiej ilości owocu 10 l wody i 2,8 kg cukru.
06-01-2014, 22:10
Nie liczyłem nawet proporcji, bo półsłodkie z 1% alkoholu i półsłodkie z 18% będzie miało całkiem odmienne proporcje, więc lepiej napisz w jaki poziom alkoholu celujesz
Pozdrawiam Marek |
|
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
|
Winko z czarnej porzeczki
