MOJA WINNICA w Zach-pom - Winnica Cisowa

[maciek19660714]

2022 11 30 - POMIARY (3,6pH)(6,9TA)
2022 11 30 - dodanie BKM
2022 12 03 - POMIARY (3,7pH)(5,7TA)
2022 12 05 - POMIARY (3,7pH)(5,6TA)
2022 12 06 - POMIARY (3,7pH)(5,55TA)

Powoli zbliża się koniec...

[maciek19660714]

Zauważyłem spore różnice w tempie dojrzewania gron. Dotyczy krzewów tej samej odmiany (Zweigelt), kupionych u tego samego dostawcy (K. Górka) w tym samym czasie, posadzonych w tym samym czasie i rosnących obok siebie. Kilka dni temu na jednym krzewie wszystkie jagody zupełnie zielone, podczas gdy na sąsiednim część jagód już porządnie wybarwiona. Nie mam pojęcia skąd ta różnica.

Miałeś podobnie w tym roku? Ja miałem.

PS. Nie rzutowało to jakoś negatywnie na parametry wina. Wręcz... j/w pisałem, jest OK.

[Akuratny]

Zauważyłem spore różnice w tempie dojrzewania gron. Dotyczy krzewów tej samej odmiany (Zweigelt), kupionych u tego samego dostawcy (K. Górka) w tym samym czasie, posadzonych w tym samym czasie i rosnących obok siebie. Kilka dni temu na jednym krzewie wszystkie jagody zupełnie zielone, podczas gdy na sąsiednim część jagód już porządnie wybarwiona. Nie mam pojęcia skąd ta różnica.

Miałeś podobnie w tym roku? Ja miałem.

PS. Nie rzutowało to jakoś negatywnie na parametry wina. Wręcz... j/w pisałem, jest OK.

Ja też miałem. Zauważyłem, że przoduje w tym Zweigelt. Może "ten typ tak ma"?
Często używasz skrótów, co do których tylko się domyślam, co oznaczają. Czy możesz wyjaśnić TA i BKM?

[maciek19660714]

Nie sądzę, że "ten typ tak ma". To raczej kwestia zamieszania z podkładkami lub jakieś - jednak - drobne różnice w klonach.
Mniej więcej... połowa krzewów Zweigelt, sadzona w 2017 dojrzewa równo i wcześniej. Druga połowa dosadzana później (w dwóch ratach) ma tygodniowe i dwutygodniowe opóźnienie. Krótko mówiąc... ta druga połowa nie dość, że późniejsza, to... jeszcze różni się między sobą!
Ważne, że w momencie dojrzałości do zbioru jest OK, choć... wolałbym aby było równo - mniej zastanawiania się kiedy zbierać...

TA - Total Acidity - Kwasowość całkowita, czyli wszystkie kwasy, a głównie kwas winowy i jabłkowy.
BKM - bakterie kwasu mlekowego.

[Akuratny]

Nie sądzę, że "ten typ tak ma". To raczej kwestia zamieszania z podkładkami lub jakieś - jednak - drobne różnice w klonach.
Mniej więcej... połowa krzewów Zweigelt, sadzona w 2017 dojrzewa równo i wcześniej. Druga połowa dosadzana później (w dwóch ratach) ma tygodniowe i dwutygodniowe opóźnienie. Krótko mówiąc... ta druga połowa nie dość, że późniejsza, to... jeszcze różni się między sobą!
Ważne, że w momencie dojrzałości do zbioru jest OK, choć... wolałbym aby było równo - mniej zastanawiania się kiedy zbierać...

Zastanawiające jest jednak, że inne odmiany, a mam ich kilka, tego fenomenu praktycznie rzecz biorąc, nie wykazują.
Ale na Zweigelt nie narzekam. Wyniki z niego mam powtarzalne - chodzi mi o jakość wina. Gorzej sprawa wygląda z Seyval Blanc, tu rozrzut jest "od ściany do ściany". Przykładowo: w 2019 roku otrzymałem z tej odmiany wspaniałe wino, a w 2021 zaledwie tuzinkowe, mimo że grona były należycie dojrzałe i zawartość cukru była wysoka.

"TA - Total Acidity - Kwasowość całkowita, czyli wszystkie kwasy, a głównie kwas winowy i jabłkowy.
BKM - bakterie kwasu mlekowego."

Dzięki. Co do drugiego skrótu, to domyślałem się trafnie, ale jednak co pewność, to pewność.

[maciek19660714]

Nie mam bladego pojęcia dlaczego takie różnice, a jedynie dywaguję.
Uważam, że Zweigelt to bardzo dobra odmiana u mnie. Wystarczy dotrwać do zbioru, rozkminić odpowiedni moment i jest powtarzalność w dobrym stylu.
Nie znam Seyval Blanc więc się nie wypowiem. Zapewne jakieś przyczyny są. Muszą być... Może obciążenie, może taki rok.

Jeżeli chodzi o skrót TA, to tę wiedzę uzyskałem niecałe dwa lata temu od Narc i cieszę się, że mogę ją przekazać dalej.

Dzisiaj zlałem do trzech butelek zawartość JGH 2021 z butli 1,5l. W sensie, że dwie na święta, a jedna wypita od razu do kolacji (sałatka mojej Ady!). Jak w tym momencie - jest dobrze.

   

[maciek19660714]

Butelkowanie ZP 2021
Po roku dojrzewania.
W nosie dominują wiśnie i jagody.
Na języku także wiśnie, jeżyny i czarna porzeczka. Generalnie... ciemne owoce.

Kwasowość 6,15 TA to  łagodność i delikatność w odbiorze, jednakowoż - w mojej ocenie - zbyt szybkie starzenie. W oku bowiem zbyt dużo cegły, jak na roczne wino... Nie podoba mi się to ale... jednakowoż, ciekawe co będzie dalej.

   

   

[Akuratny]

Nie mam bladego pojęcia dlaczego takie różnice, a jedynie dywaguję.
Uważam, że Zweigelt to bardzo dobra odmiana u mnie. Wystarczy dotrwać do zbioru, rozkminić odpowiedni moment i jest powtarzalność w dobrym stylu.
Nie znam Seyval Blanc więc się nie wypowiem. Zapewne jakieś przyczyny są. Muszą być... Może obciążenie, może taki rok.

Jeżeli chodzi o skrót TA, to tę wiedzę uzyskałem niecałe dwa lata temu od Narc i cieszę się, że mogę ją przekazać dalej.

Dzisiaj zlałem do trzech butelek zawartość JGH 2021 z butli 1,5l. W sensie, że dwie na święta, a jedna wypita od razu do kolacji (sałatka mojej Ady!). Jak w tym momencie - jest dobrze.

Może warto zebrać w jednym miejscu wszystkie używane tu skróty wraz z objaśnieniami? Czytają to forum nowi ludzie, którzy, podobnie jak ja, nie wiedzą, co owe skróty oznaczają.
PS
Sałatka wygląda niezwykle apetycznie

[maciek19660714]

Mam wrażenie, graniczące z pewnością, że gdzieś taki temat jest.

Dzisiaj pospawałem taki regałowy moduł.

Wieczorna klimatyczna fotka...

[narc81]

Klimatyczna fotka zaprawdę klimatyczna.Niestety moduł nie odpala,mogę jedynie sobie go wyobrazić.
Co do wina to na zdjęciu nie widzę "ceglastego" koloru, ale to 200km i nie wiadomo jak wielkie mogą być różnice w odbiorze zdjęcia...
Kolor wina ma prawo się z czasem zmieniać i zmienia się.Skoro nie wyczuwasz niepokojących nut,to zapewne kwestia spojrzenia na wino.

Będzie dobrze.Trzeba walczyć!

[vanKlomp]

Niestety mnie też moduł nie odpala.

[maciek19660714]

Skoro "klimatyczna" odpaliła, a "moduł" nie to się chyba zorientowałem, że album z tymże "modułem" nie był udostępniony. Udostępniłem i mam nadzieję, że teraz działa.

Oczywiście, może to taka faza wina. Niepokojących nut nie ma - nie pozostaje nic, tylko czekać i sukcesywnie degustować.

[maciek19660714]

ZW 2022 (Zweigelt) - wino czerwone

2022 10 29 - Winobranie PIRO 3g(0,1g x 30 l)
2022 10 29 - POMIARY (3,6pH)(7,3TA)(23Blg)
2022 10 29 - MACERACJA dodanie Safizyn Clean 6g(0,2g x 30 l)(4h)
2022 10 29 - MACERACJA dodanie Spring Cell Kolor 6g(0,2g x 30 l)(2h)
2022 10 29 - DROŻDŻE (HD S135) (18:00)
2022 10 29 - START (21:00)
2022 10 30 - Fosforan 6g(0,2 x 30 l) i Spring Ferm 6g(0,2 x 30 l)
2022 10 31 - Fosforan 6g(0,2 x 30 l) i Spring Ferm 6g(0,2 x 30 l)
2022 11 10 - Koniec fermentacji POMIARY (3,6pH)(7,4TA)(-2Blg)
2022 11 15 - PRASA (25 litrów) SEDYMENTACJA
2022 11 16 - I ZLANIE (23 litry) POMIARY (3,6pH)(7,4TA)(-2Blg)
2022 11 30 - POMIARY (3,6pH)(6,9TA)
2022 11 30 - dodanie SPRINGCELL 4,6g(0,2g x 23l
2022 11 30 - dodanie BKM
2022 12 03 - POMIARY (3,7pH)(5,7TA)
2022 11 30 - POMIARY (3,6pH)(6,9TA)       dodanie BKM
2022 12 03 - POMIARY (3,7pH)(5,7TA)
2022 12 05 - POMIARY (3,7pH)(5,6TA)
2022 12 06 - POMIARY (3,7pH)(5,55TA)
2022 12 07 - POMIARY (3,7pH)(5,55TA)      koniec FJM
2022 12 07 - II ZLANIE  PIRO 2,2g(0,1g x 22 l)
2022 12 07 - BACTILESS 5,5g(0,25g x 22 l)
2022 12 23 - III ZLANIE  PIRO 1,2g(0,06g x 20 l)
2022 12 23 - dodanie SPRINGCELL MANNO 4g(0,2 x 20l)
2022 12 23 - BUTLEKOWANIE 4 butelki 0,5l Beaujolais Nouveau
Takie szczecińskie bożole w grudniu...

Jak na razie, w nosie i w ustach czysto, a w oku czysty rubin.

[maciek19660714]

Nadal czysto i jest rubin

   

[maciek19660714]

JGH 2022 (Johanniter, Gewurztraminer, Hibernal) - wino białe

2023 02 18 - IV ZLANIE (butla 15l + 10 butelek do degustacji i testów)

W kieliszku jest klar.
W nosie morele i cytrusy. Zapach ładny i czysty.
Na języku słodkie jabłko, brzoskwinie i grejpfrut bez goryczki.

[maciek19660714]

ZW 2022 (Zweigelt) - wino czerwone

2023 02 24 - degustacja Beaujolais Nouveau butelkowanego 2022 12 23
Co ciekawe... na języku - po dwumiesięcznym pobycie w butelce - brak nut maślanych.

2023 02 25 - IV ZLANIE (butla 15 litrów + 9 butelek do degustacji i testów)
Jeszcze spore nuty maślane w kieliszku.

Oto jest pytanie... Dlaczego w butelce masło zniknęło?

[maciek19660714]

Cięcie 2023;
- Johanniter
- Souvignier Gris, Hibernal, Gewurztraminer
- Zweigelt
Zapylacze się budzą - to znaczy, że niebawem będzie ciepło!

Zeszłoroczne wina mają się dobrze;
- JGH 2022
- Zweigelt 2022