Portwain z głogu [- relacja]

[kguser]

Sok z czeremchy możesz dodac w ilości od 1% do 10%. Przy dodatku 10% bedzie miała silny udział. Ja bym dodawał ilość nico wiecej niż 2%.

[alchemik_20]

Wielkie Dzięki !!!
w takim razie zaraz wyruszam na czeremchowe łowy

[tasmol]

Mój tegoroczny zestawik PORTWEIN-owy :
3,3 kg głogu
0,8 kg DR
0,2 kg suszona DR
0,6 kg czeremcha
0,5 kg tarnina
0,3 kg jarzębina
1 litr soku z CzB

i 10 litrów wody

to jest wstępny plan.
Jak się uda to dozbieram jeszcze głogu.

Do dodania oczywiście orzechówka i winko orzechowe z tego wątku :
NOCINO
" Widzę, że zapomniałem napisać wcześniej, ale może ta informacja się komuś przyda na kolejny raz:
Po przefiltrowaniu nalewki orzechów nie wyrzucam. Całość zalewam białym winem o neutralnym aromacie i smaku i odstawiam na kilka tygodni. W ten sposób otrzymuje dodatkowo ciekawe mocne "wino orzechowe""

[robkiz]

Tasmol ciekawe to Twoje winko orzechowe. Szkoda ze w tym roku nie nastawiam orzechówki.
Ja na razie obserwuje rozwój sytuacji i dojrzewanie głogu. Czeremchę wypadałoby już zebrać - chyba ją zamrożę pytanie tylko gdzie...

[krzysztof1970]

[quote]Wysłane przez tasmol
Mój tegoroczny zestawik PORTWEIN-owy :
3,3 kg głogu
0,8 kg DR
0,2 kg suszona DR
0,6 kg czeremcha
0,5 kg tarnina
0,3 kg jarzębina
1 litr soku z CzB

i 10 litrów wody


A do tego ile cukru?

[krzysztof1970]

Ciekawe winko. A jak by cukier zastąpić miodem?

[mamcar]

Odnosnie wina orzechowego...
http://www.mamcar.jawnet.pl/component/co...-noix.html

[Megana]

krzysztof, nie widzę przeszkód.
Robercik - u mnie głóg latoś dorodny, ale ilościowo go jakoś mniej. To znaczy mówię o moim konkretnym, ulubionym, tajnym krzaku.

[krzysztof1970]

Mam sporo bardzo dobrego mazurskiego wielokwiatu. Użyję go zamiast cukru. Tylko czy to będzie miód pitny owocowy czy wino?

[Megana]

zależy ile użyjesz. Ale raczej wino miodowe...

[krzysztof1970]

Przepraszam, że zapytam ale czy głóg jednoszypółkowy nadaje się do wyrobu tego wina? Ilość tego jest w mojej okolicy ogromna.

[Megana]

Chyba każdy się nadaje. Ja nie mam pojęcia jakiego używam, nawet mi nie przyszło do głowy sprawdzać.
Edit - no, sprawdziłam. Jednoszyjkowy na googlach wygląda jak mój

[robkiz]

Wysłane przez Megana
...
Robercik - u mnie głóg latoś dorodny, ale ilościowo go jakoś mniej. To znaczy mówię o moim konkretnym, ulubionym, tajnym krzaku.

U mnie takoż. Doglądam go, obserwuję czekam na odpowiedni moment. Na szczęście wróciłem już do domu na czas dłuższy i mogę się zdać na przyrodę niech ona wyznaczy czas zbioru.
Moje krzaki nietajne ale od kiedy je "oporządzam" nie widziałem konkurencji. Martwi mnie tylko tarnina a raczej jej brak w okolicy.

[Mateoo]

Ooooo, przyjedź do mnie. Z Będzina jakieś 60km . Tarniny jest od zatrzęsienia, chociaż była, ale czy ktoś już mi nie zwinął jej z przed nosa to nie wiem... Ale to by trzeba armii ludzi żeby tyle drzewek obrać... A teraz konstruktywnie, w niedzielę chcę jechać zobaczyć jak się ma i ewentualnie narwać...

[krzysztof1970]

Zdecydowałem się za namową kolegów zrobić to winko. Składniki prawie mam. Przepis wg mistrza tasmola.

[seal69]

Po dłuższej przerwie dobrałem się do swojego porto, zlałem do 15-ki i do podręcznej 5-ki z którj będzie można bezkarnie odlewać i oczywiście musiałem zdegustować.... No i jestem zdegustowany.... Z mojego porto zrobiła się malaga No narzekać nie będę, bo na zimowe wieczory takie ciężkie, słodkie i aromatyczne wino to sama radość. Jednego tylko żałuje.... W tym roku nowej nie nastawię

[krzysztof1970]

U mnie na drzewach jest jeszcze piękny głóg. Cyba nazbieram i zamrożę.

[seal69]

Ja bym się nie zastanawaił, bo to ostatnie chwile. A tu masz ciekawy opis wina zbliżony do naszego porto gdzie łączy się przyjemne z pożytecznym http://wino.org.pl/forum/showthread.php?tid=4127

[Kargulena]

Witam! Popełniłem w końcu października winko wg pierwotnego przepisu Robkiza opisanego w tym wątku.Wszystko szło bardzo dobrze do tego momentu(niestety) gdyż winko zatrzymało się na blg 14 i za bardzo nie przejawia oznak chęci dalszej współpracy.Wino było w pierwszym etapie fermentowane w miazdze potem przecedzone i sam moszcz +woda z cukrem fermentowała już w butli 10l.Do teraz bo stanęło na 14 blg.Proporcje były dokładnie takie jak w pierwszej wersji Robkiza.Nie bardzo wiem dlaczego tak sie stało? Może ktoś pomoże? Pozdrawiam ciepło

[widget]

Jeżeli przepis z pierwszego posta, to chyba za dużo cukru w nim było.
Podaj więcej informacji, a przede wszystkim przy jakim balingu dosładzałaś i o jaką ilość cukru.
Jeżeli teraz w winie jest cukier na poziomie 140 g/l, to wg mnie dałaś cukier w zbyt dużych ratach. Dodając kolejne porcje cukru nie przekracza się 10 blg, a najlepiej nie przekraczać 5 blg.
Jeżeli to bayanusy to przestaw wino do chłodniejszego pomieszczenia (ok.18 st. C), może obniżenie temperatury spowoduje dalszą powolną pracę.
Jak blg się nie obniży przez 2-3 tygodnie, to pozostanie tylko kupaż z innym winem wytrawnym, bo na restart raczej nie ma co liczyć.

[Kargulena]

Tak też przypuszczałem ze za duże ilosci cukru w zbyt małych ratach to bedzie powód Pierwszą partie cukru (2kg)dodałem z 4,5l nastawu ,pozostałe 2kg w ratach po 1kg gdy blg dochodziło do 0.Za pierwszym razem było to 1,za 2-gim 3-4blg.Teraz winko stoi w temp 19-20stC i delikatnie jeszcze bulka ale coraz słabiej(raz na min i rzadziej Ile wg Ciebie dadzą radę drożdze przerobić cukru,bo jak dla mnie stanowczo za słodkie,choć kolorek już piękny...

[Kargulena]

A i drożdze nie bayanusy tylko zwykłe suche burgund... niestety chuba w tym przypadku Dodam iz drugie winko jabłkowo-gruszkowe z pigwą też pewnie z podobnej przyczyny zaczyna przystawac przy blg 10

[widget]

Burgundy mają tolerancję do 15-16%. Czyli są w stanie w sprzyjających warunkach przerobić 250-267 gr cukru na każdy litr nastawu. W Twoim winku było ok. 400 g/l, uwzględniając aktualny blg =14 można stwierdzić, że zostało przerobione 260 g/l i w winie jest ok. 16% alkoholu. Poziom alkoholu nie jest pewny, ponieważ nie napisałaś, czy aktualny blg uwzględnia poprawki.
Restart przy takim poziomie alkoholu i cukru jest praktycznie niemożliwy. Możesz jedynie przeznaczyć to wino do kupażu z innym wytrawnym.

[Kargulena]

Dzięki wielkie za pomoc!!! Należało by zaznaczyć w tym przypadku iz pierwsze obliczenia i przepis Robkiza do delikatnej poprawki...Pozdrawiam

[widget]

W kilku kolejnych postach wyjaśnia się sprawa cukru, ponieważ Robkiz miał na początku 13l nastawu a nie 10.
Jeżeli w tych 10l jest ilość owoców/soku na 13l to można spróbować dolać brakujące 3l wody. Obniży to poziom alkoholu o jakieś 5% oraz blg do ok. 9. W takich warunkach jest szansa, że drożdże podejmą ponownie pracę, skoro coś tam jeszcze bulka. Jeżeli nie podejmą będzie można próbować restartu.
Podkreślam, że dodanie wody wskazane jest tylko w sytuacji gdy ilość owoców/soku była odpowiednia dla 13l wina. W przeciwnym wypadku wino może wyjść puste w smaku.