za ostry miód - co robic ?

[borut]

Witam,
Szukam porady w sprawie mojego pierwszego miodu. Mianowicie zrobilem czwórniaka z przyprawami korzennymi - ale nie bardzo wiedzialem jak zmierzyc np. 1g pieprzu, etc. wiec dodalem na oko ...i chyba mocno przesadzilem. Miodek wyrobil sie ladnie, dlugo fermentowal, klaruje sie, ale jest za mocno przyprawiony. Daje sie pic jedynie na cieplo, jak czesc aromatu korzennego odparuje, ale na zimno az wykreca gebe Czy móglbym np. dodac surowego miodu zeby zlagodnial - nie zmetnieje wtedy? Co mozna jeszcze zrobic???

borut

[Wesoly]

Najlepiej poczekaj kilka lat...
Z czasem ostrość miodku powinna zmaleć.

[Crazy_Cat]

A na przyszłość, co do odmierzania ilości, zerknij tu: http://wino.krypton.pl/forum/viewthread.php?tid=4600

[borut]

to chyba predzej bedzie zrobic nastepny slabo przyprawiony i zmieszac - to zajmie kilkanascie miesiecy, nie kilka lat

[Maciej]

Czwórniak dojrzewa wyjątkowo szybko, jak na miód. Ale i tak nie mniej niż rok od zakończenia fermentacji. To, że się wyklarował nie znaczy, że dojrzał.
Poczekać musisz. A na wszelki wypadek zrób niedoprawiany. W razie czego zmieszasz. A potem i tak poczekać trzeba.

Na marginesie: póltorak czy dwójnaik dojrzewają powyżej 10 lat.

[dzidek]

Nie chciałbym urazić Macieja ,bo należy do osób które wiedzą co piszą a nie na odwrót,ale te dziesięć lat to chyba jednak lekka przesada.
Mam zadołowany, maliniak-dwójniak Warsowinu kupiony w 1998 a na etykiecie jest napisane że wtdy już był 10-cio letni.
Ostatnio była jakaś wiel;ka okazja i spróbowałem tego specyjału ,krótko mówiąc srodze się zawiodłem. Silny aromat miodowo malinowy gdzieś znikł a korek był szczelny bo plastikowy .Smak nie powalał na kolana.A gdy go kupowałem to była rewelacja ,nawet jeśli wziąć pod uwagę że w między czasie zrobiłem się bardziej wymagający.
Z drugiej zaś strony mam jeszcze w pamięci miód z pomarańczami który zrobiłem jakieś trzy lata temu. Po roku był już dobry a potem nie zauważyłem jakichś olbrzymich różnic w czasie.Może więc ,nie zniechęcać początkujących miodosytników ? I zamienić te" ponad dziesięć lat" do, powiedzmy trzech z odpowiednią pielęgnacją , dotlenianiem oraz wiórkami dębowymi.

[lolo]

Wysłane przez dzidek
(...)nawet jeśli wziąć pod uwagę że w między czasie zrobiłem się bardziej wymagający.

Hehehehe, Dzidek - złote usta tygodnia.
A poza tym zgadzam sięz Tobą w całej rozciągłości, wtedy gdy te miody miały po 10 lat stać, było trochę inne podejście do wyrobu tego typu rzeczy. To tak jak z podawaniem wina w temperaturze pokojowej! Kto w pokoju ma 16 stopni! Kiedyś w zamkach po tyle było.

[borut]

"dotlenianie i wiorki debowe"? To niby przyspiesza dojrzewanie - moze sprobuje - tylko, czy przy kazdym miodzie mozna stosowac te wiorki? ...bo na dotlenianie miodow/win to patrze sceptycznie

[Lenadus]

Wysłane przez Maciej
Na marginesie: póltorak czy dwójnaik dojrzewają powyżej 10 lat.

myśle że bliższe prawdzie będzie: dwójniak 2-3 lata, półtorak 5 lat lub więcej.... znalazłem przepis pana zdzisława nowickiego który o półtoraku pisze tak "(...) Po dwóch latach dojrzewania rozlać do butelek i odstawić na 5-10 lat. Będzie znakomity!" niewątpię tylko kto bedzie tyle czekał

Wysłane przez dzidek
Mam zadołowany, maliniak-dwójniak Warsowinu kupiony w 1998 a na etykiecie jest napisane że wtdy już był 10-cio letni.
Ostatnio była jakaś wiel;ka okazja i spróbowałem tego specyjału ,krótko mówiąc srodze się zawiodłem.(...)

Też miałem podobną historię. Miodek (dwójniak) był z 1988roku! w 2002 chcieliśmy się min podelektować a tu..... farfocle, smak tygodniowych skarpetek moczonych w frabie olejnej....
i miód poszedł do scieków. a miało być tak pięknie...

[patricus]

A ja tam uparcie będę zostawiał jakieś butelki w celach badawczych. Może któraś dotrwa do jakiegoś "książkowego" wieku.

[Maciej]

Osobistych doświadczeń z dojrzewaniem miodów po 10 lat nie mam, niestety. Strasznie tego żałuję, trzeba było robić już w szkole - miałbym ze 30 lat doświadczeń .
Pisząc o 10 latach dla stężonych miodków opierałem sie na literaturze. Może nie 10, może 5 lat ale na pewno nie rok czy dwa, a ludziskom spieszy sie strasznie.
I jedna rzecz jeszcze: niewykluczone, że słabe rezultaty wieloletniego dojrzewania spowodowane są złymi warunkami. Jeśli 10 lat w temperaturze 8-12 stopni zrobi miodkowi dobrze, to trzy lata w mieszkaniu w bloku, w temperaturze 20 zimą i 30 latem zupełnie go zdezelują.

[krzysio_m]

Z wyżyn swojego wieku i doświadczenia oświadczam uroczyście, że dojrzewanie dwójniaka krócej niż 5 lat, a półtoraka krócej niż 10 to PROFANACJA. Właśnie sprawdzałem miodek (dwójniaczek) nastawiony jeszcze przez mego ojca na 18-tkę mojego syna. Powiedzieć, że "miód w gębie" to stanowczo za mało !!
Pozdrawiam słodko !!
Krzysztof
P.S. Może moja piwniczka ma odpowiednie właściwości do długiego przechowywania?

[patricus]

No cóż, z nizin mojego wieku mogę powiedzieć że mój najstarszy miodek ma rok. Był to pierwszy jaki nastawiłem, jest w miarę smaczny i tyle.
Ale już np. taki tegoroczny trójniak malinowy czy z czarną porzeczką jest po paru miesiącach po prostu pyszny.
Obawiam się że z czasem zatraci dużo ze swego młodzieńczego owocowego uroku.
Długie dojrzewanie - na pewno, ale chyba bardziej pasuje do miodów korzennych. Co nie znaczy że owocowych też nie zostawię na latka - trzeba się przekonać.

[sasza]

Wysłane przez patricus
No cóż, z nizin mojego wieku mogę powiedzieć że mój najstarszy miodek ma rok. Był to pierwszy jaki nastawiłem, jest w miarę smaczny i tyle.
Ale już np. taki tegoroczny trójniak malinowy czy z czarną porzeczką jest po paru miesiącach po prostu pyszny.
Obawiam się że z czasem zatraci dużo ze swego młodzieńczego owocowego uroku.

Tak... wiem coś o tym - prawie co wieczór mówię sobie - sasza, zostaw tego czerniczaka... poczekaj roczek-dwa, zobaczysz, ułoży się to się będziesz delektował... raz na jakiś czas myślę sobie, że mi się udało przekonać, aż tu wieczorem myślę - coś słodkiego bym wypił... i znowu trochę znika...
Ech, życie

/sasza