MOJA WINNICA w Zach-pom - Winnica Cisowa

[maciek19660714]

Białe 2018 i różne wartości cukru resztkowego - bez prób i błędów, nie ma optimum. Przekąszanie to oczywiście, inna inszość...

PZR Cuvee II 2018 - ja też jestem ciekawy... Na razie jest zamknięte.

Sądzę, że beczkę warto zastosować dopiero, po uczynieniu dobrego wina bez beczki...

[franekk]

Ostatnio preferuję mocno wytrawne wina.

Pozdrawiam 
Piotr

Piotr, bo tylko takie nadają się do picia

[Piotr77]

Białe 2018 - Maciek, to jeszcze trzeba wziąć pod uwagę ciało, ekstraktywność, goryczkę, itp. - uniwersalnej zasady jeszcze nikt nie wypracował.

Franek, tylko jeszcze weź i przekonaj opornych...

Pozdrawiam 
Piotr

[maciek19660714]

Białe 2018 - będzie dobry rok lub będzie gorszy...

[maciek19660714]

Białe 2018 (Pinot Noir starszaki i młodziaki)
2018 09 02 - Pomiary przed zbiorem z "najlepszego (wg. Bx)" krzewu (20Blg)(7,8g,l)(3,7pH)
2018 09 03 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,55gPiro=0,1g x 5,5l moszczu)
2018 09 03 - PN - moszcz (5,5l)(0,55g Piro) POMIARY (20Blg)(8,7g.l)(3,3pH) SEDYMENTACJA
2018 09 03 - PN - wytłoki (6l)(0,6g Piro) POMIARY (20Blg)(6,0g.l)(4,0pH)(dodane do PZR 2018)
2018 09 03 - Zlewanie po sedymentacji 6,5l (4,5l + 1,5l zebrane wcześniej do pomiarów)
2018 09 03 - DROŻDŻE - UCLM S325
2018 09 04 - START FERMENTACJI (drugi dzień i już piękny zapach...)
2018 09 06 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(trzeci dzień fermentacji)
2018 09 08 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(piąty dzień fermentacji)
2018 09 14 - I ZLANIE (2l+3l)(1 but 300ml)(0,3g Piro=0,06 x 5l) POMIARY (-2Blg)(8,7g.l)(3,2pH)
2018 10 02 - II ZLANIE (2l)(0,1g Piro=0,06 x 1,8l) POMIARY (8,7g.l)(3,2pH)
2018 10 02 - BUTELKOWANIE (2l)(2but/300ml)(2but+0,6g cuk/300ml)(2but+2g cuk/300ml)
2018 10 09 - II ZLANIE (3l)(0,17g Piro=0,06 x 2,8l) POMIARY (8,8g.l)(3,4pH)
2018 10 09 - BUTELKOWANIE (3l)(3but+1g cuk/300ml)+(butla 2l II)

Degustacja próbki (butla 2l)(but+0,6g cuk/300ml)

Jak widać do klaru jeszcze trochę brakuje...
Po minucie, otwiera się w kieliszku, bez mieszania. Są brzoskwinie i lekkie cytrusy,
Po kilku chwilach, po zamieszaniu, jest feeria tychże - wspaniale!
W smaku, kręgosłup wina przyjemnie łaskocze język i podniebienie.
Może troszeczkę chciałbym mniej tej kwasowości...
Jednakże, jak pisałem wcześniej;
- ciekawy jestem co stanie się dalej
- oraz jak ona (ta wyraźna kwasowość) wpłynie na przetrwanie...
Jest długie. Bardzo długie. Ma moc!
Po piętnastu, trzydziestu minutach nic nie traci - jest dobrze!

   

[maciek19660714]

Różowe ZSiM 2018 (Zweigelt starszaki i młodziaki)
2018 09 05 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,6gPiro=0,1g x 6l moszczu)
2018 09 05 - Zw - moszcz (6l)(0,6g Piro) POMIARY (21Blg)(7,5g.l)(3,5pH) SEDYMENTACJA
2018 09 05 - Zw - wytłoki (10l)(1g Piro) POMIARY (21Blg)(6,5g.l)(3,6pH)(dodane do PZR 2018)
2018 09 06 - Zlewanie po sedymentacji (5l)
2018 09 06 - DROŻDŻE - UCLM S325
2018 09 06 - START FERMENTACJI
2018 09 06 - dodane 2l ZM 2018 (9,4g.l)(3,0pH)
2018 09 06 - POMIARY (8,7g/l)(3,3pH)
2018 09 07 - POMIARY (8,5g.l)(3,4pH)
2018 09 09 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,4g (0,2 x 7l)(czwarty dzień fermentacji)
2018 09 11 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,4g (0,2 x 7l)(szósty dzień fermentacji)
2018 09 18 - I ZLANIE (5,2l)(1 but 300ml)(0,13g Piro=0,06 x 5,2l) POMIARY (-2Blg)(7,9g/l)3,1pH)
2018 10 03 - II ZLANIE)(1,8l+3,2l)(0,3g Piro=0,06 x 5l) POMIARY (7,7g/l)3,2pH)
2018 10 03 - BUTELKOWANIE (1,8l)(2but/300ml)(2but+0,6g cuk/300ml)(2but+2g cuk/300ml)

Degustacja próbki (butla 1,8l)(but+2g cuk/300ml)


Tu też jeszcze trochę do klaru, choć trochę lepiej.
Otwiera się zaraz po nalaniu. Tu także są brzoskwinie i leciutkie cytrusy.
Po kilku minutach jest jeszcze lepiej!
Kręgosłup jest mocny i intrygujący, jednakże (VS Białe 2018), nie chciałbym go mniej.
Przy tej nieco mniejszej kwasowości, 2g cuk/300ml to odrobinę za dużo...

Próbka degustowana do spaghetti Aglio, olio e peperoncino mojej Ady.

   

[maciek19660714]

Sobota i zmagania win, do pizzy mojej Ady.

   

Od lewej;

- Cuvee 2016
Bardzo fajne dojrzałe wino. Fakt przechowywania w takiej butelce, jak sądzę nie wpłynął negatywnie.
ZAPACH - Mocne i silne wiśnie, bez potrzeby przewietrzania.
SMAK - Lekkie wino, niezbyt długie.
DRUGI DZIEŃ - Niewiele straciło.

- PZR 2018 (butelka z przed podziału na PZR I i PZR II)
Młodziutkie i jeszcze nieułożone ale przyjemnie się pije.
ZAPACH - Są wiśnie i sporo Regenta.
SMAK - Trochę cięższe niż Cuvee 2016, chociaż młode. Ciekawe co będzie dalej. Zero siarkowodoru.
DRUGI DZIEŃ - Wyszedł spory kwasior. Czy to dobrze, czy źle - nie wiem. Czas pokaże...

- PZP 2017 (był oczywiście osad podczas późniejszego mycia butelki ale zbity)
Noo jestem zaskoczony. Nic wielkiego ale zrobiło się, po roku całkiem poprawne.
ZAPACH - Porzeczki, truskawki i poziomki. Niezbyt intensywne ale przyjemne.
SMAK - Nie za bardzo długie. Są pewne mankamenty ale nie wiem jak je określić. Mimo to jest dosyć przyjemne.
DRUGI DZIEŃ - Nic nie straciło, a może nawet zyskało - jestem zaskoczony!

- Białe 2018 (było już ładnie sklarowane ale w drodze się "rozklarowało" - młode i tenże osad jest niezbity)
Moim zdaniem, walczyło na równi z Riesling 2017. Na razie przegrało z profeską...
ZAPACH - Są grejpfruty ale te bez goryczki oraz morele. Cytrusy pomieszane ładnie ze słodkością.
SMAK - Długie, bardzo długie. Kwasowość przyjemnie łaskocze, jest nienachalna i coraz bardziej ułożona.
DRUGI DZIEŃ - Tu też wyszedł kwasior. Tak jak w przypadku PZR 2018 - ciekawe co będzie dalej...

- Riesling 2017 (no tak... to było wyraźnie profesjonalne i dobrze skonstruowane wino!)
Doskonale skomponowana słodycz i kwasowość.
ZAPACH - Mieszanka grejpfruta, i kwiatów.
SMAK - Długie i bardzo mineralne. Niezwykle przyjemne. Miękkie i łagodne.
DRUGI DZIEŃ - Troszkę straciło ale niewiele.

Flensburger-a nie dotykałem. Nie był potrzebny...

[maciek19660714]

Magia kolorów schyłku sezonu...

[maciek19660714]

Przygotowania do Sierakowa...

PZR Cuvee I 2018

   

PZR Cuvee II 2018

   

W mojej ocenie;
- PZR Cuvee II 2018 chyba najlepsze jak do tej pory czerwone jakie uczyniłem (na tym etapie). Idealna kwasowość. Jeszcze nie sklarowane i czasami traci aromat ale... podczas zlewania pokazało pazurek...
- PZR Cuvee I 2018 też fajne ale troszkę za dużo kwasów. Trochę słabsze od PZR Cuvee II 2018. Jednakże czas pokaże...

Jedno i drugie podzieliłem na buteleczki i butle. Ciekawy jestem co będzie dalej...

[Piotr77]

Szczególnie tego PZR Cuvee II 2018 jestem ciekaw - długo macerowałeś po fermentacji.

Pozdrawiam 
Piotr

[narc81]

Co Wy tak z tym kwasem? Za mało,za dużo...Taniny też w Winie występują i chyba jeszcze coś...

[maciek19660714]

A co tu gadać o taninach, skoro niesklarowane jeszcze.
Na tym etapie, najważniejsze jest aby kwasowość współgrała z cukrem i alkoholem. Alkohol jest odpowiedni poprzez odpowiedni cukier, a cukier natomiast odpowiednio zjedzony. Pozostaje więc martwić się o odpowiednią kwasowość...

Piotr, jest różnica pomiędzy cuvee jeden i dwa! Spora.

Co do tego siarkowodoru i późniejszej straty zapachu, o której wcześniej pisałem; mianowicie podczas zlewania jednego i drugiego cuvee nalałem do kieliszka. Momentalnie zaczęło pachnieć, nawet bez mieszania... Wydaje mi się więc, że to musi być przejściowe...

[narc81]

Taniny pojawiają się dopiero po sklarowaniu?

[Piotr77]

Włodek, jakby to ładnie ująć, Maćkowi chodzi o gradację priorytetów.

Natomiast, odpowiednia kwasowość, to fundament, kręgosłup każdego wina. W każdym typie wina, od niej najwięcej zależy. Ale taninki swoją drogą...

Pozdrawiam 
Piotr

[maciek19660714]

W przypadku Pinota, nie bardzo raczej, będzie się można chwalić taninami. Mam nadzieję, że Zweigelt to nadrobi, a piłem takową reservę, że ho ho.

Taniny pochodzą ze skórek, z pestek i potem z dębu. Tak więc są już w winie przed sklarowaniem Włodku. Choć jeszcze moje czerwone mętne - czuć je trochę ale jeszcze nie czas o tym gadać.
Co do dębu, to mam taką deseczkę średnio paloną z francuza, kupioną kiedyś. Teraz właśnie - w tym momencie, podczas pisania - wpadłem na pomysł taki aby uciąć kawałek i wrzucić do dwóch buteleczek. Wrzucę jutro i Sierakowie komisyjnie otworzymy i ocenimy... Ot co!

[narc81]

Moje pytanie było zadane ze zdziwieniem...Ale to już mało istotne...

[krzysztof1970]

Co Wy tak z tym kwasem? Za mało,za dużo...Taniny też w Winie występują i chyba jeszcze coś...

woda, alkohol...

[narc81]

Nebudeme mluvit.

[maciek19660714]

Szczapka tudzież drzazga francuza w buteleczce.

   

[maciek19660714]

Degustacje przed Sierakowskimi zmaganiami:

   

[Piotr77]

Maciek, odnośnie szczapki w PZR Cuvee II, dobrze byłoby ją często zanurzać, zanim nie opadnie na dno.

Też trochę podegustowałem win, przy zlewaniu na spotkanie.

Pozdrawiam 
Piotr

[maciek19660714]

Myślałem o tym aby ją obciążyć drutem z nierdzewki ale to było tylko dziesięć dni.
Za kilka godzin przekonamy się przede wszystkim, czy w tych dwóch próbkach nie powstał parkiet...

[maciek19660714]

Powstał parkiet i to niemiłosierny. Rodem wzięty z... szuflady mojej babci.

Białe 2018 (Pinot Noir starszaki i młodziaki)
2018 09 02 - Pomiary przed zbiorem z "najlepszego (wg. Bx)" krzewu (20Blg)(7,8g,l)(3,7pH)
2018 09 03 - Zbiór, odszypułkowanie, tłoczenie (0,55gPiro=0,1g x 5,5l moszczu)
2018 09 03 - PN - moszcz (5,5l)(0,55g Piro) POMIARY (20Blg)(8,7g.l)(3,3pH) SEDYMENTACJA
2018 09 03 - PN - wytłoki (6l)(0,6g Piro) POMIARY (20Blg)(6,0g.l)(4,0pH)(dodane do PZR 2018)
2018 09 03 - Zlewanie po sedymentacji 6,5l (4,5l + 1,5l zebrane wcześniej do pomiarów)
2018 09 03 - DROŻDŻE - UCLM S325
2018 09 04 - START FERMENTACJI (drugi dzień i już piękny zapach...)
2018 09 06 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(trzeci dzień fermentacji)
2018 09 08 - Pożywka - Fosforan dwuamonowy z tiaminą 1,3g (0,2 x 6,5l)(piąty dzień fermentacji)
2018 09 14 - I ZLANIE (2l+3l)(1 but 300ml)(0,3g Piro=0,06 x 5l) POMIARY (-2Blg)(8,7g.l)(3,2pH)
2018 10 02 - II ZLANIE (2l)(0,1g Piro=0,06 x 1,8l) POMIARY (8,7g.l)(3,2pH)
2018 10 02 - BUTELKOWANIE (2l)(2but/300ml)(2but+0,6g cuk/300ml)(2but+2g cuk/300ml)
2018 10 09 - II ZLANIE (3l)(0,17g Piro=0,06 x 2,8l) POMIARY (8,8g.l)(3,4pH).
2018 10 09 - BUTELKOWANIE (3l)(3but+1g cuk/300ml)+(butla 2l II)

Wczoraj zlałem butlę 2l II.
Tytułem, ocen z Sierakowa, spodziewałem się totalnej porażki. Być może... mylę się w ocenie tej próbki! Jednakże ładnie mi zapachniało podczas zlewania. Nawet bardzo ładnie. Raczej bez złych niuansów... Zasiarkowałem i jutro butelkuję.

2018 12 17 - III ZLANIE (butla2l II)(0,09g Piro=0,06 x 1,5l)(1but bez piro, do degustacji)

   

[Piotr77]

Maćku, jedyne, co mnie niepokoi, to ten kieliszek z nalanym winem. Mam nadzieję, że zarówno Ty, jak i wino wytrzymacie do spotkania...

Pewnie to sprawa ilości ( w porównaniu z buteleczkami ), że została zachowana jakość. 

Pozdrawiam 
Piotr

[maciek19660714]

Rzeczywiście... niezbyt ładnie się prezentuje. Pewnie coś jest na rzeczy...

Tak czy siak, buteleczka (bez piro - tylko argon...) po trzech dniach wygląda, pachnie i smakuje nieźle razem z serem na  bagietkach mojej przedświątecznej roboty.

Czy wytrzyma do spotkania - zobaczymy...

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!