Przypalony skarmelizowany??

[Saks]

czy łatwo przypalić miód, robie pierwszy miód, czworniak z wielokwiatu i robiłem wszystko zgodnie w przepisem 1/2 godziny gotowałem (po mału sobie bułgał) ale strasznie sciemniał. Czy to normalne, czy to zkarmelizowało?

[rafple]

Mój też ściemniał w trakcie gotowania i jest to raczej normalne. Jeśli robiełeś czwórniak to raczej ciężko go przypalić (chociaż choroba wie). Spróbuj go, jeśli przypalone to wyczujesz w smaku.

[Saks]

syciłem sam miód bez wody :/ dopiero póżniej rozcieńczyłem, nie wiem czy z tego jeszcze cos bedzie

[kilis]

ja bym juz z tego nie robil.

Gotuj zawsze z woda i nie przegotowuj - nie doprowadzaj do mocnego wrzenia
ja raz za dlugo gotowalem miod i na za duzym ogniu no i ma gorzki smak.
Lepiej zeby byl bledszy niz nie do wypicia

Pawel

[TEQUILA]

Syci się brzeczkę - czyli mieszaninę miodu z wodą . Sycąc sam miód i to przez pół godziny pewnie go przypaliłeś i dlatego zrobił sie ciemny (skarmelizował).
Jeżeli nie jest gorzki to połącz go z wodą w odpowiednich proporcjach na oczekiwany miód i spróbuj go robić dalej .

[Saks]

jest słodki, pachnie miodem z lekką nutą karmelu...

[TOP]

Jeszcze wyjdzie na to że to ciekawy eksperyment jest i gama znanych obecnie miodów zostanie poszerzona o karmelowe

[Pawel]

Witajcie, samego miodu raczej gotowac nie ma sensu, ale ostre gotowanie brzeczki to juz cos zupelnie innego, odrobina goryczki w miodzie ciezszym od czworniaka na pewno nie zaszkodzi. Co wiecej, dawniej polecano wlasnie miody tj. brzeczke gotowac na ostrm ogniu. A jezeli za ostry to mozna niwelowac ostrosc miodem, woda lub sokami

pozdr
Pawel

[kilis]

Hm, to moze zrobilem dobry trojniak tylko o tym nie wiedzialem,
kolor ma piekny, tylko w smaku troche gorzkawy.
No coz trzeba sie uczyc.

Pawel

[azylant7]

Spotkałem się z przepisem pt "Miodek staropolski" w posiadanej literaturze , gdzie w fazie sycenia brzeczki część miodu karmelizuje się w oddzielnym naczyniu , szumuje , dolewa wody i dodaje do ogółu brzeczki w celu dalszego sycenia

[Saks]

Miód ten wygląda tak:

3,9 litra Miodu
12 litrów wody
0,35 litra soku z cytryny

Przyprawy: chmiel 7,1g, cynamon 5,1g, jałowiec 11g, waleriana 2g, goździki 13 szt.

Jak już na początku tego wątku pisałem, popełniłem błąd i syciłem sam miód z przyprawami, a dopiero później dodałem przegotowanej wody.

Miód był nastawiony 26 grudnia i miał na starcie 23Blg.
Teraz cukromierz wskazuje -1Blg. Miód zlałem z nad osadu i za siarkowałem.

Problem w tym że ma wodnisty smak, jakby sam alkohol z wodą i wytrawny bardzo. Zastanawiam się jak to ratować. Jednym z pomysłów jest dosłodzenie miodem, a może ktoś bardziej doświadczony ma lepszy pomysł??