Wino wiśniowe - prośba o wskazówki (dziennik)

[shtefen]

Dzień 1 (23 lipca 2020)
Pojechałem po wiśnie na Zjazdową, wg ceny zamieszczonej na stronie internetowej ceny wiśni zaczynają się od 5 zł za kg, planowałem kupić 20 kg. Na miejscu podchodzę do pierwszego handlarza i okazuje się, że ceny "trochę" odbiegają od zamieszczonych w serwisie cenowym, łubianka (3 kg) kosztuje... 9 zł.  Cena atrakcyjna, ale bazując na swoim doświadczeniu wiem, by poszukać jeszcze i najwyżej wrócić do sprzedawcy.  Znalazłem ładne wiśnie, pytam o cenę: 5 zł za kg  (pomimo, że taką cenę zaakceptowałem w domu to mimo wszystko nie jest akceptowalna  ) Na samym końcu stał sobie sprzedawca z ładnymi owocami w cenie 9 zł za łubiankę i taka cena jest jak najbardziej o  kupiłem 10 koszyczków (50% więcej owoców w cenie 10% mniejszej od pierwotnych założeń!!!) Dodatkowo kupiłem ogórki do kiszenia ale to nie ten temat.




W domu umyłem owoce a następnie przeszedłem do drylowania za pomocą drylownicy. Owoce drylowałem do miseczki, miseczkę z wiśniami ważyłem a następnie przesypałem do fermentatora. Tu pojawił się problem, ok 20 % owoców posiadało w sobie pestki pomimo drylowania   Przebrałem owoce i same wiśnie bez pestek wrzuciłem do fermentatora. 






Przepis inwencja własna 
składniki:

23 kg wiśni
5 kg cukru
6 litrów wody
drożdże Vinistart wraz z pożywką BROWINu

przygotowanie:

Owoce umyć, wydrylować i przesypać do pojemnika fermentacyjnego. W 100 ml soku/moszczu rozpuścić drożdże. Dodać pierwszą partię syropu: 3,5 kg cukru rozpuszczonego w 4,5 l wody. Wlać drożdże wymieszać wszystko, zamknąć pojemnik i zostawić w spokoju. Po 5-6 dniach przy pomocy pracy wycisnąć sok, zmierzyć BLG, jeśli dojdzie do 0 dodać drugą porcję, 1,5 kg cukru rozpuszczonego w 1,5 litra wody. Zostawić w spokoju niech wino pracuje. 

Wykorzystałem 23 kg wiśni, które zajęły 23,5 l pojemnika. (taka ciekawostka na 30 kg wiśni przypada 2 kg pestek  )

Parametry samego soku z wiśni
BLG 12
Kwasowość 19 g/l

Po dolaniu syropu:
BLG 22
Kwasowość 15 g/l

----------------------------------------------------------------------------------------------

Dzień 2 (24 lipca 2020)

Wszystko ładnie pracuje, ale owoce uniosły się tak bardzo, że dotykały denka od przykrywki. Postanowiłem zareagować. Miałem wolny balon i zajęty drugi pojemnik fermentacyjny przez Brzoskwinie nastaw 2 pekto. Brzoskwinie trafiły do prasy sok wycisnąłem bezpośrednio do czystego balonu, pojemnik fermentacyjny dokładnie umyłem i odkaziłem piro. Następnie, część nastawu przelałem do drugiego pojemnika. Obecnie pracuję sobie nastaw na 2 fermentatory (oba pracują bardzo ładnie). Zanurzyłem czapę w soku.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Dzień 3 (25 lipca 2020)


Sprawdzam tylko czy dobrze pracuje. Jest ok wiec nie przeszkadzam drożdżom niech sobie spokojnie robią swoją robotę.

Zanurzyłem czapę w soku.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Dzień 4 (26 lipca)

Pięknie bulgocze nastaw. Zanurzyłem czapę w soku. Nic nie robię więcej.

Edit
Przez kran odlałem próbkę by sprawdzić BLG.
BLG 5

[shtefen]

Cześć. Dałem ciała
Notatki na luźnych kartkach robiłem i nie mogę ich odnaleźć. Piszę z głowy

Dzień 5 (27 lipca)
Czekam  jutro będę wyciskać sok.

Dzień 6 (28 lipca)
Wycisnąłem przez prasę wiśnie. Uzyskałem ok 20 litrów soku.


i taką kolekcję w tym roku mam


Dzień 7 (29 lipca*) 
(w sumie to można powiedzieć:
Dzień 8-9-10-11-12-13-14-15 (30-31 lipca - 1-2-3-4-5-6 sierpnia)
Wino leży, dzisiaj (6 sierpnia) do niego zajrzałem, pracuje sobie. Na dnie pojawiło się dużo osadu. 
Zlać już czy poczekać jeszcze dwa tygodnie?

[jawormcz]

Poczekaj jeszcze kilka dni, 5-10, najlepiej jak temperatura otoczenia spadnie na około 8-12 C*. Im niższa temperatura nastawu, tym bardziej wino się czyści i osad opada na dno.

[shtefen]

Dzień 16-17-18-19-20-21 (7-8-9-10-11-12 sierpnia)
Wino delikatnie pracuje za tydzień 19-21 sierpnia będę zlewać

[shtefen]

Dzień 22-23-24-25-26-27 (13-14-15-16-17-18 sierpnia)
Czekam, w najbliższych dniach będę zlewać wino z nad osadu.

[Orbital]

Ciekawe jaka Ci wyjdzie ostatecznie kwasowość. Jak nie zapomnisz to napisz.

[shtefen]

Dzień 28 (19 sierpnia 2020)
Zlewam wino z nad osadu.
-----------------------------------------------------------------------
Dzień 29-30-31-32-33-34-35-36 (20-21-22-23-24-25-26-27 sierpnia 2020)
Wino leży nic nie robię.

[shtefen]

Dzień 37-38-39-40-41-42-43-44-45-46-47-48-49-50-51-52-53-54-55-56-57 (28-29-30-31 sierpnia 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17 września 2020)
Wino leży w piwnicy i zrzuca osad. Zaczyna ładnie wyglądać.

[shtefen]

Dzień 58-59-60-61-62-63-64-65-66-67-68-69-70-71-72-73-74-75-76-77-78-79-80-81 (18-19-20-21-22-23-24-25-26-27-28-29-30 września, 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11 października)
Wino coraz lepiej wygląda.

[shtefen]

Dzień 82-83-84-85-86-87-88-89-90-91-92-93-94 (12-13-14-15-16-17-18-19-20-21-22-23-24 października 2020)
Wino czyści się.

[shtefen]

Dzień 95-96-97-98-99-100-101-102-103-104-105-106-107-108-109-110-111-112-113 (25-26-27-28-29-30-31 października 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12 listopada)
Wino zrzuca osad

[Destrujo]

Shtefen dawno zdjęć nie wrzucałeś, jak klarowność opalizuje jeszcze czy kryształ? Będziesz wystawiał gąsior na zewnątrz?

[shtefen]

Shtefen dawno zdjęć nie wrzucałeś, jak klarowność opalizuje jeszcze czy kryształ? Będziesz wystawiał gąsior na zewnątrz?

Cześć. W weekend zrobię fotki, a przy okazji pobiorę próbki
Balony trzymam w komórce na podwórku temperatura tam jest ok 15 stopni (zima będzie koło 8-10) dlatego nie będę wystawiać na zewnątrz.
Ten z wiśnią mam w taki miejscu, że nie widać za bardzo jaka jest klarowność.

Z tego co widzę to musze od nowa stare fotki wrzucić to tez się powinienem tym zająć.
Pozdrawiam.

[JuliaWalczak]

Doczekamy się tych zdjęć? Miałam podobną sytuacje i chętnie przeczytam jakiś update

[del]

A ja z chęcią usłyszałbym jak prezentuje się kwasowość.

[ropcio]

Robiłem wiele nastawów z wiśni, szukałem, kombinowałem i zawsze wychodziło mi, że wino robi się z soku z owoców a nie z samych owoców.  Natomiast ilość wytworzonego wina, powinna być dwukrotnie większa od wyciśniętego soku z wiśni.  Nie trzeba badać kwasowości przy dojrzałych owocach wiśni, ponieważ ich kwasowość  jest bardzo zbliżona rok do roku.
Wino w wiśni bardzo dobrze się klaruję, ponieważ posiada spora garbników.  Dajcie mu trochę czasu.

[ropcio]

W tym roku zamierzam zrobić 300 litrów wina wiśniowego. Jeśli się uda, to cały proces udostępnię na forum.

[del]

Ropcik trzymamy za słowo

[shtefen]

Dzień 114-355 (13 listopada - 13 lipca 2021)
Wino czeka na swój dzień, prawdopodobnie w najbliższy weekend zajmę się nim. Jestem bardzo ciekaw jak obecnie wygląda i czy już jest gotowe.

[shtefen]

Cześć. W tym roku ubogo w nastawach, ale wczoraj kupiłem
i dzisiaj rano zabieram się za to. Łącznie kupiłem 30 kilo. Planuje trochę na nalewki a reszta na wino


Edit

Jednak nie wypaliło  i  będzie tylko wino .


Nastaw 2020
Dzień 356-393 (14  lipca -20 sierpnia 2021)
Wino czeka i dojrzewa.


Nastaw 2021
Dzień 1 (20 sierpnia 2021)
Przepis wykorzystałem z pierwszego postu tylko zmieniłem ilość.
Jedyna zmiana to w wykorzystanych drożdżach. W tym roku użyłem Alcotec, które mają w saszetce dodatkowo pożywkę i enzym. Czy ktoś już z nich korzystał i może coś więcej o nich powiedzieć? 

składniki

13 kg wiśni
2,2 kg cukru
4,3 l. wody
Drożdże z pożywką i enzymem Alcotec.

Po wydrylowaniu wiśni dodałem syrop 1 kg cukru/2 l wody. Dodałem drożdże i czekam
BLG przed dodaniem syropu:
14

BLG po dodaniu syropu: 
20

[shtefen]

Nastaw 2020
Dzień 394 (21 sierpnia 2021)
Bez zmian

Nastaw 2021
Dzień 2 (21 sierpnia 2021)
Pracuje jak szalone. Nawet chwili nie ma przerwy ciagle tylko bulgocze!
Zanurzam czapę w soku.

[shtefen]

Nastaw 2020
Dzień 395 (22 sierpnia 2021)
Wino czeka

Nastaw 2021
Dzień 3 (22 sierpnia 2021)
Zanurzyłem ponownie czapę w nastawie.

[shtefen]

Nastaw 2020
Dzień 396-400 (23 -27 sierpnia 2021)
Bez zmian

Nastaw 2021
Dzień 4-7 (23-26 sierpnia 2021)
Zanurzam czapę w nastawie.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dzień 8 (27 sierpnia 2021)
Oddzieliłem owoce. Łącznie wytłoczyłem ok 13 litrów.
Przy okazji zbadałem BLG:
BLG 3

Za kilka dni dodam drugą partę cukru.

[shtefen]

Będzie uzupełnione ale dwie ważne informacje wstawię. Oba roczniki zakończone!
2020 zabutelkowany 24 butelki! Rocznik 2021 trochę zaniedbany i mam nauczkę. 13 litrów puszczone do sedesu. Na wierzchu zauważyłem naloty. Podejrzewałem pleśń, choć na 100% nie byłem pewien. Zdrowie najważniejsze i stwierdziłem trudno będzie nauczka na przyszłość.
Jak dobrze zdezynfekować sprzęt jeśli jednak to była pleśń? Tak by następne nastawy nie zakazić?

[Boullii]

Roztwór piro 35g/l o ile dobrze pamiętam. Zabija wszystko co niepożądane.