Jak to jest z tym fermentowaniem miazgi???
|
Jak to jest z tym fermentowaniem miazgi???
|
13-10-2005, 21:25
Witam Wszystkich!!Właśnie rozpocząłem fermwntację miazgi:do przeciśniętych winogron dolałem znaną mi ilość wrzątku,poczekałem aż przestygnie i dodałem MD.Zaczęło pracować.Teraz pytanie:czy po kilku dniach takiej fermentacji-(tak mam zamiar robić)-i odcedzeniu elementów stałych(kiedy będę miał już sam płyn w dymionie)-powinienem znowu zaprawić moszcz MD?Tak wyczytałem na głownej stronce.Proszę o porady.Pozdrawiam
13-10-2005, 21:30
Cytat:Wysłane przez tymeekk dej cytat... 
13-10-2005, 21:32
Krótko: nie musisz dodawać nowej MD.
po chwili - za moonjava: gdzieś to wyczytał? 
13-10-2005, 21:34
Nie musisz. Przecież komórki drożdży przenikną przez pieluchę, czy co tam użyjesz. Ja dodaję po prostu do odcedzonego moszczu przewidzianą ilość cukru i fermentacja rusza z kopyta.
13-10-2005, 22:01
Ogólne zasady wyrobu wina:
Otrzymywanie moszczu owocowego:pkt.3  o wystudzeniu miazgi z wodą dodanie silnej matki drożdżowej i wymieszanie miazgi; następnie:-(podrozdział dalej)- Po doprawieniu moszcz przelewa się do odpowiedniej wielkości naczynia fermentacyjnego, dodaje się wcześniej przygotowaną matkę drożdżową i zamyka naczynie korkiem z osadzoną w nim rurką fermentacyjną kliknij żeby powiększyć i odstawia się dymion w ciepłe miejsce.Kiepski jestem we wklejaniu cytatów .Ale ma się to tak,jak mniej więcej napisałem.Dzięki za wszelkie info 
14-10-2005, 07:16
No ale to są dwa sposoby otrzymywania moszczu - zafermentowanie miazgi - wówczas juz nie dajesz nowej MD bo drożdże już są w moszczu - drugi to tłoczenie świeżej miazgi owocowej i wowczas do otrzymanego moszczu trzeba dodac MD.
14-10-2005, 20:02
Okej.Kumam.Ale mam jeszcze jedno pytanko,a mianowicie:czy jeżeli fermentacja w mazdze będzie przebiegała powiedzmy 4 doby,to czy drożdżom wystarczy cukier zawarty w owocach(nie dodawałem syropu,a same owoce w smaku były dość słodkie)?Czy też powinienem dodać jakąś część cody z cukrem?Myślę sobie, że jak już zeżrą wszystek cukier z owoców to nie umrą,tylko przejdą w stan "uśpienia"- i po odcedzeniu,gdy już dodam syropu do dymiona-to jazda zacznie się na nowo.Dobrze myślę ,czy nie??Dzięki Gawiedzi za wszystkie odpowiedzi
14-10-2005, 20:24
nie badaj cukru na smak, tylko cukromierzem
 Generalnie myslisz nieźle, ale warto by było wiedzieć na pewno ile tego cukru jest, prawda? Cukromierz kilka złotych.....
15-10-2005, 15:01
Cytat:Wysłane przez tymeekk na to pytanie nikt nie jest w stanie odpowiedzieć, za dużo parametrów. 
15-10-2007, 20:11
Cytat:Wysłane przez moonjavaNIKT NIE JEST W STANIE A ODP JUŻ PADŁY
15-10-2007, 20:19
Bezcenna uwaga po DWÓCH latach.
I brak umiejętności czytania ze zrozumieniem. Akurat żadna konkretna odpowiedź na to konkretne pytanie nie padła... 
05-07-2008, 19:51
a powiedzcie mi proszę co myślicie o otrzymywaniu moszczu przy pomocy sokownika parowego, tak jak sie robi większość soków domowych, robił już może ktoś tak? jeśli tak to czy mógłby sie podzielić doświadczaniem czy takie wino jest lepsze czy gorsze od otrzymywanych naturalną metodą i czy ewentualnie można w ten sposób traktować wszystkie owoce.
Pozdrawiam 
05-07-2008, 19:54
Można, ale zubażasz w ten sposób aromat przyszłego wina. Uzyskasz coś na podobieństwo soczku.
Metoda nie polecana, chyba że robisz wino z owoców czarnego bzu, wtedy należy podgrzewać moszcz/owoce. Więcej opisano w odpowiednich wątkach na forum. 
05-07-2008, 21:30
Ja mam odmienne zdanie niż Maciek OiM . Nie generalizował bym opisu smaku soku otrzymanego za pomocą sokownika. Niektóre owoce takie jak czarna porzeczka, czerwona porzeczka, wiśnie, jeżyny, czarny bez czy np. jarzębina dają bardzo dobre soki z sokownika a wino uzyskane z takiego soku ma czystsze nuty niż z soku pozyskanego inną metodą (oczywiście konieczne jest dodanie matki drożdżowej). Podczas parowania owoców w sokowniku dzięki szybkiemu osiągnięciu wrzenia wody i minimalnemu kontaktowi owoców z tlenem atmosferycznym (wypartym przez parę wodną) straty substancji zapachowych i witamin są stosunkowo niewielkie.
Po uzyskaniu soku za pomocą sokownika powinno dodać się pektopolu. Wysoka temperatura powoduje bowiem dezaktywację enzymów zawartych w owocach. Tak piszą Niemcy w swoich poradnikach a oni mają spore doświadczenie przy przerabianiu owoców. Jednak sprawa nie jest prosta. Dla części owoców sok pozyskany z sokownika ma gorszy smak (tak jak pisze Maciek) niż pozyskany w inny sposób. Takimi owocami są agrest, jabłka, węgierki, winogrona czy truskawki.
06-07-2008, 08:09
dzięki wielkie. myślę jednak że zostanę póki co przy tradycyjnej metodzie. pozdrawiam
10-08-2008, 10:58
Witam,
Mam pewne doświadczenie w wytwarzaniu moszczu za pomocą sokownika parowego i muszę stwierdzić że uzyskane wino z tak pozyskanego moszczu nie jest rewelacją. Być może sekret tkwi w braku "pektopolu" ale nie wiem co to jest dokładnie. Robiłem moszcz z porzeczki czarnej, winogron, wiśni i za każdym razem wino było nieudane. Przed dwoma laty zmieniłem metodę na 'tradycyjna' i efekt był o niebo lepszy. Tak że szczerze odradzam stosowanie sokownika parowego.
10-08-2008, 12:48
no więc już mam pewne doświadczenie i tak jak powiedział mój przedmówca znacznie lepiej jest stosować tradycyjną metode wino się lepiej klaruje, ma lepszy smak i zapach choć sporządzone przy pomocy parownika tez mi się udało
|
|
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
|
Jak to jest z tym fermentowaniem miazgi???
