15-08-2018, 21:38
Do czerwonego: jaki jest według Ciebie powód wzrostu pH po dodaniu kwasów?
Pozdrawiam
Piotr
Pozdrawiam
Piotr
MOJA WINNICA w Zach-pom - Winnica Cisowa
|
15-08-2018, 21:38
Do czerwonego: jaki jest według Ciebie powód wzrostu pH po dodaniu kwasów?
Pozdrawiam Piotr
15-08-2018, 22:33
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 16-08-2018, 08:56 przez maciek19660714.)
Nie sądzę by ten wzrost, miał związek z dodaniem zapasu...
W czerwonym Cuvee 2016 też rosło, w Różowe 2017 nawet bardzo. Natomiast w Różowe 2017 RDC - odrobinę, a w Białe 2016 spadło. Krótko mówiąc myślę że, bez zapasu wzrosłoby jeszcze bardziej. Co jest przyczyną - nie wiem do końca ale się dowiem... Najbardziej podejrzany o współudział jest kwas jabłkowy...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
19-08-2018, 11:04
Ciekawe co z tego będzie:
(nalewki; wiśniowa i malinowa)
lub z tego: PZR 2018 (końcówka burzliwej) lub z tego: PZ 2018 (końcówka burzliwej) lub z tego: Pinot Noir (dojrzewanie do zbioru). Uwielbiam ten moment - końcówka działań ale jeszcze nie wiadomo jaki będzie efekt... Wszystko jest możliwe... Tymczasem jeszcze na krzewach: - PN młody 21Bx - PN starszaki 19Bx - Zw starszaki 19Bx
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
19-08-2018, 14:26
Będzie co degustwać...
Ustalajmy jakieś warsztaty.Zbyszek zapronował listopad.Myśle,że termin ok...
Pozdrawiam
Narc Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
19-08-2018, 22:57
Będzie, będzie... Malinową sprawdzałem dzisiaj - jeszcze trochę cukru. Do wiśniowej - co ustaliłem z Drailą - jeszcze trochę spiritu i cukru... Organoleptyka potwierdziła ustalenia!
Pisałem już wcześniej - listopad mi odpowiada i proponuję Szczecin. Tymczasem zdarzeń ciąg dalszy: Różowe 2018 ZM (Zweigelt Młodziaki) 2018 08 11 - Pomiary przed zbiorem (19Bx)(8g,l)(3pH) 2018 08 12 - Zbiór, odszypułkowanie TŁOCZENIE + 0,5g Piro(0,1g x 5l) 2018 08 12 - POMIARY (19,5Blg)(8,5g.l)(3,1pH), SEDYMENTACJA 2018 08 13 - Zlewanie po sedymentacji (4l) 2018 08 13 - DROŻDŻE - UCLM S325 2018 08 13 - START FERMENTACJI 2018 08 13 - Dodanie zapasu kwasów (zapas light) 1000ml (18Bx)(12g.l)(2,9pH) 2018 08 13 - POMIARY po dodaniu zapasu (10g.l)(3,0pH) 2018 08 14 - Przeniesienie do temp 15C w piwnicy 2018 08 15 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1g (0,2 x 5l) 2018 08 17 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1g (0,2 x 5l) Czerwone 2018 PZR (Pinot Noir, Zweigelt, Regent)(PN i Zw - wytłoki po Różowe 2018) 2018 08 12 - Zbiór Regent, odszypułkowanie + wytłoki Zw + 1,5 Piro(0,1g x 15l) 2018 08 12 - POMIARY (20Blg)(7g.l)(3,2pH) 2018 08 13 - DROŻDŻE - UCLM S377 2018 08 13 - START FERMENTACJI 2018 08 13 - Dodanie zapasu kwasów (zapas max) 300ml (11Bx)(25g.l)(2,7pH) 2018 08 14 - POMIARY po dodaniu zapasu (9,8g.l)(3,4pH) 2018 08 15 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 3g (0,2 x 15l) 2018 08 17 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 3g (0,2 x 15l) 2018 08 19 - POMIARY podczas fermentacji (7,88g.l)(3,3pH) Trochę bałem się tych 9,8g/l, po dodaniu zapasu kwasów ale raczej wszystko OK. Organoleptycznie kręgosłup wina, w postaci kwasowości, wydaje się być w porządku. Niezbyt natarczywy ale wyczuwalny...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
24-08-2018, 20:16
Ja moje naleweczki szukuję na 2 konkursiki...Jeden wiadomo- Wysowa,a drugi nasz regionalny...Się zobaczy.
Będzie wąchane!Udanej winifikacji.
Pozdrawiam
Narc Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
31-08-2018, 06:53
Maciej,
czy badałeś w tym ciepłym roku parametry Hibernala?
Pozdrawiam
Feliks
31-08-2018, 19:39
Nie mam już tej odmiany.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
02-09-2018, 22:59
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 09-05-2019, 23:17 przez maciek19660714.)
Czas na starszaki PN...
Owoce z najlepszego krzewu (ocenianego wg. dotychczasowych pomiarów Bx) zebrane, do oceny parametrów (3,2kg/krzew)(1,7l moszczu przed sedymentacją) Pomiary (22Blg)(7,8g/l)(3,7pH) Gdyby tak miało być w całości - to oczywiście za dużo pH i za mało kwasów ale sądzę, że pozostałe krzewy podbiją wyniki moszczu, do odpowiedniego poziomu. Jak nie - jest zapas. Jutro zbieram całość.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
03-09-2018, 03:58
Macieju, ile to jest 22 Blg w przeliczeniu na Brix ?
03-09-2018, 08:52
Przy niższych wartościach różnice są niezauważalne, a przy wyższych - minimalne. Sprawdzałem...
Można więc powiedzieć, że praktycznie wyniki w tych dwóch skalach są tożsame. Dla porządku jednak, jeżeli dokonuję pomiaru refraktometrem podaję w Bx. W przypadku użycia balingomierza w Blg.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
03-09-2018, 09:31
Coś,gdzieś kiedyś było napisane,że wynik BRIX dzielimy przez 1,04...np: 25Brix/1.04=24,038Blg
Nie wiem czy to fakt,sam nie sprawdzałem... Ale przy wysokich Brixach różnica jak widać ok 1%. Ktoś potwierdzi?
Pozdrawiam
Narc Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
03-09-2018, 18:10
Maciek, 3,2 kg na krzew PN - ile to latorośli i gron było na tym krzewie?
Wiesz mniej / więcej?
03-09-2018, 19:17
22 stopnie Ballinga jest równe 21,4 stopniom Brixa. Przy tych parametrach wino jest wstanie wyfermentować 11,9% alkoholu.
Pozdrawiam
Feliks
04-09-2018, 06:00
Aha, dziękuję wszystkim za odpowiedzi.
04-09-2018, 10:19
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 04-09-2018, 16:44 przez maciek19660714.)
Aż sprawdziłem jeszcze raz, bo akurat była okazja... Refraktometr 20Bx, Balingomierz 20Blg. Nie chce być inaczej... Pewnie gdyby się przyjrzeć przez szkiełko lub na jakimś dokładniejszym sprzęcie, zauważalne byłyby drobne różnice. Ja ich nie widzę i uważam, że nie są istotne.
Feliks, 22Blg to prawie 13% alko. 2018 09 03 Zbiór na Białe 2018 (Pinot Noir - moszcz) (20Blg)(8,7g/l)(3,3pH) Raczej... idealnie. Udało się powalczyć (bez dokwaszania) z nadmiernym spadkiem jabłkowego, poprzez zwiększenie obciążenia, do dwóch gron na latorośl. Ciekawe jednak oczywiście... jak to się przełoży na jakość wina. Już pracuje (obok po lewej ZM 2018 - klaruje się). 2018 09 03 Miazga do połączenia z PZR 2018 (Pinot Noir - wytłoki) (20Blg)(6g/l)(4pH) Wygląda niby na kichę ale będzie dolewane... Czyli nie "miazga do PZR 2018 ale odwrotnie... Po litrze wina aby nie przesadzić. Za chwilę trafi tu jeszcze miazga ze starszaków Zweigelt i plan jest taki aby pomacerować wszystko miesiąc albo dwa... Zbyszku to ten krzew. Ilość latorośli i gron do policzenia... Ciekawostką natomiast jest fakt, iż miał ich najwięcej i także... najwięcej cukru! A... może dlatego, że chcąc poprawić ramię trochę go zguyotowałem - taki żarcik...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
07-09-2018, 00:15
No i stało się. Po kilku modyfikacjach, trzy główne nastawy już pracują;
Białe 2018 (Pinot Noir - moszcz) - chyba najlepszy ale to się zobaczy... 2018 09 04 START FERMENTACJI (20Blg)(8,7g.l)(3,3pH) bez modyfikacji z kwasowością. ZSiM 2018 Różowe (Zweigelt starszaki i młodziaki - moszcz) 2018 09 06 START FERMENTACJI (21Blg)(8,7g.l)(3,3pH) kwasowość modyfikowana. PZR 2018 Cuvee Czerwone (Pinot Noir, Zweigelt, Regent - miazga (PN i Zw - wytłoki po Białe 2018 i ZSiM 2018)) 2018 09 06 W TRAKCIE PO MODYFIKACJI kwasowość modyfikowana. Moje spostrzeżenia są takowe; nastaw bez potrzeby dokonywania modyfikacji - tak jak w przypadku aktualnego Białe 2018, a także Białe 2016 - jest szlachetny już od razu. Białe 2018 na przykład pięknie pachnie (tylko tyle co z rurki...), już w drugim dniu fermentacji. Inne składowe do modyfikacji, z niedostatecznymi parametrami, nie miały takiego fajnego aromatu. Ciekawe jak to będzie z ZSiM 2018 i PZR 2018 Cuvee za dwa dni... MP zawitał...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
07-09-2018, 15:55
Maćku, i tu jest sedno - im mniej koniecznych ingerencji w wino, tym lepsze wychodzi.
Dlatego, tak ważna jest odpowiednia uprawa i sam moment zbioru. To daje odpowiedni efekt końcowy - jakościowe wino. Pozdrawiam Piotr
11-09-2018, 20:56
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 19-08-2019, 21:47 przez maciek19660714.)
Ciąg dalszy zmagań;
Różowe ZM 2018 (Zweigelt Młodziaki) 2018 08 11 - Pomiary przed zbiorem (19Bx)(8g,l)(3pH) 2018 08 12 - Zbiór, odszypułkowanie TŁOCZENIE + 0,5g Piro(0,1g x 5l) 2018 08 12 - POMIARY (19,5Blg)(8,5g.l)(3,1pH), SEDYMENTACJA 2018 08 13 - Zlewanie po sedymentacji (4l) 2018 08 13 - DROŻDŻE - UCLM S325 2018 08 13 - START FERMENTACJI 2018 08 13 - Dodanie zapasu kwasów (zapas light) 1000ml (18Bx)(12g.l)(2,9pH) 2018 08 13 - POMIARY po dodaniu zapasu (10g.l)(3,0pH) 2018 08 14 - Przeniesienie do temp 15C w piwnicy 2018 08 15 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1g (0,2 x 5l) 2018 08 17 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1g (0,2 x 5l) 2018 08 30 - I ZLANIE (3,5l)(-2Blg)(9,6g.l)(3,0pH)(0,21g Piro=0,06 x 3,5l) 2018 09 03 - POMIARY (9,4g.l)(3,0pH) Organoleptycznie bardzo duża kwasowość. 2018 09 06 - 2 litry dodane do ZSiM 2018, zostało 1,5l , które będzie dodawane ale to raczej = koniec historii. Czerwone PZR 2018 (Pinot Noir, Zweigelt, Regent)(PN i Zw - wytłoki po Różowe 2018) 2018 08 12 - Zbiór Regent, odszypułkowanie + wytłoki Zw + 1,5 Piro(0,1g x 15l) 2018 08 12 - POMIARY (20Blg)(7g.l)(3,2pH) 2018 08 13 - DROŻDŻE - UCLM S377 2018 08 13 - START FERMENTACJI 2018 08 13 - Dodanie zapasu kwasów (zapas max) 300ml (11Bx)(25g.l)(2,7pH) 2018 08 14 - POMIARY po dodaniu zapasu (9,8g.l)(3,4pH) 2018 08 15 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 3g (0,2 x 15l) 2018 08 17 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 3g (0,2 x 15l) 2018 08 19 - POMIARY podczas fermentacji (7,88g.l)(3,3pH) 2018 08 30 - I ZLANIE (10ll)(-2Blg)(8g.l)(3,3pH)(0,6g Piro=0,06 x 10l) 2018 09 03 - POMIARY (7,9g.l)(3,3pH) 2018 09 03 - 10 litrów, sukcesywnie dodawane do PZR Cuvee 2018 = koniec historii. Białe 2018 (Pinot Noir starszaki i młodziaki) 2018 09 02 - Pomiary przed zbiorem z "najlepszego (wg. Bx)" krzewu (20Blg)(7,8g,l)(3,7pH) 2018 09 03 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,55gPiro=0,1g x 5,5l moszczu) 2018 09 03 - PN - moszcz (5,5l)(0,55g Piro) POMIARY (20Blg)(8,7g.l)(3,3pH) SEDYMENTACJA 2018 09 03 - PN - wytłoki (6l)(0,6g Piro) POMIARY (20Blg)(6,0g.l)(4,0pH)(dodane do PZR 2018) 2018 09 03 - Zlewanie po sedymentacji 6,5l (4,5l + 1,5l zebrane wcześniej do pomiarów) 2018 09 03 - DROŻDŻE - UCLM S325 2018 09 04 - START FERMENTACJI (drugi dzień i już piękny zapach...) 2018 09 06 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(trzeci dzień fermentacji) 2018 09 08 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(piąty dzień fermentacji) Różowe ZSiM 2018 (Zweigelt starszaki i młodziaki) 2018 09 05 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,6gPiro=0,1g x 6l moszczu) 2018 09 05 - Zw - moszcz (6l)(0,6g Piro) POMIARY (21Blg)(7,5g.l)(3,5pH) SEDYMENTACJA 2018 09 05 - Zw - wytłoki (10l)(1g Piro) POMIARY (21Blg)(6,5g.l)(3,6pH)(dodane do PZR 2018) 2018 09 06 - Zlewanie po sedymentacji (5l) 2018 09 06 - DROŻDŻE - UCLM S325 2018 09 06 - START FERMENTACJI 2018 09 06 - dodane 2l ZM 2018 (9,4g.l)(3,0pH) 2018 09 06 - POMIARY (8,7g/l)(3,3pH) 2018 09 07 - POMIARY (8,5g.l)(3,4pH) 2018 09 09 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,4g (0,2 x 7l)(czwarty dzień fermentacji) 2018 09 11 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,4g (0,2 x 7l)(szósty dzień fermentacji) Czerwone PZR Cuvee 2018 (Pinot Noir/Zweigelt - wytłoki + Regent z PZR 2018) 2018 09 03 - Pinot Noir - wytłoki (6l) po Białe 2018 (20Blg)(6,0g.l)(4,0pH) 2018 09 03 - dodany 1l PZR 2018 (7,9g.l)(3,3pH) 2018 09 03 - DROŻDŻE - UCLM S377 (są już oczywiście 1 litrze PZR 2018 ale dodałem, w celu szybkiego opanowania nastawu) 2018 09 03 - START FERMENTACJI 2018 09 04 - POMIAR (3,9pH) 2018 09 05 - dodane 4l PZR 2018 2018 09 05 - POMIAR (3,6pH) 2018 09 06 - dodane (10l) Zweigelt - wytłoki po ZSiM 2018 (6,5g.l)(3,6pH) 2018 09 07 - POMIAR (3,8pH) 2018 09 07 - dodane 2l PZR 2018 2018 09 07 - POMIARY (7g/l)3,8pH) 2018 09 07 - dodane 3l PZR 2018 2018 09 07 - POMIAR (3,5pH)(kalibracjia pH-metrów - sprawdzenie...) 2018 09 08 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 5,6g (0,2 x 28l) 2018 09 10 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 5,6g (0,2 x 28l) 2018 09 10 - POMIARY (6,7g/l)3,5pH) 2018 09 11 - Jutro trzeba będzie dodać troszkę ZM 2018... A... może nie dodawać, bo przecież są znacznie lepsze parametry, w porównaniu do Cuvee 2016. A może - dla testów - podzielę ten nastaw, na dwie części i jedną dokwaszę lukutko. Tak czy siak, jutro trzeba będzie, wywalić z rurek muszki łakomczuszki. W tym roku to jakaś masakra... Edit. Zapis "PZR 2018" - zmieniłem na PZR Cuvee 2018".
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
12-09-2018, 23:38
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 13-09-2018, 00:15 przez maciek19660714.)
No i czasami u mnie, wino robi wielkie oczy... ze zdziwienia...
W trakcie (przyznam, że zaniedbałem profilaktykę, nie pryskając od połowy lipca...) ataku MP liście zredukowane, zabieg wykonany. Dzisiaj już jest czysto. https://photos.google.com/share/AF1QipPL...cxREw1RVdB Druty w pierwszym rzędzie wiszą, ponieważ sąsiad-osioł dał poprowadzić auto swojej lubej (w takiej wąskiej uliczce...) i łona, ta luba, wjechała mi w płot... Tak to z lubymi bywa... Cóż... miłość nie wybiera i nie przebiera w zdarzeniach!
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
13-09-2018, 05:39
U mnie również nastąpił kontratak patogenów. Ale i tak zielono,co mnie cieszy przy mojej ekologicznej metodzie prowadzenia uprawy.
13-09-2018, 22:54
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 13-09-2018, 23:24 przez maciek19660714.)
Michał, jak na ekologię - bardzo wspaniały rezultat!
A jak tam Twoje wino? U mnie liść PN z zasychającą grzybnią MP, po zabiegu 2018 09 07. Na to jak bardzo ważna jest zdrowotność krzewów, w walce z patogenami, wskazuje fakt iż MP wystąpił jedynie na krzewie Pinot Noir dotkniętym chlorozą i na przesadzanych Regentach. Na pozostałych nie widać oznak zasychania. Były jeszcze ślady MP, na pasierbach młodziaków PN ale te (pasierby oczywiście) zostały usunięte przed zabiegiem i tamże, starsze liście są czyste. Myślę, że do sukcesów tego roku można zaliczyć, ten jednostkowy przypadek mufinki. Dzisiaj zbadałem sobie organoleptycznie, Czerwone PZR Cuvee 2018; Raczej nie będę dokwaszał. 2018 09 07 - POMIAR (-2Blg) Plan jest taki; - w poniedziałek podzielę całość na dwie części, - jedną zleję i zasiarkuję po to by nie ruszyła FJM, - drugą zasiarkuję, przeniosę do piwnicy i zostawię z miazgą na miesiąc lub dwa. Jeszcze jedno spostrzeżenie. Mianowicie jeszcze nigdy na tym etapie, przed pierwszym zlaniem, nie miałem tak przyjemnego zapachu...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
16-09-2018, 11:49
Maciek, trochę podziałałeś!
Różowe ZM - początkowa kwasowość, biorąc pod uwagę niskie pH, była bardzo dobra/mocna. Dlatego, tutaj bym nie dokwaszał - wykazałeś się dobrym pomysłem, łącząc z Różowym ZSIM, któremu brakowało kwasów. Czerwone PZR - nie chciałbyś spróbować fjm?; kwasowość troszkę za wysoka na wytrawne, a 3 lata pewnie trzymać nie będziesz , chyba, że wszystko pójdzie na kupaż ( w ostatnim zdaniu, jak możesz, to dopisz, że chodzi o dodawanie do PZR 2018 CUVEE - bo może się ktoś zamieszać ). Białe 2018 - idzie na lidera, parametry bdb. Różowe ZSIM - doprowadziłeś do dobrych parametrów, tu również będzie ciekawie. Czerwone PZR Cuvee - dobrze, że skorygowałeś pH i poprawiłeś strukturę kwasów. Sądzę, że wyjdzie bardzo pijalne i ja bym tu już nic nie zmieniał. Właśnie z uwagi na muszki i związane z tym ryzyko zaoctowania wina, zmieniłem typowe rurki fermentacyjne, na takie coś (polecam): Pozdrawiam Piotr
19-09-2018, 01:46
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 19-08-2019, 21:48 przez maciek19660714.)
Dzięki za wnikliwą ocenę. Widać, że czytasz uważnie!
Nawiasem mówiąc, mam nadzieję, iż kiedyś - może... niebawem - będę mógł przeczytać opis Twojej technologii. Wiesz jak jest... z tym winem. Swoja technologia jest fajna ale niekoniecznie musi być... najlepsza (wyjątkiem jest Zbynekkk - Cysorz 2018). Nie mam na myśli Twojej, a jedynie moją... Ta prośba tyczy się także innych forumowych winiarzy! Piszcie o tajnikach produkcji, a wspólnie będziemy mogli wyeliminować wiele błędów. Piotr: - PZR 2018 poszło całe do PZR Cuvee 2018 i jeszcze za mało ale o tym za chwilę... - PZR Cuvee 2018 "bardzo pijalne"... Oszalałeś! Ono ma być wybitne! Hihihiii. - No cóż, to które będzie liderem to się zobaczy, w przyszłym roku... Nie bez powodu mówi się, że Pinot Noir, a jak zauważyłem także i Zweigelt, są wymagające, trudne i zaskakujące ale już wiem, że nie oddam (nie wymienię) ich na nic innego! Wystarczy powąchać i posmakować. Pytanie brzmi jedynie... kiedy dam radę je opanować. Tymczasem... zmagań ciąg dalszy: Białe 2018 (Pinot Noir starszaki i młodziaki) 2018 09 02 - Pomiary przed zbiorem z "najlepszego (wg. Bx)" krzewu (20Blg)(7,8g,l)(3,7pH) 2018 09 03 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,55gPiro=0,1g x 5,5l moszczu) 2018 09 03 - PN - moszcz (5,5l)(0,55g Piro) POMIARY (20Blg)(8,7g.l)(3,3pH) SEDYMENTACJA 2018 09 03 - PN - wytłoki (6l)(0,6g Piro) POMIARY (20Blg)(6,0g.l)(4,0pH)(dodane do PZR 2018) 2018 09 03 - Zlewanie po sedymentacji 6,5l (4,5l + 1,5l zebrane wcześniej do pomiarów) 2018 09 03 - DROŻDŻE - UCLM S325 2018 09 04 - START FERMENTACJI (drugi dzień i już piękny zapach...) 2018 09 06 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(trzeci dzień fermentacji) 2018 09 08 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(piąty dzień fermentacji) 2018 09 14 - I ZLANIE (5l)(1 but 300ml)(0,3g Piro=0,06 x 5l) POMIARY (-2Blg)(8,7g.l)(3,2pH) Już sam nie wiem, czy będzie białe czy może... różowe. Tak często i gęsto zmienia się odcień. Nie ważne. Pachnie pięknie choć trochę słabiej, w porównaniu do Białe 2016. Te od razu było wielkie. Z drugiej strony... możliwość przetrwania miało, jedynie do sierpnia (kolejnego roku)... Czerwone PZR Cuvee 2018 (Pinot Noir/Zweigelt - wytłoki + Regent z PZR 2018) 2018 09 03 - Pinot Noir - wytłoki (6l) po Białe 2018 (20Blg)(6,0g.l)(4,0pH) 2018 09 03 - dodany 1l PZR 2018 (7,9g.l)(3,3pH) 2018 09 03 - DROŻDŻE - UCLM S377 2018 09 03 - START FERMENTACJI 2018 09 04 - POMIAR (3,9pH) 2018 09 05 - dodane 4l PZR 2018 2018 09 05 - POMIAR (3,6pH) 2018 09 06 - dodane (10l) Zweigelt - wytłoki po ZSiM 2018 (6,5g.l)(3,6pH) 2018 09 07 - POMIAR (3,8pH) 2018 09 07 - dodane 2l PZR 2018 2018 09 07 - POMIARY (7g/l)3,8pH) 2018 09 07 - dodane 3l PZR 2018 2018 09 07 - POMIAR (3,5pH)(kalibracjia pH-metrów - sprawdzenie...) 2018 09 08 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 5,6g (0,2 x 28l) 2018 09 10 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 5,6g (0,2 x 28l) 2018 09 10 - POMIARY (6,7g/l)3,5pH) 2018 09 13 - POMIAR (-2Blg)(podział na dwa nastawy; PZR Cuvee I 2018, PZR Cuvee II 2018) 2018 09 14 - I ZLANIE PZR Cuvee I 2018 (0,36g Piro=0,06 x 6l)(część owoców do PZR Cuvee II 2018) 2018 09 18 - I ZLANIE PZR Cuvee II 2018 (0,75g Piro=0,06 x 12,5l)(5,6g/l)3,6pH) Nie mierzyłem jeszcze PZR Cuvee I 2018 więc nie wiem co tam się dzieje. Po dzisiejszym pomiarze PZR Cuvee II 2018 sądzę, że tutaj musiała ruszyć FJM... Wydaje mi się, że stąd taki spadek kwasów i wzrost pH... Niepotrzebnie czekałem te kilka dni, ze laniem. Natomiast - z drugiej strony - w smaku... wino zostaje na podniebieniu, tak jakby już leżało... rok w beczce. Ciekawe! Na razie nie dokwaszam. Tak czy siak, PZR Cuvee II 2018, oddzielone od osadu drożdżowego, z przełożonymi owocami i zasiarkowane, wędruje do piwnicy na miesiąc lub dwa. Sito, w trakcie oddzielania od tegoż osadu, sprawdziło się doskonale; Różowe ZSiM 2018 (Zweigelt starszaki i młodziaki) 2018 09 05 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,6gPiro=0,1g x 6l moszczu) 2018 09 05 - Zw - moszcz (6l)(0,6g Piro) POMIARY (21Blg)(7,5g.l)(3,5pH) SEDYMENTACJA 2018 09 05 - Zw - wytłoki (10l)(1g Piro) POMIARY (21Blg)(6,5g.l)(3,6pH)(dodane do PZR 2018) 2018 09 06 - Zlewanie po sedymentacji (5l) 2018 09 06 - DROŻDŻE - UCLM S325 2018 09 06 - START FERMENTACJI 2018 09 06 - dodane 2l ZM 2018 (9,4g.l)(3,0pH) 2018 09 06 - POMIARY (8,7g/l)(3,3pH) 2018 09 07 - POMIARY (8,5g.l)(3,4pH) 2018 09 09 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,4g (0,2 x 7l)(czwarty dzień fermentacji) 2018 09 11 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,4g (0,2 x 7l)(szósty dzień fermentacji) 2018 09 18 - I ZLANIE (5,2l)(1 but 300ml)(0,13g Piro=0,06 x 5,2l) POMIARY (-2Blg)(7,9g/l)3,1pH) Tutaj zastanawiający jest spadek pH, przy jednoczesnym spadku kwasowości. Niezależnie od pomiarów - organoleptycznie - kwasowość jak na razie, za duża. Przy czym... jak sądzę, najlepszy w tym momencie - spośród powyższych - aromat.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...
Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy ZWEIGELT, krzewy JOHANNITER. Filmy uprawa: SADZENIE, CIĘCIE DWULATKÓW, CIĘCIE TRZYLATKÓW Filmy winifikacja: POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU, POMIAR KWASOWOŚCI WINA, POMIAR WOLNEGO SO2
20-09-2018, 18:09
Maćku, jak wiesz, w tym roku jeszcze przeprowadzam ostatni z wielkich testów - pracuję nad aromatycznością.
Białe i różowe wykonuję/wykonałem zgodnie z założeniami. Jednak, przy czerwonych, na 3 planowane testy, tylko jeden będę mógł zrealizować zgodnie z założeniem. Dlatego, część testów, muszę przenieść na kolejny sezon. Na tę chwilę, nie chcę nic obiecywać, ale w przyszłym roku, widziałbym możliwość opisania swojego podejścia do winifikacji win białych i różowych. Przy PZR Cuvee 2018, jakby rozpoczęła się fjm, to na pewno byś wyczuł nuty maślano - jogurtowe. U mnie ruszyła fjm przy Blaufränkisch, ale ją zatrzymałem, ponieważ, na tym etapie zależy mi na wyższej kwasowości i nie mogę dopuścić do jej obniżenia. Przy Różowym ZSIM 2018, kwasowość na tym etapie jest rewelacyjna. Z czasem się obniży, ułoży, ale będzie kręgosłupem tego wina - świetne na Aperitif. Pozdrawiam Piotr |
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
|