literatura?-jestem nowy

[Qba]

witam wszystkich
ostatnio zaczołem sie interesowac winkami i
chciałbym sprobowac zaczac robic DOBRE winka lecz w tym temacie jestem zielony, czy moze mi ktos polecic jakas dobra ksiazecze
wiem ze na forum mozna znalezc wszystko i juz wiele sie dowiedzialem ale gdyby ktos mial jakis podrecznik to prosze aby dal znac
Pozdrawiam

[AlterEgo]

http://wino.org.pl/forum/forumdisplay.php?fid=53 - tu znajdziesz odpowiedz. Przeszukaj tez linki, istnieja podreczniki w .pdf. Jezeli nie znajdziesz - pisz na PW, cos podesle.

Pozwiedzaj ogolnie cale forum, zebys wiedzial co gdzie tu znalezc. A znajdziesz wszystko
Przed zadaniem pytania korzystaj tez z funkcji "Szukaj" - forum jest bardzo obszerne i na wiekszosc pytan, jakie bedziesz mial, kiedys zostaly juz prawdopodobnie udzielone odpowiedzi.

[Sean Dillon]

wiec tak:

po 1
uzupelnij profil o miasto.cos bedzie mozna poradzic

po 2

http://www.old.wino.org.pl
poczytaj ten podrecznik dowiesz sie wszystkiego

po 3

ksiazka pana Cieslaka pt. Domowy wyrob win. wszystko co powinienes wiedziec nt winka

po 4
gratuluje ze najpierw chceez dobrze poznac teorie a potem przejdziesz do praktyki... zeby tak kazdy nowy chcial zrobic.

[Oleńka i Maciuś]

Tak jak napisał Sean Dillon - my zaczynaliśmy od książeczki , potem stronka , a póżniej forum ... Jeśli chodzi o forum proponujemy używać opcji szukaj - prawie wszystko już było napisane

[Qba]

bardzo dziekuje za wszystkie rady,
Właśnie ide wyporzyczyc Cieślaka mam nadzieje ze bedzie w jakiejś bibliotece.

Musze przyznac, ze www.wino.org.pl strasznie wciaga, a i jestem z krakowa

[mpiotr]

Witam serdecznie
Cieslaka wlasnie widzialem w M1, w galerii na stoisku Tania Ksiazka za 19 zl. To zawsze warto miec, a i cena przyzwoita. Mozesz tez znalezc na Allegro - uzywane ale tansze.

[oloroso]

Ja polecam Z.T. Nowickiego "Piwa.Cydry.Wina.Nalewki.Likiery.Kremy".
Pdf znalazłem na emulu ("eBooks.PL.Domowe.Piwa.Cydry.Wina.Nalewki.Likiery.Kremy.-.Z.T.Nowicki")..

[moonjava]

hej

ta opiera sie na Cieślaku: http://akropolis.pol.lublin.pl/users/tnowacki/1.zip

przyda sie też to: http://www.winnica.golesz.pl/winiarstwo.html#wyrob

i to: https://hyperreal.info/node/1476

oraz to: http://www.kurdesz.com/main.php?mnuId=1



/aha, podany już: http://www.old.wino.org.pl/frames/menu2.html opiera sie głównie też na Cieślaku.

[Maneciarz]

Polecam

Wieslaw Wzorek, Eugeniusz Pogorzelski
Technologia Winiarstwa Owocowego i Gronowego.

Książka siż nadaje dla tych co to Cieślaka znajś na pamięć, była wydawana jako wkładka do miesięcznika "przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny"

Jeśli ktoś jest chętny proszę o kontakt.

[bauer311]

Polecam Cieślaka- domowy wyrób win- doskonała książka dla rozpoczynających przygodę z winem. sam jej używam

[Baca Baców]

W Krakowie masz wiele antykwariatów, Cieślaka znajdziesz z pewnością. Pod wieczór będziesz miał taczki pełne wszelkiej literatury. Wejdź też na Allegro. I załóż własny kajecik.

[Barthez&Loczek]

Witam!
Akurat taki topic więc postanowiłem przy okazji zapytać o zbliżoną kwestię.
U znajomego na strychu znalazlem baaardzo wiekową książkę nt. wyrobu win.
Po słownictwie wygląda mi na lata 50. Niestety brakuje okładki i strony tytułowej,
nie jestem w stanie nawet stwierdzić autora.
I tu pytanie: czy ktoś orientuje się może w wydaniach z tamtego okresu? Na ile ich treść jest wiarygodna, a przepisy warte wypróbowania?
Dziękuję i pozdrawiam!
Barthez

[kguser]

Barthez&Loczek ,
ile ma stron? Jest to broszura czy książka. Zacytuj coś to pomożemy Ci zidentyfikować tę pozycję.
Sądzę że nieznana książka powinna być OK.

[Barthez&Loczek]

Dzieki za tak szybki odzew
Książka ma 78 stron.
Zeskanuje jutro parę pierwszych stron i je wrzuce.
Zacytuje tu początek:
"Co to jest wino?
Wino jest to napój alkoholowy, powstały przez odfermentowanie soku owocowego. Ponieważ nasze porzeczki, borówki, jabłka i t. p. są również owocami, przeto odfermentowany ich sok jest również winem prawdziwem, jak i wino otrzymane z winogron. Niesłusznie przeto nazywa się wina t. zw. owocowe winami sztucznemi, zwłaszcza, że i wino winogronowe nie występuje gotowe w przyrodzie, lecz może być tylko zrobione, gdy użyjemy do tego celu odpowiedniej sztuki winiarskiej"...
Pozdrawiam!
Barthez

[Megana]

Moim zdaniem po słownictwie wygląda raczej na lata przedwojenne.....

[Gandalf]

- Zgadza się. 1920 -30., Meganko, tak sądzę.
W 1950 -ych przedrukowywano to, co przedwojenne.
Nie było komu pisać nowych.
Pozdrowionka.

[Frida]

Tak mi to Niklewiczem podchodzi, aż zajrzę po południu do książki.

[Barthez&Loczek]

Witam!
Poniżej linki do skanów kilku pierwszych stron:
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/fd16...f0dae.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/cdf8...18833.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a476...4794a.html

I co o tym myślicie?
Pozdrawiam!

[kguser]

Barthez&Loczek,
jest to któreś wydanie dość fachowej, napisanej uroczą przedwojenną polszczyzną książki Ludwika Spissa.
Mam wydanie z 1949 roku (ostatnie) pod tytułem "Najnowsze sposoby wyrobu win w domu"
Pozycja dość wartościowa.

[Barthez&Loczek]

Dziękuję bardzo za informację!
Skoro jest dość wartościowa to napewno z niej skorzystam.
Muszę ją zresztą jakoś oprawić bo jest mocno rozsypana.
Pozdrawiam,
Barthez

[JackArs]

Ja znalazłem coś takiego. ''Wyrób piwa i wina domowego-moim hobby''.

[wujekhaker]

a ja przypadkowo stałem się posiadaczem "Wina domowe, nalewki i likiery" Bronisław Adacz, wydawnictwo Watra, Warszawa 1987. Przeczytałem dopiero 20 stron i chociaż z książkami nie jestem "na ty" to nawet łatwo to wchodzi. Autor właśnie bardzo chwalił ww. Spissa.
Jeśli jest ktoś chętny to w chwili wolnego czasu moge zrobić z tego .pdf-a

[Megana]

Boże, nie... Tylko nie to "dzieuo"
Pan Adacz prawie wszystko każe zalewać wrzątkiem, łącznie z owocami dzikiej róży. Zachwyca się sokownikiem. Do wszystkiego poleca sokowirówkę, bo fermentacja w miazdze..." niepotrzebnie komplikuje i przedłuża proces wydobycia moszczu z owoców"
Niektóre przepisy wyglądają następująco:
"Wino z jałowca. Postępować jak przy czereśniach, choć niektórzy znawcy są zdania, że wino jałowcowe jest średniej jakości i nie należy do trunków najzacniejszych"
Koniec przepisu.
O cukromierzu najwidoczniej pan Adacz nie słyszał. Zatem radzi:
"Jak się jednak upewnić, czy to rzeczywiście koniec fermentacji? (...) zlewamy nieco wina do butelki, napełniając ja do 7/9 wysokości. Butelka powinna być po szampanie, ale w ostateczności może być jakakolwiek. Butelkę silnie wstrząsamy, szczelnie korkujemy i stawiamy w ciepłym miejscu. Po 3-6 dniach ostrożnie otwieramy. Jeżeli korek wystrzeli(...) to znak, że fermentacja w gąsiorze trwa nadal i czas zlewania jeszcze nie nadszedł"
Oczywiście pod warunkiem że fragment "jakiejkolwiek" butelki wcześniej nie wbił się nieszczęsnemu czytelnikowi w oczko, powiedzmy.

Jedną rzecz napisał mądrze. O przyczynach dlaczego wino nie chce się klarować i o różnych sposobach na tychże. Inaczej poleca klarować zmętnienia białkowe a inaczej grabnikowe. A my wszystko najchętniej łup bentonitem
No dobrze, dobrze, oczywiście, że nie wszyscy. Reszta łupie pektopolem. Przynajmniej nie szkodzi...
Nie mam skanera, a nie chce mi się przepisywać całego rozdziału.

[kguser]

ksiązek traktujących o wyrobie wina jest dość dużo. Niestety pozycji wartościowych jest mało. Autorzy przepisuja w kółko jakies przepisy których nigdy nie sprawdzili. Niektóre wcale nie dają dobrego wina lub w źródłowym przepisie jest błąd (np. abstrakcyjna ilość cukru 6 kg na 10 litrów nastawu). Odnoszę wrażenie że duża część autorów nie zrobiła nawet jednego wina. Jedyne książki praktyków jakie znam to J. Cieślak i L. Spiss. Pomimo postępu w technologii (np. nowe rodzaje drożdzy) książki te nadal są tzw. cegłami czyli małymi kompendiami rzetelnej wiedzy. Jedynie ilości kwasku cytrynowego podane u J. Cieślaka sa zawyżone. Czyżby teraz kwasek cytrynowy zawierał więcej kwasku cytrynowego niż dawniej? Być może zmieniła się technoplogia wytwarzania kwasku i jest on obecnie bardziej czysty. Nie mam wiedzy na ten temat.

[Frida]

Podobnie jest z książkami nt. nalewek. Przepisy z księżyca, poprzepisywane z innych pozycji, chyba autorzy nie zrobili zbyt wielu nalewek. Niektóre porady mogą zniechęcić do wyrobu nalewek.