Rodzynkowe po raz pierwszy

[Tomcio.MT]

Tak, przy obliczaniu % bierzesz pod uwagę objętość nastawu, nie wody, czyli w Twoim przypadku 7l.

[Piotr C.]

To zależy, bo w tym momencie trzeba wziąć poprawkę na niecukry, na alkohol, a i sam poziom blg nie jest idealnie równy w takim przeliczeniu jakie zaprezentowałeś. Ale mniej więcej można powiedzieć, że przy tak niskich dawkach 1blg=10g/l. Dokładnie to 10,04g/l, tak przynajmniej wynika z moich zapisków

Ale przecież użyłeś drożdży z tolerancją do 18%, więc wszystko przebiega prawidłowo, sam sobie strzeliłeś w stopę Szczepy osiągające tak wysokie stężenia alkoholu są mocne, dlatego też ciężko je zastopować chemią. Ja z reguły używam drożdży aktywnych o tolerancji 14%, wtedy przy 12% dając 1g/10l pierosiarczynu nie ma problemu z zastopowaniem fermentacji, a przy użyciu drożdży wysokoalkoholizujących na forum ludzie pisali o nieskuteczności dawki na poziomie 4g/10l czyli naprawdę dużej.

Dobrze kombinujesz Nie jest to aż tak duża różnica, ale możesz to wyrównać tak jak napisałeś.

Tak, trzeba doliczać cukier bo przecież powiększa objętość nastawu tak jak i woda.

[Artur_M]

Dałem 1g pirosiarczanu, teraz mam 1pęcherzyk/2minuty. Za tydzień planuję pierwszy obciąg. Zobaczymy co na to drożdże. Do natępnego nastawu użyję raczej drożdży pracujących do 14%.

[Artur_M]

12.04. (Niedziela) BLg=1 Pierwszy obciąg

Dzień po zlaniu wina do drugiego baniaka na dnie mam około 0,5cm osadu. Czy to normalne?

Kolor wina ceglasty/mułowaty. Czy na tym etapie to normalne? Zlewając wino nie widziałem wężyka w butli.

Kolejny obciąg planuję za 6 tygodni. Planuję wtedy dodać pozostały cukier do smaku i ewentualnie piro, gdyż drożdże jeszcze lekko pracują. Powinienem poczekać te 6 tygodni, czy też raczej kierować się ilością osadu na dnie szkła i od tego uzależnić kolejny obciąg?

[Tomcio.MT]

Witaj

Piszesz że zlewając nie widziałeś wężyka w butli, więc na pewno zassało Ci trochę osadu który teraz opada na dno nowego dymiona. Kolorem na tym etapie się nie przejmuj, jakby tak wyglądało za 6 miesięcy to by było gorzej. Co do zlewania sam zobaczysz, jeśli będzie szybko zrzucać osad można wcześniej, ale nie ma się co spieszyć.

[Artur_M]

Kolor wina zdecydowanie się poprawił

Mam trochę winka, które nie zmieściło mi się do baniaka. Trzymam je w 0,5 litrowej butelce zakręcanej korkiem. Winka jest ok. pół butelki. Jak powinna być zamknięta taka butelka?

   

[Tomcio.MT]

Balon zalany dosłownie pod korek a co do małej butelki dobrze jak by była też pełna, są napoje w małych szklanych butelkach 0,3l. Dobrze by ją było zatkać korkiem z rurką, chyba że masz pewność ze drożdże padły, w ostateczności możesz co jakiś czas lekko poluzować zakrętkę i słuchać czy syknie

[Artur_M]

Taaa, po samiuśki korek
Drożdże jeszcze pracują, co kilka dni luzuję korek, no i syczy

[Artur_M]

[Artur_M]

Wino zlane do butelek. Mimo moich obaw winko wyszło bardzo dobre. Jak zwolni mi się baniaczek to nastawię znowu, ale w większej ilości

[Torq]

Temat ciekawy ale sporo w nim rozbieżności, mógłbym prosić kogoś z Was o uporządkowanie wszystkich czynności od a do z i podanie sprawdzonego przepisu który pozwolił Wam popełnić winko , nie szukam w google bo szkoda mi czasu i kasy, co przepis to piszą inaczej.

[bombluje]

Podobna historia co w wątku startującym.

rodzynki przemyłem przed zmieleniem.

rodzynki 1 kg ( sułtańskie z Żabki ) - zmieliłem
cukier coś koło 400-600g
woda ~4l,
kwas cytrynowy - chyba z 3-4 cytryny wycisnalem.
drożdże zamojscy uniwersalne - pożywka tylko szczypta na start w małej butelce potem już nie dosypywałem.

Rodzynki przez sitko przefiltrowałem po dwóch tygodniach.

Było w burzliwej fermenctacji pod korek.
Obecnie po 3-4 miesiacach praktycznie nie pracuje i jest w pełni wyklarowane.

Pierwszy raz mi sie wino tak ladnie wyklarowało w tak szybkim tempie. Praktycznie 3 miesiące.
Winko jest wytrawne bądź pół wytrawne. Uczciwie powiem, że tego nie jestem w stanie wyczuć ;-)

Uwaga - widze że wątek z 2016 ale wisi na pierwszej stronie więc nie traktuję tego jak odkopywanie trupa. Chciałem się podzielić obserwacją i nie tworzyć nowego wątku.

[Winny-miodowy]

Nie chcąc zakładać nowego wątku to i ja się podepne. Jako że aktualnie w biedronie jest promocja na bakalie ( drugi za 50%) postanowiłem nastawić wino rodzynkkwe. Mam wolny fermentor 15 l więc zamierzam nastawić 10l wina. Planuję wino mocne, w granicach 18%. Proporcje jakie chce zastosować są takie : Rodzynki- 2,3 kg, cukier 1,8 kg, woda- 9,3 l. W tym miejscu mam kilka pytań:
1. Na opakowaniu napisane węglowodany na 100g-65 w tym cukry 65. Czy mogę przyjąć że te 65 g cukru w rodzynkach zostanie odfermentowane?
2. Rodzynki kroić czy w całości? Zamierzam je trzymać w fermentirez około 4 tygodnie.
3. Rodzynki dość kwaskowe w smaku, czy dodawać kwasku? Są to rodzynki sultanki pakowane w firmie Atlanta, w ktorej niegdyś pracowałem ( dzięki temu wiem że na 100%. Nie są konserwowane niczym oprócz oleju.)

[gynek63]

Rodzynki, przepłukać , sparzyć na 24 h. po tym czasie przekroić na połówki i, do gasiora na 3 tygodnie

[Boullii]

Rodzynki, przepłukać , sparzyć na 24 h. po tym czasie przekroić na połówki i, do gasiora na 3 tygodnie

W ten sposób rozpuści się cześć cukru z rodzynek w wodzie, którą następnie wylejesz.
Rodzynki wystarczy przepłukać gorącą wodą, bez długiego moczenia. Ja rodzynki później kroję ale nie jest to wymogiem.

[Winny-miodowy]

Rodzynki, przepłukać , sparzyć na 24 h. po tym czasie przekroić na połówki i, do gasiora na 3 tygodnie

W ten sposób rozpuści się cześć cukru z rodzynek w wodzie, którą następnie wylejesz.
Rodzynki wystarczy przepłukać gorącą wodą, bez długiego moczenia. Ja rodzynki później kroję ale nie jest to wymogiem.

Też tak mi się właśnie zdawało że zbyt długie parzenie we wrzątku może pozbawić je cukru oraz nieco wyjałowić. Plukalem ze 50 razy a ten olej i tak pływa ? winko nastawione o 2 w nocy a dziś w fermentorze już szaleje.

[alskarus]

Wrzątek po upływie 2h ma już temp. pokojową (no chyba, że pilnujemy i wymieniamy wodę lub przygotowujemy rodzynki sous vide ).
Tak czy inaczej uważam, że 24h to zdecydowanie za długo