Dwa pytania: Poprawka na niecukry, ujemne wskazanie cukromierza

[Banan3xL]

Cześć!

Słuchajcie zadałem już sporo pytań wszystko idzie zgodnie z planem, moje winko się robi - więc tutaj wszystko w porządku.

1. Dzisiaj mnie tylko naszła pewna refleksja. Jako, że moje winko robię z pomarańczy i na podstawie tabel kalorycznych przyjąłem, że w pomarańczach jest 9g cukrów na 100g pomarańczy, uwzględniłem poprawkę na niecukry czyli 5g cukrów na 100g pomarańczy. No właśnie i tutaj zaczyna się moje pytanie. Czy jeżeli korzystam z tabel kalorycznych to czy powinienem brać pod uwagę poprawkę na niecukry, czy ją się bierze jedynie w przypadku korzystania z cukromierza? (podczas robienia wina, rozbiła mi się pipeta - teraz mam już nową)

2. Druga sprawa gdzieś w jakimś temacie wyczytałem o ujemnym wskazaniu cukromierza - jak to możliwe?

[Goger]

2. Za ujemne wskazanie cukromierza odpowiedzialny jest alkohol, który wpływa na odczyt. Wobec tego do wyniku na cukromierzu, w zależności od stężenia alkoholu w winie musisz dodać BLG:
10-12% + 3,5 BLG
12-14% + 4,0 BLG
14-18% + 4,5 BLG

[_Krzysztof_]

Jeżeli brałeś zawartość cukru z tabeli tonie odejmujesz niecukrów. A tak zciekawości ciekawe jakie blg by wskazal cukromierz?

[Banan3xL]

Po raz kolejny dziękuje za pomoc - chyba trzeba pomyśleć o ustawieniu takiego podpisu, tyle razy już to napisałem.

Jeżeli brałeś zawartość cukru z tabeli tonie odejmujesz niecukrów.  A tak zciekawości ciekawe jakie blg by wskazal cukromierz?

Dobrze, że mi się lampka zaświeciła, bo bym się przejechał, jakbym drożdże zabił.
W takim razie cukromierz wskazałby 13BLG w samym moszczu z pomarańczy, jeżeli odjąłbym 4 byłoby ładne 9g/100g owoców, czy tam 100ml moszczu.

[lukihah]

Nie musi to być wcale 13 Blg. Te 4 Blg na niecukry w nierozcieńczonym soku jest takie umowne. Dla czarnej porzeczki, czy aronii niektórzy winiarze przyjmują nawet 5-6 Blg. Z kolei sok jabłkowy "Riviva" ma 10g/100ml cukru, a Blg - z tego co pamiętam - 12.

Ujemna wartość Blg wynika z obecności alkoholu, który ma mniejszą gęstość niż woda. Przez co zaniża nam wskazania cukromierza i dlatego do odczytanej wartości dodajemy poprawkę na alkohol.

[Banan3xL]

Dziękuje bardzo za pomoc.
W takim razie korzystając z cukromierza najbezpieczniej przyjmować 4BLG rzeczywiście, zawsze będzie większy zapas cukru który się jeszcze doda w późniejszych etapach - a będzie człowiek miał pewność, że drożdży nie ubije.
W takim razie jak tydzień temu nastawiłem winko. Zawartość cukrów była taka aby po przerobieniu wszystkich było ~11%. Jutro planuje dodać kolejną partię cukru.
Jakiego wskazania na cukromierzu powinienem się spodziewać? - Domyślam się, że już trochę "%" to winko będzie miało - ile % w takim okresie drożdże mogły wytworzyć?

[marmur]

4 BLG na niecukry przyjmujesz gdy badasz moszcz nierozcieńczony. Gdy dolewasz wody zmniejszasz tę wartość proporcjonalnie do stopnia rozcieńczenia. Na forum i w literaturze znajdziesz wszystkie informacje na ten temat.

Poza tym jest sporo win, gdzie stosowanie wspomnianego wyjściowego 4 BLG na niecukry byłoby mylące. Tak jest np w przypadku popularnych nastawów dzikiej róży, hibiskusa czy win ryżowych. Nie mamy w nich typowego moszczu z cukrem własnym , lecz wywar lub wodę z cukrem. Takie nastawy nabierają aromatu "wyciagając go" w trakcie fermentacji , że sie tak brzydko wyrażę, z materiału bazowego.

Pamiętaj również, że prócz BLG musisz tez brać pod uwagę tzw cukier nieuwodniony. Dotyczy to win w których stosujesz np rodzynki.

[lukihah]

Poza tym jest sporo win, gdzie stosowanie wspomnianego wyjściowego 4 BLG na niecukry byłoby mylące. Tak jest np w przypadku popularnych nastawów dzikiej róży, hibiskusa czy win ryżowych.

Żeby jeszcze bardziej to skomplikować, dodam do tego jeszcze winogrono. Tam poprawki są dokładniej zbadane i ta na niecukry wynosi 3/20 Blg.

15 Blg * 3/20 = 2,25 Blg.

[_Krzysztof_]

Jak będzie w moim przypadku, również wino z pomarańczy.

Planowane wino mocne 17% 7,6*17*17=2196g cukru
3,1kg obranych pomarańczy+pekto+piro+1l wody blg bez poprawki 8 razem 4l(cukier ok 50g+4=200g)
następnie dodane w ratach 3,6l syropu(2kg/cukru)
31.01.2016 Blg -4

Jakie blg będzie wskazywać że cukru będzie 0? Biorąc poprawki na alk i niecukry.
Czy wino faktycznie ma 17%?