Wino z czarnego bzu, potrzebne wskazowki dla poczatkujacej

[elofura]

Ja wczoraj nadarłem wiadro 10 litrowe. Oddzieliłem owoce od "baldachimów" całość wrzuciłem do sokownika. Wyszło mi deko ponad 4 litry soku. Sok ten gotowałem prze 10 minut na wolnym ogniu. Wyszumowałem pianę. I mam dylemat bo nie wiem w jakich proporcjach mam dodać wodę. Podpowie ktoś?

[adam1226]

między 1:1 a 1:2 tj 1l soku na 1-2l wody ja dawałem 2l soku na 1l wody

[elofura]

Dzięki za info. Robie to wino pierwszy raz.

[markozalko]

Bojąc się o ciężkość fermentacji i wcześniejsze zatrzymanie pracy na słabym % poziomie i sporym BG nastawiłem na Baynusach. Chcę 13% wytrawne. Nastawiłem je 19 września gdzie Bg wynosił 23 a wczoraj tj. po niecałych 3 dobach Bg spadł do 0. Dałem zatem ostatnie pół kilo cukru. Nie pamiętam szczerze powiem tak szybkiej fermentacji a na Baynusach też robiłem kilka razy.

[511201]

Czarny bez chyba tak juz ma .Moje tez po kilku dniach z 22 zleciało na 0.

[elofura]

Bayanusy g995 jak dla mnie są numerem 1. Mają tylko jedną wadę ciężko ich ubić jak się chce zrobić słabsze wino

[lukihah]

...chyba, że zdecydujesz na wytrawne. Wtedy nawet G995 nie są problemem

[adam1226]

Właśnie zlewam czarny bez (tj. przed chwilą zlałem)
Na dnie zostało dość dużo osadu więc teraz w butli 5l mam nieco ponad 4litry.
Wiem że to jeszcze wcześnie natomiast wino w smaku jest strasznie ostre.
Zastanawiam się czy nie wypełnić tej pustej przestrzeni wodą? Czy zostawić tak jak jest i czekać?

[lukihah]

Woda to nie najlepszy pomysł. Możesz dolać ewentualnie innego neutralnego w smaku wina. Możesz też wypełnić pustą przestrzeń CO2, albo po prostu przelać do mniejszej butli.

[adam1226]

Chodzi o to że początkowo dałem chyba trochę mniej wody niż to było w przepisie
(choć były i takie gdzie zalecano dać 2l wody na 1l soku) i zastanawiam się czy stąd nie wynika ostrość mojego nastawu.. Czy jest jednak szansa, że to przerobi z czasem..
CO2 będę musiał tak czy siak wyprodukować, ale musi to poczekać co najmniej do następnego weekendu (wtedy będę mógł przy okazji je wtłoczyć do innych nastawów które powinny spowolnić fermentację)

[adam1226]

chyba zaryzukuje niewielkie wzmocnienie - wino było planowane na 12% 900g cukru na 4,5 l soku z wodą (ale w smaku kompletnie nie czuć alkoholu). Ile dodać cukru by zwiększyć moc do 14-15%? I czy w ogóle nie jest za późno?

[511201]

Witam ja własnie moje zlałem z nad osadu i pierwsza degustacja . Powiem ze zapach całkiem całkiem ale smak mnie zaskoczył pozytywnie w smaku przypomina czerwonego szampana.Jeszcze delikatnie koloruje język po wypiciu ale.pewnie z czasem bedzie lepiej.

[lukihah]

@adam1226, pamiętaj, że w winie to nie alkohol jest najważniejszy. Ja bym się cieszył, że w stosunkowo młodym winie nie ma nieprzyjemnej alkoholowej nuty.
Jeśli jednak chcesz wzmocnić to na dodatkowe 2% potrzebujesz 34g/l cukru, na 3% 51g/l. Z tym, że zacznij od np. 15g/l i kontroluj Blg, żeby nie przesłodzić jakby drożdże jednak nie ruszyły.

[adam1226]

Trochę bałagan się zrobił i o moim winie jest w kilku tematach niestety. Choć najistotniejsze na szczęście chyba powyżej.
Dzisiaj zlewałem znad osadu i stan obecny jest taki, że wino ma jednak nieciekawy zapach a do tego jest bardzo ostre (próbowałem z menzurki do mierzenia blg (pomiar wskazał <0)) Dosypałem 300g cukru (/5l wina) <- łącznie (czyli w przybliżeniu ok. 5blg, jeśli dobrze liczę w pamięci?) Bo doszedłem do wniosku, że jednak skoro wino ma stać latami, a nie chcę siarkować to pójdę na maxa wytrzymałości drożdzy (teoretycznie 15%). Jestem ciekawy czy jeszcze coś przerobi i ważniejsze, czy mogę jeszcze jakoś to wino poprawić?

[Kuba89]

Wszystko fajnie, ale podawał ktoś proporcje ile kwasku na kg owoców, a ja bym chciał wiedzieć ile kwasku na litr soku i dwa litry wody 1:2. Proszę o odpowiedź

[Kuba89]

Znalazłem odpowiedź , piszę jakby ktoś nie wiedział jeszcze 2-3g kwasku cytrynowego na 1 litr nastawu Pozdrawiam