Wino z żyta - ile kw. cytr.?

[cayose]

Przymierzam się do swojego pierwszego wina z żyta. Czytając przepis na stronie natknąłem się na problem. Nie jasne dla mnie jest ile mam dać kwasku cytrynowego.

W opisie wykonania autoro podaje:

Wsypać zboże do baniaka i zalać dwoma litrami wody w której wcześniej rozpuszczono 50g kwasku cytrynowego i pozostawić na co najmniej 4 godziny.

Natomiast w tabelce z przykładami składu jest napisane, że mam dodać (dla wina 17%) - 30 g.

Pytam zatem, która liczba jest prawdziwa? Dlaczego jest taka rozbieżność? I dlaczego Ziemia jest okrągła?

pozdrawiam

[moonjava]

ja bym dał 40g

Daj mniej, potem zawsze mozesz dodac do smaku. Wtedy żeby zachować efekt dezynfekcyjny możesz dodac piro do tych 2L wody bo na zbożu jest naprawde cała mikrobiologiczna Arka Noego.

[cayose]

Dzięki Moonjava!

Czytasz w mych myślach bo ja już nie czekając na odpowiedź (bo czas goni) dodałem KC i to właśnie 40 g.

Problem był tylko taki: wiem, że zawsze można dodać kwasku, jednak tutaj nie chodzi o efekt "smakowy" - bałem się, ze niewłaściwa ilosć nie odniesie pożądanego skutku.

A co do piro... wiesz! nie mam... myślę, ze nic sie nie zalęgnie...

pozdrawiam

[moonjava]

Wysłane przez cayose
A co do piro... wiesz! nie mam...

tak, wiem że go nie masz i pewnie nigdy nie miałeś ... ale może kiedyś sie zdecydujesz.

zeby nic nie zdążylo sie rozwinąć mozesz dać większą i silniejeszą MD lub ... drożdże aktywne.

[lolo]

Zalęgnąć (co za "nielingualny" wyraz) może się zawsze, przemyć żytko w zimnej wodzie, do miski, zalać gorącą wodą (ukropu bakterie też nie przeżyją) na momencik tak do 15 minut, odlać, żyto dać do balona zalać roztworem i sypnąć matką (ewentualnie zalać). Wino pycha, jedno z moich ulubionych. Mam już różę, dzisiaj mi zbierali

[Jaras]

Panowie,myślę,że nawet te 40g to będzie ciut za mało.O ile pamiętam,to kwasowość moszczu(wina) powinna wynosić 6-10 g na litr.Zbytnie obniżenie kwasowości może powodować pewne komplikacje w czasie fermentacji (rozwój szkodliwych drobnoustrojów),a także wino może się gorzej klarować.Na deserowe dałbym 80g.P.S.Cayose,daj trochę rodzynek-będzie lepsze

[cayose]

Wysłane przez moonjava

Wysłane przez cayose
A co do piro... wiesz! nie mam...

tak, wiem że go nie masz i pewnie nigdy nie miałeś

Widzisz moonjava jak my się już pięknie rozumiemy...

mozesz dać większą i silniejeszą MD

Silna MD? Chłopie!!! JA STWORZYŁEM POTWORA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Witam lolo (fajnie że czasem ktoś z opolskiego sie tu odzywa ). Nad zalewaniem wrzątkiem myślałem, ale postanowiłem od początku do końca robić wg. przepisu ze strony (a tam nie ma o tym mowy). Za rok, bogatszy o doświadczenia będę mógł wprowadzić poprawki... tak z reszta zawsze robie.

Co do rodzynek to jak wyzej. Zrobie "goły" przepis - za rok będziemy dodawać co tylko na myśl przyjdzie...

dzięki za pomoc

pozdrawiam

[ZWIREK]

Co do drożdży róbcie zawsze tak, jak ja to robię. We wiadrze zgodnie z przepisem maczam żyto - 1 dobę. A w oddzielnym pojemniku już fermentuje w tym czasie woda z cukrem i pożywką, lekko podgrzane dla szybszego rozwoju drożdżaków. I tą dobę później dorzucam całe żyto do tego fermentującego hegemona. Całość grzeję jeszcze dobę. Potem temp. własna nastawu.

Ostatnio wyfermentowało mi w tydzień cukier na 12% alc., w drugi tydzień dociągnęło do 15%. Najszybsze wino, jakie popełniłem.

Podsumowując: moja MD ma objętość równą objętości nastawu - minus objętość żyta z kwaskiem cytrynowym i tą niezbędną odrobiną wilgoci.

[robek]

rmożesz dodac piro do tych 2L wody bo na zbożu jest naprawde cała mikrobiologiczna Arka Noego. r

Mnie zatanawie inna kwestia.
Jutro mam zamiar zacząć robić winko zbożowe, i tak pomyślałem o piro......., ale moje jest przeterminowane conajmniej rok.
Czy może się coś złego stać jeśli go użyję?

[moonjava]

Wysłane przez robek
Czy może się coś złego stać jeśli go użyję?

raczej nic, najwyzej nie zadziała.

[marcinbas1]

Nie wyjdzie ci wino z żyta:/. a wiesz dlaczego?? bo to wino zimowe a teraz jest jesień