Wędlinki dojrzewające według Bazylego

[TEQUILA]

...... podchodziłam z rezerwą ...........Zaryzykowałam .......

Wklejając cudze teksty warto podać autora .

[tasmol]

Taka dojrzewająca wędlinka to był mój pierwszy wyrób domowy. Robiłem i schab i karkówkę . jak dla Mnie karkóweczka dużo lepsza.

[Waldi]

Witam , teraz przed świętami Bożego Narodzenia warto zrobić schab lub szynkę dojrzewającą. Idealnie mój schab pasuje do wina czy mocniejszych alkoholi lub po prostu do podjadania zamiast chipsów podczas oglądania filmu. Był już na forum  podobny temat, ale ja mam bardzo prosty i niezawodny przepis. Ja osobiście wybieram schab - dowolna wielkość. Oczyszczony schab  osuszony ręcznikiem papierowym wkładam do naczynia i wsypuję cukier( ok. 1 szklanki). Dokładnie wcieram cukier w mięso i całość wkładam do lodówki na cały dzień. Następnego dnia całe mięso płuczę ( w pojemniku pojawi się dużo wody z mięsa) i osuszam ręcznikiem papierowym. Następnie ponownie wkładam mięso do pojemnika i wsypuję ok. 1 szklankę soli( ja używam soli jodowanej jak niejodowanej w zależności co mam pod ręką) i dokładnie wcieram w mięso. Całość wkładam na 24 godziny do lodówki. Następnego dnia ponownie dokładnie płuczę mięso i osuszam ręcznikiem papierowym. I teraz zaczyna się zabawa i pole do popisu co kto lubi. Do osuszonego schabu wsypuje różne zioła i przyprawy wg własnego uznania. Ja daję trochę majeranku, ziele ang i pieprz( zmielone w moździerzu), słodka papryka, gałka muszkatołowa i trochę przyprawy do mięs z firmy Prymat( taka czerwona przyprawa), ale nie dodaję soli. Całość dokładnie wcieram w mięso i wkładam w nową! pończochę lub podkolanówkę nylonową. Zawiązuję supełek i wieszam na haku w pobliżu okna( otwartego lub w miejscu gdzie jest ruch powietrza). Po tygodniu mam już doskonały dojrzewający schabik. Nie trzymam dłużej niż 10 dni koło okna bo schab coraz bardziej wysycha i staje się już twardy. Kroję cieniutkie talarki( coś podobnego z wyglądu do chipsów)i podjadam na filmie popijając wino. 

[TEQUILA]

Kilka lat nie robiłem takich wędlin, skoro Waldi przypomniał to nastawiłem schab według jego tym razem przepisu. Zasypany cukrem leży już na balkonie

[Waldi]

Witaj , ja też jestem w trakcie robienia schabu dojrzewającego a do tego mam kilka zamówień od rodziny na szynkę z szynkowara. Nie ma jak swoje wyroby( nie tylko alkoholowe ale i kulinarne), tylko czasu brakuje na zrobienie wszystkiego samemu.