Uzyskanie moszczu z jasnych winogron

[pstaniszewski]

Witam wszystkich. jestemtutaj nowy, ambitnie przeszukiwałem forum no ale po przeczytaniu mnóstwa postów mam duży mętlik w głowie. Przdstawię swój problem i liczę na życzliwą pomoc
W niedzielę zebrałem jasne winogrono, które odszypułkowałem i trzymam je w lodówce.Również w niedzielę przygotowałem MD (o ile dobrze to nazywam: 300ml soku jabłkowego + 2 łyżeczki cukuru zapasteryzowałem, po wystygnięciu dodałem płynne drożdze. Razem wszystko trzymam w butelce 1l zakrytej watą). I teraz mam probem co dalej: wydaje mi się, iż dzisiaj po tym jak MD będzie już gotowa powinienem zmiażdżyć trochę winogrono, dodać trochę wrzątku (zapamiętać ile) a po wystygnięciu wlać MD i wiadro przykryć (pokrywką? gazą? ściereczką?). Potem około piątku chciałbym przecedzić winogrona i powinien wyjść już moszcz. Czy tak? I dalej zlewając go do baniaka (dodam cukier i wodę) i czy mam jeszcze raz dodawać MD czy też tylko pożywkę. Będę bardzo wdzięczny za pomoc bo już chyba dzisiaj wieczorem powinienem coś zrobić.
Pozdrawiam serdecznie Przemek

[Cyrograf15]

Jasne winogrona raczej odrazu sie wyciska. Jak ci ruszy MD to wysiśnij sok i do baniaka. Wtedy dodaj wode z cukrem i MD.
Wojtek

[gzeho]

No nie do konca.
Przede wszystkim jasnych winogron nie fermentuje sie w miazdze. Musisz wiec uzyskac sam sok, zanim rozpoczniesz fermentacje. W tym celu zmiazdz owoce, dodajac nieco pirosiarczynu potasu, za jednym z forumowych guru:
"Do siarkowania miazgi nalezy użyć min. 1 g na 10 L miazgi, zaś max. uzaleznione jest od stanu miazgi. Jesli jest obawa, że owoce nie były najswieższe, zebrane z krzewów czy drzew z objawami chorób grzybowych (szara plesń, np.) wówczas nawet do 2,5 g na 10L miazgi" [Maciej] Te miazge odstaw w chlodne miejsce na kilka godzin, uprzednio pobierajac probke soku. Jesli masz areometr (jesli nie - kup jak najpredzej), zmierz Blg soku po przefiltrowaniu w celu oddzielenia farfocli. Wtedy obliczysz, ile cukru musisz dodac, zeby osiagnac wino zalozonej mocy. Co do wody - nie wiem, jakie masz winogrona (czy kwasne, czy malo kwasne, czy moze z gatunku vitis labrusca), a od tego zalezy, ile wody i czy w ogole trzeba.
Po kilku godzinach wycisnij sok z miazgi - najlepiej w prasie, ale zakladam, ze nie masz, wiec musisz sie wykazac inwencja - pieluchy, sitka itd. Wtedy sok + dobrze pracujaca MD do balona, dodaj odrobine pozywki, obliczony cukier i wode (zostaw w baniaku ok 1/5 objetosci na piane i inne takie), zatkaj baniak rurka i czekaj.
pzdr

[emto]

Witaj!
Nie dodawaj wrzątku! Fermentacja miazgi też nie jest konieczna, chyba, że masz jakąś aromatyczną odmianę winogron (np. muskat). Konkretne informacje i fotostory masz tu:

http://www.winogrona.org/modules.php?nam...cle&sid=25

Pozdrawiam,
Marek

[pstaniszewski]

Wysłane przez gzeho
No nie do konca.
Przede wszystkim jasnych winogron nie fermentuje sie w miazdze. Musisz wiec uzyskac sam sok, zanim rozpoczniesz fermentacje. W tym celu zmiazdz owoce, dodajac nieco pirosiarczynu potasu, za jednym z forumowych guru:
"Do siarkowania miazgi nalezy użyć min. 1 g na 10 L miazgi, zaś max. uzaleznione jest od stanu miazgi. Jesli jest obawa, że owoce nie były najswieższe, zebrane z krzewów czy drzew z objawami chorób grzybowych (szara plesń, np.) wówczas nawet do 2,5 g na 10L miazgi" [Maciej] Te miazge odstaw w chlodne miejsce na kilka godzin, uprzednio pobierajac probke soku. Jesli masz areometr (jesli nie - kup jak najpredzej), zmierz Blg soku po przefiltrowaniu w celu oddzielenia farfocli. Wtedy obliczysz, ile cukru musisz dodac, zeby osiagnac wino zalozonej mocy. Co do wody - nie wiem, jakie masz winogrona (czy kwasne, czy malo kwasne, czy moze z gatunku vitis labrusca), a od tego zalezy, ile wody i czy w ogole trzeba.
Po kilku godzinach wycisnij sok z miazgi - najlepiej w prasie, ale zakladam, ze nie masz, wiec musisz sie wykazac inwencja - pieluchy, sitka itd. Wtedy sok + dobrze pracujaca MD do balona, dodaj odrobine pozywki, obliczony cukier i wode (zostaw w baniaku ok 1/5 objetosci na piane i inne takie), zatkaj baniak rurka i czekaj.
pzdr

Dzięki za info. Trochę się teraz zmartwiłem bo jestem poza domem do piątku i myślałem że tak prostą czynność jak dodanie MD i fermentowanie w wiaderku to może żona moja zrobić. Natomiast z tego wynika że powinienem już całą procedurę fermentacji przejść. Czy w taim razie winogrona przeżyją do piatku w lodówce? Czy też może je lepiej do tego czasu zamrozić? W lodóce są od niedzieli.
pozdr

[gzeho]

Cholera nie wiem, nie mozna miec stuprocentowej pewnosci, ze owocowki sie nie dobiora, chociaz gdyby dobrze czyms przykryc dokladnie i sie modlic mocno, to moze... a tymczasem zone wyslac do Praktikera po cukromierz...
Aha - i wtedy troche wiecej niz 1g/10l pirosiarczynu, coby wszystko zabic...
Zona moze tez zawsze pogniesc te winogrona w wiaderku, dodac powiedzmy 2g/10l pirosiarczynu i takie cos trzymac w lodowce, potem wyjmiesz, poczekac az sie ociepli do jakichs 20 C i dodasz MD. (100 % gwarancji nie daje).

[pstaniszewski]

To chyba spróbuję tak jak proponujesz GZEHO. Takim rozgniataczem do ziemniaków może pognieść te winogrona? Trochę się zaczynam obawiać o całą operację. No i nie wiem czy dzisiaj uda się jej dostać pirosiarczyn.
dzięki i pozdr

[gzeho]

Mozna. Dopoki nie dostaniesz pirosiarczynu, sprobuj przynamniej zachowac maximum czystosci przy tych operacjach (zreszta z piro tez). Moze jacys forumowicze z P-nia by Cie wspomogli w kwestii piro...

[pstaniszewski]

GZEHO jeszcze jedna wątpliwość. Ile tego pirosiarczynu dodać bo piszesz że 2g na 10l (ale 10 litrów czego - tego sku po zmiażdzeniu, 10 l winogron). Dodać też trochę wody do tych winogron czy w ogle teraz nie? No i się zastanawiam czy też w takm wypadku dodania tego pirosiarczynu nie zahamuje on później fermentacji. Czy też nie ma takiego ryzyka bo się przewietrzy a MD zostanie dodana później?

[gzeho]

2g/10l miazgi, czyli tej pogniecionej pulpy, jak bedziesz trzymal w lodowce to mozesz troche mniej (powiedzmy 1g/10l - bo w temp. powiedzmy 5 C fermentacja raczej sie nie rozpocznie, a tyle piro wybije bakterie i zapobiegnie utlenieniu).
Masz racje z obawami, jednak mysle, ze po kilku dniach piro sie ulotni, a poza tym dobrze jest wtedy przelac kilka razy przed dodaniem MD, zeby sie ulotnilo jeszcze bardziej.

[pstaniszewski]

Ok. Dzięki za info. Żona pojechała szukać piro. Jak dostanie to rozmiażdzy winogrona tłuczkiem do ziemniaków, doda piro i z powrotem do lodówki. Jak nie to będą nadal w lodówce i będziemy się modlić do piątku. Dam znak później jak mi idzie bo pytań mam co niemiara

[ice77]

No ja uważam, że niema się, co obawiać o to piro, ponieważ drożdże dużo lepiej znoszą je niż bakterie i grzyby

[ryjek57]

Wysłane przez gzeho
No nie do konca.
Przede wszystkim jasnych winogron nie fermentuje sie w miazdze. Musisz wiec uzyskac sam sok, zanim rozpoczniesz fermentacje. W tym celu zmiazdz owoce, dodajac nieco pirosiarczynu potasu, za jednym z forumowych guru:
"Do siarkowania miazgi nalezy użyć min. 1 g na 10 L miazgi, zaś max. uzaleznione jest od stanu miazgi. Jesli jest obawa, że owoce nie były najswieższe, zebrane z krzewów czy drzew z objawami chorób grzybowych (szara plesń, np.) wówczas nawet do 2,5 g na 10L miazgi" [Maciej] Te miazge odstaw w chlodne miejsce na kilka godzin, uprzednio pobierajac probke soku. Jesli masz areometr (jesli nie - kup jak najpredzej), zmierz Blg soku po przefiltrowaniu w celu oddzielenia farfocli. Wtedy obliczysz, ile cukru musisz dodac, zeby osiagnac wino zalozonej mocy. Co do wody - nie wiem, jakie masz winogrona (czy kwasne, czy malo kwasne, czy moze z gatunku vitis labrusca), a od tego zalezy, ile wody i czy w ogole trzeba.
Po kilku godzinach wycisnij sok z miazgi - najlepiej w prasie, ale zakladam, ze nie masz, wiec musisz sie wykazac inwencja - pieluchy, sitka itd. Wtedy sok + dobrze pracujaca MD do balona, dodaj odrobine pozywki, obliczony cukier i wode (zostaw w baniaku ok 1/5 objetosci na piane i inne takie), zatkaj baniak rurka i czekaj.
pzdr

mam kilka pytan odnosnie przygototowania miazgi, mam na imie Grzegorz i jestem tu nowy.
1) rozumiem ze do miazgi dodaje piro i odstawiam na kilka h po czym oddzielam sok i dodaje drozdze ( moga byc aktywne np. bo tu mam pewne i nie iwem czy sie bawic w MD) jak i czym zmierzyc kwasnosc bo z tabelki wynika ze maja one 8g/L wiec woda nie byla by potrzeban. czy jesli chce dodac wode np dodac kwasek by byly kwasniejsze ( no i ile tego kwasku - na litr)
2) obliczenia co do cukru robie na podstawie wzoru : P * 17 * L = G , i czy liczba 17 jest do wszystkich win tak samo stala? czy np korzystam z gotowej tabelki jak na kwasnosc ze stronki http://www.multimex.cc.pl/proporcje.html i tam np przymuje ze wina 17% dodaje 292 g/L cukru?
3) odnosnie tej wody niektorzy dodaja 1:1 a tu widze tez inaczej.
4) po kilku h po dodaniu piro - zdarzy sie juz utlenic, by nie zatrzymac fermentacji.

ps. dziekuje z gory za odp