Czarny beziak

[kalinowa]

TomekS jak będziesz w Białymstoku to mogę Ci podać namiar na bezik, nie wiem czy tam jeszcze jest ale moge sprawdzić bo to niedaleko od miejsca gdzie mieszkam i co najwazniejsze jest "czysty" ekologicznie.

[azylant7]

Kupiłem w Herbapolu syrop z czarnego bzu robiony przez firmę Polska Róża. Skład 51% sok z czarnego bzu, pozostałe cukier. Na 100g soku użyto 60g owoców i 50g cukru - całość bez konserwantów , pasteryzowana.
Czy można użyć tego syropu do wyrobu trójniaka czarnobeziaka , jesli tak to jak obliczyć ilość syropu na 5 litrowy nastaw i jaki wpływ na jakość będzie miał cukier zawarty w syropie.

[kalinowa]

Dużo cukru, teraz nie pamiętam ale gdzieś na forum ( poszukaj przy wątkach dosładzania wina miodem) ktoś podał, że 1 l miodu to 0,9 kg cukru ( ale na prawdę nie pamiętam i nie ręczne że to prawidłowe przeliczenie). jeżeli będziesz miał prawidłowe przeliczenie to wystarczy wiedzieć, że trójniak powinien mieć początkowe Blg 32-35 st. Robisz przeliczenie i dodajesz odpowiedniej ilości tegoż soku.

[Crazy_Cat]

Ja zawsze zakładałem, że 1l (ok. 1.4 kg) miodu to 1 kg cukru. Tak pisało bodajże na starej stronie głównej...

[azylant7]

Jeśli dobrze zrozumiałem dodać na 5l nastawu 0,5 l syropu a o cukier zawarty w syropie zmniejszyć przeliczeniowo ilość miodu.

1,65 l miodu
0,4 l syropu z czarnego bzu
2,95 l wody

Tylko czy ilość zawartego w syropie soku (51%) będzie wystarczająca by uzyskać pełny bukiet czarnobeziaka.

[kalinowa]

azylant7 to jaki Ty chcesz zrobić miód: trójniak czy dwójniak, podane przez Ciebie proporcje to coś pośredniego pomiędzy półtorakiem a dwójniakiem, któremu zdecydowanie bliżej do dwójniaka.
Przy miodach owocowych zakłada się, że ilość soku ma wynosić mniej więcej 10-20 % nastawu.
Oczywiście cukier z soku doliczasz do ogólnej zawartości cukru w całym miodzie, ale to nie apteka jak Twój miód będzie miał więcej BLg nic się nie stanie ( no chyba że drożdże nie dadzą rady).

[azylant7]

Sory! To oczywista literówka + błąd w obliczeniach, już poprawiam.
Dzięki Kalinowa!

[Jarek]

Wysłane przez azylant7
Tylko czy ilość zawartego w syropie soku (51%) będzie wystarczająca by uzyskać pełny bukiet czarnobeziaka.

Dodatek moszczu do miodów owocowych zazwyczaj wynosi 15-20%. Na pięciolitrowy nastaw powinieneś więc mieć soku ok. 0,75-1 l. A masz ok. 0,25 l. Dolewając zwiększysz, niestety, mocno zawartość cukru. Cała bida w tym, że to jest syrop, nie sok. Nie uda się uzyskać klasycznych proporcji nastawu. Ja bym w tej sytuacji fermentował w takich proporcjach, jak podałeś i zobaczył co z tego wyjdzie. W razie czego możesz potem syropem dosmaczyć.

[azylant7]

OK. Dziękuję! Tak właśnie zrobię.

[kalinowa]

azylant7 tak jak napisał Jarek B, przy takim syropie nie da się utrzymać teoretycznych proporcji, na Twoim miejscu zrobiłbym nastaw wg. proporcji przez Ciebie wskazanych i mierzył BLG ( zrobiłbym na mocnych drożdżach aktywnych i dodałbym ich więcej niż przewiduje przepis na 5 l nastawu) jak Blg zejdzie w okolice zera dodałbym trochę soku - ale cały czas musisz kontrolować BLG czy drożdże jeszcze pracują gdyż łatwo możesz przesłodzić. Inne wyjście to zrobić tak jak masz w przepisie a jesienią zebrać świeży czarny bez i wycisnąć z niego sok ( oczywiście przegotować, ja gotuję 15 minut) i dodać do miodu w odpowiedniej ilości. Trójniak i tak nie warto przelewać do butelek przed upływem roku, ja w każdym bądź razie tak nie robię.

[azylant7]

MD już mi zaczyna "chodzic" dałem mieszankę Malagi + uniwersalne zamojskich. Dostały wysycony miód z dodatkiem syropu z czarnego bzu - stężenie 1/2 znamionowego. Ostatnio tak nastawiałem żurawiniaka (MD Burgund 38) i własnie kończy fermentację.
P.S.
Nastawiłem czarnobeziaka proporcje j.w. + 5g pożywki, blg = 37.
Po sześciu godzinach ruszył !