Przepis na wino z wiśni.

[qkamil]

O to mój przepis na wino z wiśni: (Słodkie około 16% -17%)

-12 Kg wiśni (8 litrów soku)
-6,5 kg cukru
-4,5 litra wody
-Pożywaka
-Drożdżr Porwein
-Galon 18 L (nie wiem czy nietypowy czy nie, wkazdym razie tyle ma bo mieżyłem go)

0. Zrobić Matke Drożdżową zgodną z opisem na opakowaniu drożdży.

1. Po 24 godzinach od zrobienia matki drożdżowej. 12 Kg wyśni (z czego gołymi rękami można wycisnąć 8litrów soku)

2. Wydrylowanie ich i wrzucienie do wiadra i pozostawienia na 24 godziny w zamknietym wiadrze.

2. Po 24 godzinach wyciśniece 8 litrów soku

3. Wlanie soku do baniaka.

4. Wlanie 1 litra wody

5. Zrobienie syropu z 1,5 kg cukru i 0,5 litra wody(ostudzić)

6. Wlanie syropu do baniaka

7. Wsypać pożywke dla drożdży (10 gram - 20 gram)

8. Wlać Matke Drożdżową

9. Zatkać baniak czopem z waty na 5 dni

10. W piątym dniu zrobić syrop z 1 kg cukru i 0,5 litra wody (ostudzic)

11.Wlać syrop do baniaka zatkać baniak rurka z korkiem.

12. W dwunastym dniu Zrobić syrop z 1 kg cukru i 0,5 litra wody (ostudzic) i wlac do baniaka

13. W dwudziestym dniu Zrobić syrop z 1 kg cukru i 0,5 litra wody (ostudzic) i wlac do baniaka

14. Po 12 tygodniach zrobić pierwszy obciąg. Doadać reszte cukru i reszte wody i znowu zakorkować na jakieś 8 tygodni.
Nastepnie można rozlac do butelek lub wypić.

[Boullii]

Trochę sobie komplikujesz tym dzieleniem wody i cukru na tyle porcji. I nie trzeba tyle czekać między następnymi porcjami, najlepiej badaj poziom cukru cukromierzem koszt raptem około 10 zł.
Ale po kolei :
1- może się okazać, że po 24-48 godzinach (zależy od drożdży)
2- dodać Piro (nieobowiązkowo) po 12 godz. Pektopol (polecam gorąco)
3-6 – dałbym 3 l wody i 3,5 kg cukru
7- tak (5-10 g)
8- tak
9-14 po spadku Blg do 5 i mniej reszta wody i cukru
Do butelek najwcześniej po roku a jeszcze lepiej po dwóch.
Przy tej ilości cukru (6,5 kg) będzie bardzo słodkie

[Frida]

Ad 2 - pofermentuj wiśnie dłużej, tak z tydzień, wino zyska na smaku, kolorze i aromacie. Dodaj do fermentowanych wiśni pektopol, łatwiej wyciśniesz i uzyskasz więcej moszczu.
Ad 14 (12 + 8) = 20. tygodniowe wino absolutnie nie nadaje się do butelkowania. Wyprodukujesz granaty średniej mocy.

Cukier wystarczy podzielić na dwie, góra trzy porcje.

[qkamil]

Po 12 tygodniach i 8 tygodniach czyli bo 5 miesiącach jak kto woli czytać uważniej.

[qkamil]

Z tą słodkością to jest różnie . przykład: dla kogoś dwie czybate łyżeczki cukru do herbaty - herbata jest bardzo słodka dla innych bardzo słodka -a nie który wogóle tego nie wypija w sumie to mi wyszło z obliczen ze 4,5 kilo cukru na sam alkohol wiec zobacyzmy w grudniu co z tego wyszło I chyba bede musiał sie zaopatrzyc w cukromierz

Pozdrawiam!

[qkamil]

Wysłane przez qkamil
Po 12 tygodniach i 8 tygodniach czyli bo 5 miesiącach jak kto woli czytać uważniej.

no nie wiem jak kto lubi bo np. w zeszłym roku rozlałem do butleke, zkorokowałem, zalakowałem, kapturkami je jeszcze nakryłem i sobie lezy narazie odpukać nie wybuchło

[qkamil]

Podałem mój przepis z któego skorzystałem robiac wino w zeszłym roku. Wedługł mnie wyszło mi dobre wiec korzystam z tego przepisu i w tym roku. W związku z tym podałem go do wiadomośce żeby inni tez jakoś sobie radzili nie majac o tym pojecia jak ja

[Boullii]

Tak na oko, jeśli wino dociągnie do 17% to w litrze zostanie jeszcze około 150-170 g cukru jak dla mnie to za słodkie ale każdy robi to co lubi i co mu smakuje.

[TEQUILA]

Po pierwsze .............wino Ci smakuje i to jest najważniejsze .
Po drugie ...............umiesz korzystać z komputera i internetu więc wiesz do czego służy przycisk "edytuj"
Po trzecie ............co do granatów to się jeszcze okaże ( nie straszę ale być może jest to bardzo prawdopodobne )
Po czwarte ............... kapturek służy tylko do ozdoby butelki , jeśli komuś darowujesz lub stawiasz na stół. Nie ozdabia niczego leżąc w piwniczce a może dodatkowo utrudnić obserwację czy np.nie pleśnieje korek lub nie przesiąka
Po piąte ................nie czepiam sie tylko udzielam rad .

[qkamil]

Wysłane przez TEQUILA
Po pierwsze .............wino Ci smakuje i to jest najważniejsze .
Po drugie ...............umiesz korzystać z komputera i internetu więc wiesz do czego służy przycisk "edytuj"
Po trzecie ............co do granatów to się jeszcze okaże ( nie straszę ale być może jest to bardzo prawdopodobne )
Po czwarte ............... kapturek służy tylko do ozdoby butelki , jeśli komuś darowujesz lub stawiasz na stół. Nie ozdabia niczego leżąc w piwniczce a może dodatkowo utrudnić obserwację czy np.nie pleśnieje korek lub nie przesiąka
Po piąte ................nie czepiam sie tylko udzielam rad .

Hmn no nie wiem w sumie jak jest lak to nie ma prawa się tam powietrze dostać ani tym bardziej pleśń. Co do granatów to mówisz ze wino może zawierać jeszcze tyle drożdży że mogą wytworzyć tyle dwutlenuk węgla zeby rozsadzić butelke??

[TEQUILA]

Jak nie rozsadzą butelki , to wywalą korek a już na pewno osad gwarantowany .

[qkamil]

Wysłane przez TEQUILA
Jak nie rozsadzą butelki , to wywalą korek a już na pewno osad gwarantowany .

Osad jest fakt ale gdzies przeczytałem że nie ważne ile wino by nie leżało osad zawsze będzie nie wiem ile w tym prawdy

[Frida]

Wysłane przez qkamil


osad jest fakt ale gdzies przeczytałem że nie ważne ile wino by nie leżało osad zawsze będzie nie wiem ile w tym prawdy

Szczypta. Czasem wina czerwone zrzucają osad (barwnik), mimo doskonałego wyklarowania, np. czarnobzowe, niektóre gronowe. Ponoć nie jest to wadą wina. Sama jestem ciekawa jak to jest z tym osadem?

[mamcar]

Ale nie mozna mylic osadu od drozdzy, a od zrzucania barwnika, bo to pierwsze napewno jest bledem.

[TEQUILA]

Osad z drożdży ( martwych czyli padlina ) a osad barwnikowy zrzucony w winie to całkiem co innego . Ten pierwszy dyskwalifikuje każde wino drugi trafia się nawet w najlepszych winach gronowych (w zależności z jakiego rodzaju winogron robione ) . U mnie aronia namiętnie zrzuca barwnik al e co zrobić taka jej uroda .

[Boullii]

Potwierdzam, że i wina które miałem w balonie trzy – cztery lata, idealnie klarowne (czerwona porzeczka) to i tak po przelaniu do butelek nieznacznie wytrąciły jeszcze osad bez fermentacji. Osadu jest minimalna ilość, dosłownie taka mgiełka na dolnej ściance butelki i tworzy zwartą masę, po otwarciu butelki nie rozpuszcza się tylko wygląda to jak kawałki cieniutkiej folii. Mówię o butelkach leżakowanych kilka lat.

[dawix1990]

Czy można do produkcji wina stosowac sok uzyskany z sokownika(wysoka temperatura)??

[Frida]

Można, ale wszystkie smaczki i aromaty ulotnią się wraz z wysoką temperaturą pozyskiwania soku. Będzie coś na ksztalt wina z przetworów.

[kguser]

dawix1990,
można stosować. Do niektórych owoców zalecane (np. czarny bez). W niektórych owocach wyniki sa bardzo dobre (czarna porzeczka wiśnie). W innych marne: truskawki, agrest, jabłka - tutaj nie warto stosowac parowania soków.
Moim zdaniem stoswanie parownika dla niedoświadczonego winiarza jest dobrym rozwiazaniem. Sok jest pozbawiony szkodliwych mikroorganizmów i dobrze fermentuje. Straty substancji zapachowych i witamin nie są duże.

MD (matke drożdzową) dodajemy jak sok osiągnie temperature pokojową.

Uwaga: część winiarzy jest przeciwna stosowaniu parowania soków w procesie winiarskim. Nie jest to jednak prawda obiektywna. Jak wszędzie trzeba zastanowić sie jakie zalety dla danego owocu ma metoda pozyskiwania soku jaką zamierzamy zastosować i jakie straty przyniesie.

[Semele]

Raczej strat nie ma, biorąc pod uwagę czynnik początkowy i końcowy.
Jednak dla mnie smak wina uzyskanego z soku z sokownika ma troszke inny posmak i chyba gorzej sie klaruje, ale jest to indywidualna opinia.

[fea]

Co do osadu to powstaje jeszcze, szczególnie w gronowych kamień winny.

[dawix1990]

Dzięki za poradę i pozdrawiam