Jak wyglada TANINA ?

[justbiel]

Kupiłem dzis taninę w aptece i pani farmaceutka była bardzo zaniepokojona po co mi ona potrzebna. Pani odważyła proszek w kolorze kremowym. Czy to to ?
Szkoda by było wina (ja jakos przeżyje) gdybym otrzymał podobny produkt który nie spełni swojego zadania. Po łacinie brzmi to : Taninium czy cos takiego.
Spieszcie sie bo za kilka dni wrzucam to do butli

[majchal]

To jest to
A ile zapłaciłes i za jaką ilosc?

[Wesoly]

Tanina wygląda włąsnie jak jasno - kremowy proszek, bardo drobno zmielony, tak, że nawet pod szkłem powiękrzającym nie widac ziarenek.
Swojego czasu w aptece za taninę płaciłem 4zł za 10g.

[justbiel]

dokładnie to 37 groszy za 1 gram.
Cena ok. gorzej z samą obsługą : )

[Majoro]

A czy tanine uwazacie za wskazany dodatek do wszelkich win kwiatowych?.
Na macierzystej stronie niektore przepisy wskazuja na jej dodatek ,inne nie...
Tak mysle czy nie warto dorzucic do winka z kwiatow akacji badz cz. bzu....
No zauwazylem tez ze niektorzy dodaja chocby do ryzowego..
Jak u Was z dodawaniem taniny- w jakich winach(z waszych doswiadczen) uwazacie ja za zbedna a w jakich wrecz wymagana,no i jakie dawki sie wam sprawdzily-faktycznie jest duza roznica z tanina czy bez?
Dzieki

[Loo]

a ja w sumie mam podobne pytanie natury czysto teoretycznej - czym jest ta tanina? staram się jak mogę, ale poza oględnymi informacjami że to źródło garbników, nie mogę doczytac się jak to działa i po co to jest. Proszę o odpowiedź.

[majchal]

Wg Onetu
"Tanina, naturalny garbnik roslinny, proszek barwy żółtobrunatnej stanowiący mieszaninę estrów kwasu galusowego (oraz innych kwasów hydroksykarboksylowych) i glukozy. Otrzymywana jest z narosli na lisciach dębu (galasów). Stosowana w garbarstwie, farbiarstwie, lecznictwie (tanalbina - lek sciągający, przeciwzapalny i przeciwbiegunkowy)."

A w dużym skrócie jest to alkaloid który ma za zadanie ( w przypadku wina ) strącanie osadu, czyli ułatwia klarowanie.
Jesli chcesz to moge poszperac cos od strony chemicznej, wzory, wiąznia itp. Cos z notatek z czasów stódiów jeszcze powinno byc w piwnicy ( tej samej co wino )

[Majoro]

Zgadza sie-stosowana jest przy klarowaniu winka ale takze jako dodatek do nastawow ubogich w garbniki(aby winko w efekcie koncowym nie bylo mdle tylko bardziej sciagajace w smaku).
Pozdro

[Loo]

No to wielkie dzięki - tyle w zupełnosci mi wystarczy. Pozdrowienia

[dzidek]

Taniny które mam z An.kA
są brązowe ,z dębu ameryk. jasna i z franc. ciemna ,ciemniejsza bardziej sciągająca.

[Maciej]

Choc zasadniczo jestem zwolennikiem rozsądnego stosowania zdobyczy techniki w uprawie winorosli i produkcji winka, bo "ekologiczne" winnice zeżarte najczęsciej zostają przez mączniaka, plesń, szpęciele, szpaki, w ostatecznosci kozy, to z taniną byłbym ostrożny.
Czyż nie prosciej i znacznie szlachetniej wrzucic do nastawu albo gotowego już wina parę chipsów ? O beczce nie wspominając, bo to już troszkę jakby trudniej i drożej.

I na pewno nie do wszystkiego, jak popadnie. Do bzu pewnie się nada - dużo barwnika, nie za wiele garbników. Do wisni, szczególnie mocnej i słodkiej - na pewno.
Ale do delikatnych kwiatowych winek z ulotnym aromatem czy do młodego jabolka - moim zdaniem, pomyłka.

No i jeszcze: z klarowaniem przy pomocy garbników też tak prosto nie jest. Tanina pomoże tylko przy zmętnieniu białkowym, w innych przypadkach może i zaszkodzic.
Było już o tym zresztą...

[Majoro]

Do bzu to ja bym na pewno nie dorzucil-tam barwnika owszem jest nadmiar ale i garbnikow tyle ze zupelnie bez sensu byloby tam dodawac taninke-no chyba ze w celu powstrzymania spadania barwnika(ich dodatek spowoduje ze nadmiarowe barwniki ustabilizuja sie poprez zwiazek z garbnikami) ale to zmienia smak i nie ma sensu.
Co do kwiatowych to one po prostu zawieraja malo garbnikow i nie za duza ich ilosc wydaje mi sie ze nie zaszkodzi-sam o efektach przekonam sie dopiero w tym sezonie,fakt ze chipsy czy beczka bylyby pewnie lepsze-zreszta w przepisach niektorych na str. glownej wystepuje tanina jako dodatek w kwiatowych nastawach.
A co do jabolka-wiem ze np.Wesoly dorzucal z pozytywnym skutkiem,no oczywiscie mozna tez do ryzowego,czy zytka
W Ciesalku jest np.wzmianka iz dodatek taniny na poczatku do nastawow sliwkowych moze ulatwic ich szybsze klarowanie o ktore przy sliwkowych jak wiadomo nie za latwo.
Pozdro

[tibek]

Do bzu bys nie dorzucil, ale do bzu-owocow rozumiem, a nie bzu-kwiatow?

Taki pomysl mnie naszedl w czasie fascynujacego wykladu: a skoro owoce cz. bzu maja duzo garbnikow, to moze moznaby stosowac jakis ich dodatek w zasuszonej postaci do nastawu wina kwiatwego? Co o tym sadzicie?

I jeszcze jedno - czy kupaz z winem z owocow czarnego bzu ma jakis sens? Tanina czy inne garbate musza byc dodawane w procesie produkcji, czy moga byc potem. Bo o ile dobrze zrozumialem czytajac wasze posty, to do kwaitowego garbniki sa dla smaku, a w innych np. sliwkowym dla lepszego klarowania.

Jezeli zle zrozumialem to bede wdzieczny za wyprostowanie.

[Skrzych]

Originally posted by tibek
I jeszcze jedno - czy kupaz z winem z owocow czarnego bzu ma jakis sens?

Wy chyba naprawdę nie czytacie zawartosci i tego co Zigmundo w pocie czoła (ja przed nim chylę swoje) spreparował. Przecież w przepisach szczegółowych stoi jak byk: "Jest ono jednak doskonałym materiałem do doprawiania innych win, przy czym jego dodatek nie przekracza zwykle 10%." Są też inne wielce ciekawe informacje... POLECAM!

Krzysztof

[tibek]

No tak, ale tam nie ma nic zeby to dla garbnikow robic, wiec mozna odniesc wrazenie, ze chodzi wylacznie o smak (ja przynajmniej odnioslem wlasnie takie)