Miód pitny - przepisy ogólne -

[Boullii]

Znajdź temat opisujący konkretny miód, który Cię interesuje tu na forum. Jest dosyć spora ilość opisów a nie jestem w stanie opisać każdej przyprawy i ich proporcji w jednym poście.
Ogólnie stosujemy przyprawy całe (ale to już wiesz) nie wiem ile jest podane w twoim przepisie więc jak ma Ci powiedzieć czy ich wystarczy. A co do imbiru to każdy robi jak lubi. Na forum są przepisy które maja od 20 do 100 g na 10 l, a bodaj że i więcej.

[Olimpus]

Dobra to o imbirze sobie doczytam. A jeśli chodzi o cynamon to moge go troche potłuc?

[seal69]

Tłuczenie cynamonu nie jest konieczne a jeżeli chcesz możesz dodac ew. jego wiekszą ilośc.
A jeśli chodzi o ilości przypraw w miodzie to sprawa indywidualna. Dla jednaj ta sama ilośc to już za dużo a dla innej za mało.
Jeżeli podasz konkretny przepis to może coś skorygujemy.

[Bogi]

Cynamon można połamać, podobnie np. gwiazdki anyżu.

[Olimpus]

Przepis jest z książki Cieślaka.
Skład brzeczki na 10l:
Chmiel 5-6 g
Kwiat muszkatołowy 0,5-1 g
Imbir 0,5-1 g
Cynamon 0,5-1 g
Goździki 2-3 szt.
Pieprz 1-2 ziarnka.

Z czego chmiel odpada całkowicie. Boje się przy pierwszym miodzie go używać bo jak przedobrze to goryczka murowana i wypić tego ni jak się da. I nie dodawał bym pieprzu. Nie wiem konkretnie dlaczego ale jakoś nie pasuje mi on do miodu. W zamian mógłbym dać np. laski wanilii.
Proporcje kwiatu muszk. i goździków są ok ale jak dodam cały cynamon i kłącze imbiru no to na pewno wyjdzie tego więcej.

[stefan2]

Chmiel jest dobrym dodatkiem, nie bój się go dodać. Ważne natomiast jest żeby nie przedobrzyć. Jak nie miałem wagi analitycznej, dodałem chmiel "na oko" i był to błąd. Teraz po prawie 2 latach mam trójniaka chmielowo korzennego, ale dodatek chmielu, powiedzmy 4g na 10l bardzo fajnie ułoży smak miodu. Nie będzie on taki słodki, chociaż ty podałeś przepis na 4-niaka co wytrawnym będzie. Gdzieś było o alfa kwasach przy chmielu, to też jest ważne. Pieprzu dałbym więcej niż 2 ziarenka
Reasumując, chmiel jest git, tylko nie wolno za dużo dać

[seal69]

Użycie chmielu aromatycznego w tak małej ilości nie wniesie specyficznej goryczki (bez obaw). Wanilia jest OK, a cynamon i świerzy imbir możesz podwoic. Tylko nie dawaj tyle kwasku co w przepisie Cieślaka.

[Olimpus]

Reasumując skład brzeczki na 10l:
Chmiel 4 g
Kwiat muszkatołowy 0,5-1 g
Imbir 2-2,5 g
Cynamon 2-2,5 g
Goździki 2-3 szt.
Wanilia 1/2 -1 laski

Ilość kw. cytrynowego właśnie wydała mi się trochę za duża i wezme 25g/10l tak jak w pierwszym poście.
Ten przepis rzeczywiście jest na zaprawe korzenną dla 4-niaka ale ja bym chciał go wykorzystać na 3-niaka. Czy to oznacza że jeszcze coś się w nim zmieni?

[Boullii]

Max 20 g na 10 l , jeśli uznasz po fermentacji, że mało możesz dodać.

[Olimpus]

Max 20 g na 10l

Chodzi Ci tu oczywiście o kw. cytrynowy a nie przyprawy tak?

[Boullii]

Tak.

[Daetorian]

Robił ktoś z was miodek nie sycony na miodku rzepakowym? Smakuje mi ten miodek i chętnie nastawiłbym jakiegoś trójniaczka czystego. Tylko, że miód jest biały więc końcowy produkt też byłby biały

[seal69]

Najczęściej miód rzepakowy stosuje się jako bazę (do miodów korzennych używam do sycenia) a w homogenicznych nie wniesie specyficznych smaków jak lipa czy nawet akacja.
Osobiście do jedzenia też go lubię.

[Beekeeper]

Ja robiłem jabłczaka, ale rzepak krótko syciłem, bo posiada lekko kapuściany zapach, który znika po 20-30 min sycenia. Nie sycony czysty bedzie bardzo jasny, a sycony zyskuje nieco ciemniejszą barwę, a w przypadku tej odmiany to nawet i w smaku zyskuje.

[Ninon]

Uwielbiam miód pitny. Teraz postanowiłem zrobić sobie własny, dziękuję za wypowiedzi w tym wątku, bardzo dla mnie pomocne

[adrian0711]

Witam

12 października nastawiłem "panieńskiego" czwórniaka (pierwszy miodzik w mojej karierze).
Otóż w książce Ewy Kwapisz wyczytałem, że miodek powinno zlewać się raz na trzy miesiące.
Tutaj na forum, co niektórzy (lepsi znawcy) piszą o zlewaniu już nawet po 5-6 tygodniach.

Pytanie moje jest takie:
Zlewać miodzik już? (Drożdżęta opadły - 1,5 lub 2cm na dnie; bąbelek raz na 5 minut) bo coś nie bardzo widzi mi się te 3 miesiące, oczywiście mogę poczekać.
Aha kupiłem chipsy dębowe, mogę je dodać do miodku? Jeżeli tak to kiedy?

Z góry dziękuję za pomoc

[Boullii]

Jeśli fermentacja zwolniła znacząco, a na dnie jest znaczna ilość osadu to jak najbardziej należy zlać. Czipsy możesz dodać w każdym momencie.

[adrian0711]

Ok

Miodek zlany, chipsy dodane, kwasek również.
Zapach ok, smak nieco gorzkawy ale na początku podobno tak jest, kolorek również cacy.

W balonie mam po zlaniu 11 litrów. Może dodać jeszcze litr miodku i uzupełnić wodą? (oczywiście w proporcji na czwórniaka)

[Boullii]

Nie ma sensu, dodany miód albo wznowi fermentację, albo zabije resztę drożdży i będziesz maił słodki miodek.

[orzeszek87]

Witam, po stworzeniu kilku winek przyszła pora na miód. Prześledziłem cały wątek i dział o miodach z Cieślaka. Planuje zrobić czwórniaka korzennego. Przepis z góry strony, zmieniony uwagami kolegów.

Skład na 10 l

Miód wielokwiatowy 2l + 0,5l gryczanego
Woda 7,5l
Chmiel 4 g
Kwiat muszkatołowy 0,5-1 g
Imbir 2-2,5 g
Cynamon 2-2,5 g
Goździki 2-3 szt.
Wanilia 1/2 -1 laski
Pieprz 2 ziarnka
Kwasek 20g.

Drożdże G995 - ile? 10g?
Pożywka Activit jest w eurowinie ale DAF?

Miód sycony. Fermentacja w wiadrze. Moje pytanie czy przyprawy dawać od razu czy po osiągnięciu przez miód max %? Nie mogę znaleźć chmielu, czy mógłby ktoś pomóc? Resztę znalazłem na aledrogo. Jeżeli chodzi o Chmiel, Kwiat muszkatołowy, Imbir, Cynamon to podana jest waga rozdrobnionych przypraw, jak to się ma do całych przypraw? Tak samo?
Proszę o ocenę i uwagi.
Damian

[pawelek]

Ja bym zrobił wg. tego przepisu, ale bez chmielu i pieprzu. Niepotrzebnie zaostrzać, ja lubie słodziutkie i łagodne.

Drożdży na ta ilość o gęstości czwórniaka 0,3-0,5g/l, tu jest

Przyprawy od razu.

DAF na eurowinie jest

[orzeszek87]

Dobra już wiem o co chodzi. A co jeśli chodzi o wagę przypraw w całości? Odmierzać po tyle samo gram to sypkich przypraw?
P.S. Pawełki to moje najlepsze batoniki

[orzeszek87]

Mam takie pytanie:
Nastawiam czwórniaczka korzennego.
Dałem 4 l miodu i 12 l wody. Podczas gotowania odparowało sporo wody. Dolałem wody do kreski która wskazywała 16l i mierzę teraz baling a tu tylko 21. Co zrobiłem źle? Mam jeszcze 0,5 l miodu, dodać? Baling powinien wskazywać 25-29 blg? Może temperatura podczas pomiaru jest za wysoka?

[pawelek]

To troszkę brzeczki sprowadź do 20 stopni zmierz i po kłopocie

Poprawki

Zależy w jakiej temp. mierzyłeś. Powyżej poprawki odnoszące się do niskich temperatur, kto wie może przy wyższych (właśnie sporo czy nie) będą one dużo większe.

[orzeszek87]

Sprawdzałem teraz po raz drugi temp pokojowa BLG 22, ile tego miodu dodać żeby chociaż było te 25 blg?