Portwain z głogu [- relacja]

[edd]

Ja dałem tarninę. Myslisz, że to wystarczy?

[Grze$]

Nie zastanawialiście sie czy dodać pigwy, albo pigwowca,
aby uzyskać trochę więcej kwasów?

Pigwę czemu nie. Pigwowca byłoby mi szkoda, chyba że takiego ponalewkowego.

[lukasz86]

ja zamierzam dodać dodać 500g daktyli suszonych na 20l nastawu zobaczymy co z tego wyjdzie.

[robinson0126]

No i się uzbierało:

7,5 kg głogu
1,5 kg zeszłorocznej DR
1,8 kg jeżyn
0,4 kg jarzębiny
4,2 kg tarniny
4,7 kg Czarnego bzu

Wszystko się mrozi, zamrażarka pęka w szwach, muszę startować nastaw, bo wylecę razem z owocami jak moja LP wróci jutro i to zobaczy. A tu jeszcze jeżynowe w obu fermentatorach stoi

Na 25 litrów docelowego wina to trochę dużo wyszło. Ile czego zmniejszyć z tych dodatków?

[edd]

Ja bym odpuscił trochę tarniny. Jak dla mnie to ten owoc jest 'jakis dziwny'

[Castleman]

Tarnina bardzo dobra do porto jest, nie odpuszczaj.
Pigwowiec w tym roku jakoś w ogóle nie owocuje.
Co do tej pigwy, to muszę się pokręcić koło sąsiadów

[bigmisiu]

Od nastawienia mojego porto minął roczek a dalej gęsta zupa jest, cóż widocznie samo mówi że jeszcze nie czas

[edd]

Tarnina bardzo dobra do porto jest, nie odpuszczaj.

ale aż 4.2kg? Troche dużo. To prawie na osobne wino

[lukasz86]

Maly problem z moim nastawem...

W malym skrocie, owoce przemrozone, wrzucone do fermentatora (6kg), dodalem litr soku z czarnego bzu i litr winka wisniowego. Do tego litr wody zeby zakryc owoce i pektopol.

Po dobie drozdze bayanusy, saszetka pozywki z biowinu i pierwsza porcja cukru (1,5 kg i poltora litrze wody) i tyle.

Po dobie winko nie pracuje i na powierzchni powstaje sztywna 5-6 centymetrowa warstwa z owocow. Po zamieszaniu pod spodem winko pracuje ale mija kilkanascie minut i dytuacja sie powtarza...

Efekt podobny do zasiarkowanej miazgi owocowej tylko ze nie jest to piana...

Pomocy, co to jest i jak z tym walczyc?

[łino]

Sprawdź cukromierzem to będziesz wiedział czy drożdże pracują. To co masz to na 99% czapa z owoców i wystarczy co jakiś czas zamieszać fermentatorem aby to rozbić. Jakby czapa się nie robiła to oznaka że wino już zwalnia.

[lukasz86]

Zrobilem w zyciu kilka win ale zawsze z samego soku
Czapa z owocow - nowe zjawisko ale jak z czsem zniknie to super. Dzis i jutro dokonam pomiarow i bedzie wszystko jasne

[edez]

Do tego winka koniecznie dodac trochę czeremchy i nalewki orzechowej

[FishHunter]

Ponawiam pytanie, czy czeremchę i czarny bez fermentować razem z resztą(6 tygodni) czy osobno przeprowadzić 3 dniową wstępną fermentację.

[lukasz86]

Pomiar poziomu cukru wykonany,odczyt nie znany... zamknięta skala, obstawiam jakieś 27blg o ile cukromierz nie mógł pokazać więcej.. na moje oko za mało wody.

Początkowe blg nastawu 13 + 1,5 kg cukru to wcale nie jest tak dużo jak na start

Jeżeli do rana cukier nie spadnie spróbuje rozcieńczyć wino wodą i może wtedy drożdże ruszą, w końcu to bajanusy

[Bartek80]

Dziś drugi raz zlałem zeszłorocznego portwein'a. Bogowie ależ to mocne . Wyszło mi hmmm.... smakuje jak klasyczne wytrawne czerwone wino winogronowe , tylko ta moc ... Część rozlałem do butelek a część jeszcze poleżakuje w balonikach. Trzeba zrobić konsultację wśród rodziny i przyjaciół czy takie może zostać czy jednak dosłodzić? Jak dla mnie będzie pasowało do jakiegoś mięsiwka. A tak wogóle na jakieś 13 litrów winka dałem 3kg głogu, 1kg dzikiej róży, 1kg czarnego bzu, 1 kg aronii, mnóstwo cukru i już na wiosnę 0,5 litra miodu zmieszanego z 0,2 litra spirytusu.

[lukasz86]

Wersja optymistyczna, 25blg i albo drożdże pracują albo zmierzyłem mniej słodka część nastawu jeżeli jest to możliwe.

Chcąc nie chcąc do fermentatora wlałem 0,5 litra wody i mam nadzieje że będzie dobrze i drożdże ruszą

[Zbyszek T]

Nastawiłem i ja Portwein 2013 !!!

4 kg Głogu
4 kg Dzikiej Róży
2 kg Tarniny
3 kg Czarnego Bzu
Fermivin PDM.

[Krychu33]

Nastawiłem i ja Portwein 2013 !!!

4 kg Głogu
4 kg Dzikiej Róży
2 kg Tarniny
3 kg Czarnego Bzu
Fermivin PDM.

Ile na taki zestaw dodałeś wody i cukru.Też chcę zrobić Portwein z tym tylko że nie znalazłem konkretnego przepisu.
Byłbym bardzo wdzięczny za wskazówki.

[mrX]

Moje składniki na Porto (20L) 18% wytrawne:

2,3kg DR (rugosa) (1L)
2,5kg Głogu (1L)
1,8kg CzB (1,3L)
1,6kg Tarniny (0,8L)
6,2kg cukru (3.7L)
12L wody

dosłodzić wg gustu.

[Krychu33]

Dzięki mrX.
Rozumiem,że wszystko do balona na jeden raz.CzB wygotować i do balona z owocami czy sam sok?
Ja każde winko dosładzam na koniec.Powód:Ja preferuje półwytrawne a moja lepsza połówka słodkie

[mrX]

Kilka(naście) postów wcześniej pisałem o swoim nastawie, każdy tutaj Porto robi inaczej

W Biedronce portugalskie Porto Tawny po 19,99zł/0.75l - kto nie próbował - warto, bo cena super.

[robinson0126]

No i się uzbierało:

7,5 kg głogu
1,5 kg zeszłorocznej DR
1,8 kg jeżyn
0,4 kg jarzębiny
4,2 kg tarniny
4,7 kg Czarnego bzu

Wszystko się mrozi, zamrażarka pęka w szwach, muszę startować nastaw, bo wylecę razem z owocami jak moja LP wróci jutro i to zobaczy. A tu jeszcze jeżynowe w obu fermentatorach stoi

Na 25 litrów docelowego wina to trochę dużo wyszło. Ile czego zmniejszyć z tych dodatków?

Dzięki za podpowiedzi owoce się rozmrażają, póżniej zaleję wodą i pekto.

Ostatecznie bedzie:

7,5 kg głogu
1,5 kg zeszłorocznej DR
1,0 kg jeżyn
0,4 kg jarzębiny
3,0 kg tarniny
2,0 kg Czarnego bzu.

Mam 2 pytania:
1. Ile z tych owoców będzie cukru?
2. Ile owoce oddadzą soku(głóg,DR,jarzębina i tarnina), bo nie wiem ile dać wody? Docelowo 25l porto.

[edez]

Soku to Ty za dużo z tych owoców nie wyciągniesz, może z CZB i jeżyny trochę. Proponuję 20 l wody i 6,25 kg cukru, dosłodzić zawsze można później.
Wino powinno wyjść mocno ekstraktywne z tego zestawu.Po fermentacji dopełnisz do 25l i ewentualnie dosłodzisz do 4 blg.

[bydz]

Witam Koledzy,
Czy dla takiego zestawienia 3kg bzu nie będzie za dużo? Nie chciałbym by zagłuszył resztę.

4kg głogu,
2kg dzikiej róży,
1kg tarniny.

[Karol_seq]

Witam

A czy mogę zrobić porto z już gotowych win?

Czytając ten temat mam ochotę zrobić własne porto, ale cierpię na brak wolnych balonów. Za to będę miał tegoroczne wina solo z prawie wszystkich potrzebnych składników, tj:

- wino z głogu
- wino z DR
- wino z CzB
- wino z tarniny
- wino z czeremchy

dodatkowo mam jeszcze inne tegoroczne:

- wino z jeżyn
- wino z czarnej porzeczki
- wino z aronii
- wino z malin
- wino z wiśni