Prośba o weryfikację przepisu.

[Fallinmonkey]

Witam serdecznie,

Mam zamiar nastawić wino z czerwonej porzeczki na drożdżach burgund. Projektowana moc 12-13 %.

Posiadam 20 l moszczu porzeczkowego o blg 15 stopni - przy czym planuje zrobić wino z minimalnym udziałem wody.

Według moich wyliczeń potrzebuje ok. 17*20*13 - 4420g cukru, który planuje dodać w dwóch partiach kazdy rozwodniony w 2,5 wody.

I tutaj pojawia się pytanie czy to jest prawidłowe wyliczenie? W przepisie Jana Cieślaka jest 605g cukru na litr moszczu ale przy udziale 2 litrów syropu na każdy litr moszczu.

Jak powinienem uwzględnić poprawkę na niecukry?

Czy taki mały udział wody nie spowoduje że wino wyjdzie "skondensowane"?





Wysłane z mojego ONEPLUS A5010 przy użyciu Tapatalka

[Boullii]

Przy porzeczkach bardziej istotną kwestią jest kwasowość i według niej powinieneś uwzględnić ilość wody.Niecukry w moszczu/soku uwzględnia się uśrednione 4.

[Fallinmonkey]

Hmm. Niestety nie mam żadnego urzadzenia co pozwoliłoby mi na pomiar poziomu kwasowości. Nie mniej jednak czy podane proporcje są prawidłowe dla wina 13 %??

Jeśli wino wyjdzie mocno kwaśne mogę wówczas użyć węglanu wapnia lub dosłodzić. Nie chciałbym za bardzo rozwadniac moszczu żeby uzyskać bardzo wyraźne w smaku wino porzeczkowe

Czy lepiej się wstrzymać z nastawieniem i sprawdzic kwasowość celem dodania większej ilości wody ??

Wysłane z mojego ONEPLUS A5010 przy użyciu Tapatalka

[Boullii]

To ma być wino wytrawne, pół... czy słodkie? Porzeczka czerwona czy czarna?

[krzysztof1970]

Tak jak Ci Paweł napisał musisz oznaczyć kwasowość.
Porzeczka zawiera dużo kwasów (niestety w większości jest to kwas cytrynowy) i bez rozwodnienia będzie problem. Z dużym prawdopodobieństwem otrzymasz bardzo kwaśne i niepijalne wino. O odkwaszaniu zapomnij (zbyt kwaśne). Nawet rozcieńczone wino porzeczkowe będzie miało wyraźny smak.
Metoda wyliczania jest dobra.

edit napisał że czerwona

[Fallinmonkey]

Dziękuje za odpowiedzi.

Chciałbym żeby wino wyszło półsłodkie, ale na słodkie bym się nie obrazil...

Jan Cieślak podaje w przepisie do 2l syropu na litr moszczu, więc chyba zrobie wino z 20 l moszczu i 20 l syropu .

Ewentualnie później będę dosładzać albo rozcieńczać.

Tylko zastanawiam się czy uwzględnić poprawkę na niecukry.

Jeśli dobrze rozumiem 4 blg daje 40g cukru w 1 kg nastawu? Powinienem zatem odjąć od wspomnianych wyżej proporcji cukru - 800g cukru??



Wysłane z mojego ONEPLUS A5010 przy użyciu Tapatalka

[Boullii]

Masz 20 l moszczu czyli około 15 l soku. Przyjmijmy , że porzeczka ma kwasowość 18-20 g/l. Chcesz 12-13% i półsłodkie/ słodkie.
Potrzeba do tych 20 l moszczu dodać 12 l wody i 5 kg cukru. Po zakończonej fermentacji uzyskasz wytrawne wino około 13%. Następnie musisz ubić drożdże (piro lub pasteryzacja) i dosłodzić do smaku. Na początek proponuję 50 g/l cukru.

W swoich obliczeniach nie uwzględniłeś objętości wody i cukru.

[Fallinmonkey]

A jak wyliczyles te 12 l wody??

Z tym Moszczenica to jest tak że to jest sok NFC więc chyba można przyjąć nawet 18 l samego soku?

5 kg cukru w dwóch partiach ??

Wysłane z mojego ONEPLUS A5010 przy użyciu Tapatalka

[Boullii]

Dla 18 soku to wychodzi 14,4 l wody i 6 kg cukru.
Suma objętości wody i cukru wyliczasz tak aby obniżyć kwasowość do odpowiedniego poziomu. Dla porzeczki półsłodkiej/słodkiej przyjąłem górną granicę czyli 9 g/l wina.