MOJA WINNICA w Zach-pom - Winnica Cisowa

[wodzulol]

Wiesz Maćku zależy na co pozwolą mi grona generalnie wolałbym mieć minimalnie cukru resztkowego

[vanKlomp]

Co tu mówić o cukrze resztkowym jak nie wiadomo jakie będą parametry. A poza tym bayanusy zeżrą cały cukier.

[Dziadek2]

A poza tym bayanusy zeżrą cały cukier.

Dokładnie o to cały czas chodzi......

[maciek19660714]

Wiktor, skoro chcesz minimalną ilość cukru resztkowego to te kwieciste bayanusy nie są problemem.
Pamiętaj o trochę większych kwasach w różowym...

[Dziadek2]

Maćku, bayanusy w winie z cukrem resztkowym zawsze stwarzają problemy - albo tylko nagazują wino, albo i gorzej. Jak je ubijesz (jeżeli się uda), to wino na pewno "zdrowotne" już nie będzie.

Do wytrawnych można stosować jak Ktoś lubi akurat bayanusy.

[wodzulol]

Ja lubię

[Dziadek2]

W takim razie musisz też polubić wytrawne wina - innej możliwości nie ma, przynajmniej ja nie widzę.

[krzysztof1970]

...innej możliwości nie ma...

mikrofiltracja

[AMELIE]

Duży cukier w owocach, drożdże UCLM S 325, i pod koniec fermentacji mocne schłodzenie, potem odciąg z siarkowaniem i nie już nie ruszą.

[maciek19660714]

Maćku, bayanusy w winie z cukrem resztkowym zawsze stwarzają problemy - albo tylko nagazują wino, albo i gorzej. Jak je ubijesz (jeżeli się uda), to wino na pewno "zdrowotne" już nie będzie.

Do wytrawnych można stosować jak Ktoś lubi akurat bayanusy.

Roman, hmm i tak oto... piszemy o tym samym.

Wiktor, skoro chcesz minimalną ilość cukru resztkowego to te kwieciste bayanusy nie są problemem.

Ponadto jeszcze - drożdży w winie nie można "zabić".
Można tylko wykonać w/w działania ale tylko przy słabeuszach, takich jak UCLM.

[Dziadek2]

Jak się uprzeć, to zabić można (pasteryzacja), ale przy okazji wino też. Pozostaje filtrowanie, jak Krzysztof napisał, ale warunki sterylne, bo okazji do ponownego przeniesienia drożdży po filtracji jest mnóstwo.

[vanKlomp]

Ale czy to warto? Nie lepiej zastosować odpowiednie drożdże?

[Dziadek2]

Ja od pewnego czasu stosuję, powiedzmy odpowiedniejsze ( z tych co akurat mam na stanie), ale każdy ma wybór - uczy się na swoich lub czyichś błędach.

[Erikos]

Ja w tym roku zaplanowałem różowe robić na UCLM S325. Wina z cukrem resztkowym na nich świetnie się spisywały do tej pory. Bardzo stabilne bez restartów itp.
Także polecał bym użyć właśnie takich.

[maciek19660714]

UCLM S325, bardzo ładnie sprawdziły się u mnie w Białe 2016 i Różowe 2016. W tym roku też będę ich używał. Są chyba najlepsze, do win z cukrem resztkowym.

[Dziadek2]

Myślę, że mogę potwierdzić http://www.winogrona.org/forum/wytwarzan...ml#p183306

[narc81]

Fajnie czyta się mądre słowa. Super jak ktoś nie boi się wymieniać w wypowiedzi nazw, czy to drożdży, czy innych niezbędników, których używa podczas vinifikacji!
Skróty myślowe zawarte w jednym słowie ciężko rozszyfrowywać...  :lol

[wodzulol]

Dobra przekonaliście mnie już zamówiłem UCLM S325

[Dziadek2]

Chyba nikt tu nie zamierzał Cię do czegokolwiek przekonywać. Mogłeś przy okazji zamówić też "coś" metabolizującego kwas jabłkowy, może też węglan wapnia albo coś podobnie działającego - bo licho nie śpi.

[wodzulol]

Jak bym miał większą ilość owoców zrobiłbym 2 wina dla porównania może w przyszłym roku

[maciek19660714]

Nie ma lepszej metody na weryfikację porad...

A potem oczywiście, poddanie próbek, ocenie komisji w Gostomi!

[wodzulol]

No w końcu muszę się wybrać

[Tatami]

Wodzuol, trzymam za słowo!? do zobaczenia w Gostomi ?

[Piotr77]

Maciek, pozwól, że zadam pytanie w Twoim wątku  , tym bardziej, że również liczę na Twoje uwagi - posiadasz Regenta.

Powoli zbliża się czas winobrania. W tym sezonie, będę po raz drugi w życiu winifikował mieszańce - Rondo/Regent.
Wytwarzając wino czerwone, w porównaniu z viniferami, przy podobnych parametrach i tych samych drożdżach, podczas fermentacji kwasy mniej spadły. 
Możliwe, że przyczyna tkwi w strukturze kwasów - w mieszańcach jest wyższy udział procentowy kwasu jabłkowego do winowego? Czy przyczyna inna?

Oczywiście, zmierzam do ustalenia optymalnego terminu zbioru mieszańców na wino czerwone - jakie kwasy?
Proszę wszystkich "Regento-Rondowców" o Wasze uwagi dla dwóch opcji:

- z fjm
- bez fjm

Pozdrawiam

[Zbyszek T]

Ja na czerwone wytrawne będę celował w 7.5 g/l.
Bez FJM.

Dla Regenta takie kwasy są do osiągnięcia, Rondo do takiego poziomu nigdy mi nie zeszło. Zobaczymy w tym roku.

Tak czy tak, będzie i czerwone i różowe, które ma najwięcej fanów :-)