Akacjowe

[Pingunia]

Ufff

Hmmm moje macerowało się z cytrynkami i pomarańczkami.
Kolorek miało pastelowo żółty. Do fermentacji dodałam jeszcze herbaty i teraz jest taki hmmm brudno-brunatny żółty???

A i jeszcze powiem, że kolorkiem różni się to macerowane z samych płatków i to z ogonkami (jest rzeczywiście bardziej szare, mniej wyraźny jest ten kolor)

[-julian-]

U mnie już akacja przekwita, coś tam nazrywałem ale to już nie to.
Kwiatu mam na symboliczną ilość, 10l.

Mam zamiar fermentować przez tydzień i przecedzić.

[Joane]

Moje macerowane same płatki z sokiem z cytryn i pomarańczy miało ładny jasno żółty kolor.

Teraz już pracuje intensywnie.

[bigmisiu]

Ja postawiłem eksperymentalną 5-kę bo stwierdziłem, że akacja nie pachnie tak jak zeszłoroczna, tamta to była istna perfuma. Możliwe że to przez opady, bo zbierałem następnego dnia po deszczu.

26.05 - kwiatki zalane gorącą (~60-70C) wodą, do tego piro i sok mandarynkowy naturalny, wyciskany;
30.05 - płyn zlany z kwiatków, dodany sok cytrynowy i skórka, cukier, 2-dniowa MD, pożywka, tanina, dopełnione wodą;

Za kilka dni odcedzę skórki, dodam resztę cukru, dofermentuję i do piwnicy. Robione wg przepisu z old.wino.org.pl

[judo75]

A i jeszcze powiem, że kolorkiem różni się to macerowane z samych płatków i to z ogonkami (jest rzeczywiście bardziej szare, mniej wyraźny jest ten kolor)

Więc chyba tutaj jest mój kolor 'pogrzebany'
Fermentowałem kwiatki z ogonkami, bo czytałem że inni też tak robią. Z drugiej strony, jak zobaczyłem 8 litrów kwiatków i te ogonki do oberwania, to mi ręce opadły
Ale nic, myślę że nie będzie tak żle

[Castleman]

Dzisiejsze zbiory:
   
było pochmurno nie musiałem walczyć z pszczółkami.
Całość kwiatów przebrana z owadów i zalana wrzątkiem.
Czekam aż ostygnie i trafi do moczących się już cytrusów.
Cytrusy: 4 cytryny + 3 pomarańcze. Cyrusy w miarę możliwości pozbawione albedo i pestek.
Piro jak zwykle nie dodaję.
Jak w przepisie 3 dni maceracji i fermentacja.
Docelowo 10l, na początku nastaw będzie ciut większy.
Celował będę w 3blg.

W tym roku ruszam z:
kwiatowym akacjowym + trochę DR + mini koniczyna

[-julian-]

Dziwne te kwiaty, różowe.

Na jaki % celujesz, jakie dodałeś drożdże ?

[Castleman]

% nie liczę, będzie tyle ile uciągną IOC Efficience, ale na końcu planuję 3blg.
Jeszcze drożdża nie dodałem.
Dopiero po 3 dniach maceracji cukier, pożywka i dróżdż.

Te różowe kwiaty to płatki dzikiej róży (rosa canina).
To tylko cieniutka warstewka na górze, większość to akacja.

[-julian-]

To pewnie pod 16% chyba

Takie mocne kwiatowe pijalne?

Ja dodałem fermivin, ciężko to będzie ubić, myślałem o 12%, ale z chęcią zrobił bym na max drożdży.

[Stella]

Czy ktoś z was robił wino z różowej akacji?
Biała już przekwitła, a RÓŻOWA - pachnąca, mięsista, chrupiąca, soczysta i słodka wydaje się idealnym surowcem na wino. W dodatku dopiero zaczyna rozkwitać.
Poradźcie proszę czy ją zbierać.

[judo75]

Ja w mniszku, jak i w akacji użyłem drożdży słabych Bordeaux.
W mniszku spokojnie dojechały mi do 13%, a w akacji dałem cukru na 13% a jak będą chciały jaszcze to dam na 14%, ale nie więcej.
Mniszka trzymam na -1blg - jak się wyklaruje to dosłodzę, myślę że na 2-3blg, i tak samo zrobię z akacją

Mam nadzieję, że za pół roku nie znajdę się w temacie ''klarowanie opornych win kwiatowych''

[-julian-]

Ponawiam pytanie dodałem drożdże fermivin, jest sens robić na max % drożdży?

Czy dać cukru na 13% i później próbować siarką je ubić, będzie problem zapewne.

Czy wina kwiatowe z dużą ilością alkoholu są pijalne ?

[Castleman]

Kwestia gustu, mnie smakują.
Nie lubię tego liczyć, ale nie jestem do końca pewien czy do tej pory było 16%.
Raczej coś koło 14%.

[edit]
Tak wyglądał mój nastaw po 3 dniach maceracji i dodaniu kubka mocnej herbaty:
   

[Dobryk]

Czy ktoś z was robił wino z różowej akacji?
Biała już przekwitła, a RÓŻOWA - pachnąca, mięsista, chrupiąca, soczysta i słodka wydaje się idealnym surowcem na wino. W dodatku dopiero zaczyna rozkwitać.
Poradźcie proszę czy ją zbierać.

Witam, mam podobne pytanie co do Robinii rózowej. Kwitnie znacznie później, znacznie dłużej jest stosunkowo nisko-rozłożystym drzewem - tylko czy można te kwiaty z pożytkiem wykorzystać do celów winifikacji?

[vanKlomp]

A którą Robinię masz na myśli lepką czy włochatą? Kora i strąki są trujące, natomiast miododajne kwiaty są jadalne i używane w zielarstwie. Zawierają olejki eteryczne, kwasy organiczne, flawonoidy, sole mineralne, cukry, garbniki. Skoro tak to pewnie wino też można zrobić.

[Stella]

Ja znalazłam lepką. Przy zbieraniu przekonałam się jak trafnie została nazwana. Teraz czeka w postaci syropu cukrowego na wolne miejsce w balonie.
Zebrałam też białą, więc będę mogła porównać oba wina.

[judo75]

Dziś dokonałem pierwszego zlania, po przeszło trzech tygodniach ferment. wina z akacji
Od kilku dni było stałe +1blg, drożdże karmione do końca, coś koło 13%.
Oczywiście wziąłem łyka młodego winka do posmakowania, i jestem bardzo mile zaskoczony: czuć lekko zapach ferment. ale również przebija się fajny zapach kwiatu akacji i leciutko cytrusa.
Coś mi się zdaje, że za parę miesięcy akacjowe będzie bardzo fajnym winkiem

[Joane]

Moje akacjowe zapowiada się dobrze. Wczoraj próbowałam. Drożdże przejadły cały cukier, dodałam kolejny kilogram. Blg. 7. Według przepisu powinno pójść jeszcze 200 g. Obecnie ma już ok. 12% mierzone alkoholomierzem kapilarnym, więc trzeba wziąść poprawkę.
Niestety miałam tylko drożdże uniwersalne Zamojskich, więc będę ciągła do końca. Już jestem ciekawa końcowego efektu.

[Castleman]

Wczoraj zlałem moją akację z wiadra do balona.
Drożdże na spodzie, na górze klaruje się.
Całkowice wytrawna.
10l dosłodziłem 0,5kg - blg nadal 0, ale smak przyjemniejszy i tak będę trzymał.
Z tego nastawu zrobię na max 1-2blg
Resztki trafiły do dwóch słoików, tutaj będę eksperymentalnie domiadzał.

[-julian-]

Zlewałem swoją, wg obliczeń wyszło aż 17%, na fermivin...

wtf?

Drugi nastaw truskawki też na fermivinach, możolnie pracuje, teraz ma 12%, pomalutku spada.

[Castleman]

Dzisiaj wczesnym porankiem mnie coś tknęło i zlałem Akację AD 2014 z nad osadu.
Cukry 1blg, winko bardzo przyjemne w smaku,
oj starzeję się, starzeję w wytrawniaki coraz częściej wchodzę.
Cienkuszowate jakieś takie.
Dodałem trochę mięsa w postaci rodzynek Jumbo made in Te..o.
   
Wino cały czas pracuje, więc drożdże za rodzyny się zabiorą.
Przyznam, że zapach Akacji po zlaniu na ściankach wiaderka jest obłędny

[judo75]

Moją akację ( ma 9 mies ) trzymam na 3blg i jest bardziej klarowna niż mniszek.
Uważam, że w smaku akacja jest lepsza od mniszka, przynajmniej u mnie.
W smaku jest bardzo akacjowa i leciutko cytrusowa. Mi smakuje

[Castleman]

Tak, w Akacji cytrusy są wyczuwalne, jednak całokształt smaku jest typowo akacjowy.
Całkowicie wytrawną ją nie zrobię, półwytrawna lub półsłodka będzie.
Ja też akację lubię

[judo75]

W ub.r. zrobiłem dwa wina kwiatowe pierwszy raz w życiu - mniszka i akację. Byłem bardzo ciekawy smaku i w ogóle.
I jeśli miałbym zarezerwować butlę na któryś z tych "owoców" to wybrałbym akację.
Może coś mi nie poszło z mniszkiem. Ogólnie jest dobry, ale bardziej cieńki w smaku i aromacie.
Akacja lepsza, bardziej treściwa, i przede wszystkim lepiej sklarowana.

Przynajmniej z tym winem nie znalazłem się w temacie "klarowanie opornych win kwiatowych"

[Castleman]

Nie wiem jak u Was, ale u mnie zaczęła kwitnąć akacja.